ТО НУЖНО: 2 средних баклажана 2 средних помидора 1 красный сладкий перец 1 большая красная луковица 4 зубчика чеснока 1 пучок кинзы 100 мл растительного масла • соль, перец по вкусу ЧТО ДЕЛАТЬ: 1 Разогреть духовку до 190 °С. Противень смазать растительным маслом. Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить бумажными салфетками и выложить на противень. Присыпать небольшим количеством соли и сбрызнуть 2-3 ст. л. растительного масла. Поставить в духовку Через 15 мин. помидоры и перец вынуть из духовки, баклажаны перевернуть и печь еще 15 мин. 2 Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. Затем снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить сердцевину 3 Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы. • В некоторых рецептах этого блюда помидоры обдают кипятком, сиимают с них кожицу и больше никакой тепловой обработке их не подвергают, то есть добавляют в икру сырыми. Попробуйте оба варианта и выберите, какой вам нравится больше.

4 Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть. 5 Помидоры и перец мелко нарезать. сложить в миску. Мякоть баклажанов размять толкушкой или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем. 6 Лук 14 чеснок очистить, измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолить (лучше крупной солью), поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Влить в икру оставшееся растительное масло. Еще раз перемешать и поставить в холодильник минимум на 1-1,5 ч * Икру из баклажанов можно подавать как закуску или как холодный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Приверженцы традиционной русской кухни, конечно же, не обходят своим вниманием такой продукт, как сало в рассоле. Самый вкусный рецепт приготовления этого деликатеса предлагается их вниманию. Сальцо по нему получается – просто пальчики оближешь, а ингредиенты – совсем простые. Да и времени готовка займет не много. Кто-то может подумать, мол, зачем возиться? Можно ведь купить кусочек соленого сала в магазине или на рынке? Можно. Но! Домашний вариант получится гораздо вкуснее. К тому же будет греть мысль о том, что на столе – стопроцентно натуральный продукт, без консервантов и других вредных добавок. Поэтому мы солим сало дома в рассоле. В данном рецепте предлагается холодный вариант засолки, также можно приготовить сало в луковой шелухе. Необходимые ингредиенты – Килограмм свежего сала. – 12 столовых ложек соли. – Пару чайных ложек семян укропа. – 12 лавровых листиков. – 10 зубков чеснока. – По 10 горошин перца душистого и черного горького. – Литр воды. Способ приготовления сала в рассоле Как засолить сало правильно? Начать следует с выбора основного ингредиента. За ним лучше пойти на рынок и подобрать свежий кусочек толщиной три-пять сантиметров с тоненькими прожилками мяса. Сало должно быть белым или розоватым и не иметь посторонних запахов. Верный признак хорошего сала – это вмятины, остающиеся на нем после надавливания. Далее рецепт сала в рассоле предполагает подготовку продукта. Если сальцо мягкое, его лучше подержать несколько суток в холодильнике. Если на шкурке есть щетинки, их необходимо удалить при помощи ножа. Перед тем, как засолить сало в рассоле, его, естественно, нужно порезать. Кусочки должны быть такого размера, чтобы их было удобно укладывать в банку (примерно 3-5 см, но не больше 7-ми). Теперь куски сала обмываются и обсушиваются. Классический рецепт приготовления сала в рассоле предлагает натереть его со всех сторон измельченным чесноком, но любители выраженного чесночного вкуса могут сделать в кусочках небольшие надрезики и нашпиговать их (половину чеснока оставить для рассола). Пока, подготовленное сальцо ждет своего часа в миске или кастрюле, пора заняться заливкой. Ведь у нас – засолка сала в рассоле, а не сухой посол. Итак, на огонь ставится кастрюлька с литром воды, в нее засыпается соль. Воду необходимо прокипятить минут пять, добавив в самом конце чеснок, а затем остудить до прохладного состояния. Кусочки сала укладываются в банку слоями. Поверх каждого слоя – лавровые листья, горошки перца и укроп. Утрамбовывать не нужно. Последний этап: в банку заливается рассол, который должен покрыть сало, и все это великолепие прикрывается крышечкой. Герметичной закупорки засолка не требует. Дня три банка должна постоять при комнатной температуре, а затем еще три недели – в холоде. После этого можно пробовать натур продукт. Сало в рассоле, кулинарный рецепт которого приведен выше, получается вкуснейшим!

Крупный красный сладкий перец, 1 кг, почистим – срежем хвостик и выбросим семена.
2 средние морковки порежем на кружочки в 1-1,5 см толщиной.
Помоем полкилограмма мелких зеленых помидор.
Разберем на соцветья полкилограммовую цветную капусту.
Почистим 2 головки чеснока.
Порежем на кусочки 1 горький перчик.
Подготовим пучок петрушки.
Теперь варим маринад – на 2 л воды, 300мл 9% уксуса, по 3 ст.л. соли и сахара.
В кипящем маринаде провариваем по 5-7 минут по очереди помидоры, морковку, цветную капусту.
В каждую перчину вкладываем 1-2 помидорки, 1-2 кружочка морковки, кусочек горького перчика и зубок чеснока. Прикрываем цветной капустой.
Укладываем в стерильные банки, перекладывая свободные места зеленью петрушки и помидорками, морковкой, капустой.
Заливаем кипящим маринадом, прикрываем стерильными крышками и махровым полотенцем на 20 минут.
Затем сливаем маринад, снова кипятим и повторяем процедуру уже на 10 минут.
Снова сливаем маринад, кипятим и заливаем в банки, на этот раз уже закупоривая их. Переворачиваем, закутываем в одеяло до полного остывания.
Рекомендую этот маринад к любому мясу – великолепно!

Я дам пропорции на 2 литровые баночки, а вы уж сами увеличите.
Отбираем маленькие кругленькие сладкие перцы или гогошары, лучше желтые и красные, чтобы красиво было, в количестве 1кг.
Вырезаем хвостик и вычищаем семена.
Чистим 700гр моркови и 400гр репчатого лука. Морковку трем на крупной терке, лук режем кубиками. Жарим на растительном масле по-отдельности до полуготовности. Выкладываем в миску, добавляем 5 зубьев чеснока, раздавленных или мелко порезанных. Солим немножко, основная соль в маринаде будет.
Режем кружочками 2 средних баклажана, солим, через полчаса отжимаем, смазываем растительным маслом и печем на фольге в духовке до готовности.
Варим маринад – 600гр воды, 1 стакан 9% уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара. Кладем в него перец, бланшируем 5 минут. Вынимаем и даем остыть.

Теперь каждую перчину наполняем фаршем из овощей, отверстие закрываем кружочком жареного баклажана. На дно стерильной банки кладем листики сельдерея, укладываем красиво перчики. Между ними тоже сельдерей.
Заливаем горячим маринадом, прикрываем крышками.
Стерилизуем в воде 30 минут с момента закипания.
Закупориваем крышки, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
На фотографии перчик фаршированный и в разрезе.

Я дам пропорции на 2 литровые баночки, а вы уж сами увеличите.
Отбираем маленькие кругленькие сладкие перцы или гогошары, лучше желтые и красные, чтобы красиво было, в количестве 1кг.
Вырезаем хвостик и вычищаем семена.
Чистим 700гр моркови и 400гр репчатого лука. Морковку трем на крупной терке, лук режем кубиками. Жарим на растительном масле по-отдельности до полуготовности. Выкладываем в миску, добавляем 5 зубьев чеснока, раздавленных или мелко порезанных. Солим немножко, основная соль в маринаде будет.
Режем кружочками 2 средних баклажана, солим, через полчаса отжимаем, смазываем растительным маслом и печем на фольге в духовке до готовности.
Варим маринад – 600гр воды, 1 стакан 9% уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара. Кладем в него перец, бланшируем 5 минут. Вынимаем и даем остыть.

Теперь каждую перчину наполняем фаршем из овощей, отверстие закрываем кружочком жареного баклажана. На дно стерильной банки кладем листики сельдерея, укладываем красиво перчики. Между ними тоже сельдерей.
Заливаем горячим маринадом, прикрываем крышками.
Стерилизуем в воде 30 минут с момента закипания.
Закупориваем крышки, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
На фотографии перчик фаршированный и в разрезе.

Подготавливаем небольшие молоденькие огурчики как обычно – моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавляем чеснока и кусочек горького перца.
Теперь перекручиваем через мясорубку 1 кг сладкого перца – этого хватит на 3 литровые баночки. Добавляем в эту кашу 1 столовую ложку с горкой соли, ставим варить до полной мягкости крупинок перца.
Тем временем заливаем банки кипятком, прикрываем крышками на 20 минут. Воду сливаем, снова кипятим и заливаем на 10 минут.
Еще раз сливаем воду и ставим кастрюлю на огонь – пусть тихонько кипит. А мы раскладываем молотый перец по банкам с огурцами, аккуратно протряхиваем густое пюре ближе ко дну. Вливаем в каждую банку по 1 ст.л. 9%уксуса и доливаем кипящей водой. Закручиваем крышки, банки несколько раз переворачиваем, чтобы рассол равномерно распределился между огурцами и закутываем до остывания.
Огурчики получаются почти малосольные, очень нежного вкуса.

Для приготовления помидор в жиле на зиму потребуются следующие ингредиенты:
0,5 кг спелых томатов
1 луковица
головка чеснока
один литр воды
одна столовая ложка крупной соли
две столовые ложки сахара
две столовые ложки желатина
перец горошком
гвоздика сушеная
Способ приготовления блюда: Помидоры в жиле
Желатин замочить в 0,5 стакана кипяченой остывшей воды на 40 мин. Томаты нарезать дольками и позже их нужно уложить в простерилизованные банки
Переложить слои помидор чесноком, полукольцами лука, гвоздикой и горошком перца. Залить горячим сиропом:
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка 70% уксуса, в который при закипании будет добавлен замоченный желатин
Теперь стоит лишь закрутить банки и поставить их под одеяло на 24 часа.

В состав лечо по-болгарски входят простые и доступные ингредиенты:

2 кг перца болгарского сладкого;
1 кг свежих томатов;
1/2-1 л сока томатного;
100 г песка сахарного;
масло подсолнечное около 50 мл;
3 ст. л. сока лимонного;
2 ст. л. уксуса;
специи по вашему вкусу (соль, перчик, лист лавровый).
нарезка перцев
Схема пошагового процесса приготовления вкусного лечо по-болгарски:

Вымойте хорошенько абсолютно все овощи, почистите их, удалите плодоножки и семена у перца. Если перец будет разного цвета, блюдо будет ещё интереснее смотреться. Кстати, можете добавить немного острого перца, если любите лечо поострее.
Помидоры, предварительно очищенные и от кожуры, можно измельчить в блендере или порезать большими кубиками.
Нарежьте луч крупными кольцами или мелкими кубиками, как вы предпочитаете видеть лук в блюде. То же самое сделайте с чесноком.
Перчик нарежьте кубиками на несколько средних по размерам частей, вы можете увидеть сверху на фото, какими должны быть кусочки.
Томатный сок и масло залить в кастрюлю и положить к ним помидорки и сахар, подогреть на слабом огне.
Добавьте к сладкой томатной массе перчик, лук и чеснок, закройте крышкой и потушите около 20 минут. Добавьте туда же специи и сок лимона во время тушения, помешивайте, как на фото.
В конце приготовления влейте в кастрюлю уксус. Салат лечо по-болгарски готов!
процесс варки
Вы можете также закатать салат на зиму в банки, подать на стол в качестве гарнира к какому-либо блюду или добавить заправку в супчик.

Всем известный салат лечо на самом деле является традиционным блюдом в венгерской кухне. Особое распространение получил он в странах Европы и в России. Чаще всего его готовят в качестве гарнира к разным блюдам, например, к мясным, как в Германии. Традиционно в Венгрии лечо готовится как основное блюдо, часто с мясными добавками, и подаётся с большим количеством пшеничного белого хлеба. Однако чёткого рецепта не существует, в зависимости от страны и региона каждая хозяюшка готовит лечо по собственному усмотрению, исходя из своих предпочтений. Но всё же у него есть общие обязательные ингредиенты, без которых назвать блюдо «лечо» просто невозможно – это лук, томаты и болгарский перец. Иногда туда добавляют морковь, капусту и другие ингредиенты. В этой статье вы сможете узнать, как приготовить салат лечо на зиму с пошаговыми инструкциями.Это несильно калорийное блюдо, богатое углеводами, всего около двухсот ккал на сто грамм готового салата. Отлично подходит для закуски, на завтрак, сытный обед либо ужин, к праздничному столу, особенно ценится салат в холодные зимние дни, когда витаминов и свежих продуктов в магазинах на прилавках не так много. Благодаря способу готовки овощное блюдо сохраняет максимум полезных, питательных веществ, поэтому его относят к диетическим салатам для здорового питания.

Салат используют как быструю заготовку для пиццы, тушения с мясом и птицей, для подачи с венгерскими отбивными, для приготовления рагу, в качестве заправки для лёгких супов и мясных либо овощных пирогов. Иногда в венгерский рецепт добавляют помимо основных ингредиентов молодой редис, свёклу и даже огурчики.

Мы рассмотрим два рецепта, как приготовить салат лечо на зиму и как готовить лечо по-болгарски в домашних условиях самостоятельно.

Лёгкий венгерский салат для зимней закрутки
закрутка на зиму
Рецепт лечо на зиму включается в себя следующие простые ингредиенты:

2 кг свежих помидор;
1 кг сладкого перца;
2 головки свежего репчатого лука;
80-100 г свежего чеснока;
1 ст. л. соли;
пара ложек уксуса (около 50 мл);
80 г сахара;
масло подсолнечное для жарки;
специи, которые видно на фото ниже (гвоздика, перец чёрный, немного корицы).
необходимые специи.

Для приготовления консервированной белокочанной капусты нам понадобятся такие продукты: два килограмма хорошей капусты, 2-3 морковки, 1,5 или 2 головки чеснока, а также ингредиенты для создания рассола-заливки: сахар – 4 столовые ложки, вода – около 2-х литров, соль пищевая – 2 столовые ложки, полстакана столового уксуса 9%.

Как сделать:

1. Вилок белокочанной капусты очищаем от зеленых листиков, промываем слегка и шинкуем на мелкие кусочки и ломтики. Сразу же укладываем в чистую пастеризованную банку слоями, между каждым капустным слоем кладем натертую морковь и мелко порубленный чеснок.

2. Нагреваем воду в кастрюле и в кипящем виде заливаем этой водой капусту в банке. Ждем минут 25-30, после воду сливаем и из нее готовим заливку.

3. Для рассола-заливки добавляем в воду все оставшиеся по списку продукты, кипятим рассол несколько минут, заливаем в банку с овощами.

4. Банку закатываем жестяной крышкой и укутываем, перевернув горлышком вниз. 2 Капустные палочки Ингредиенты: 2-3 белокочанных капустных вилка средних размеров, 1-1,5 килограмма моркови, пучок петрушки или сельдерея, укроп, 1 чеснок (головка), 1 ложка красного (острого) перца. Для приготовления маринада: литр-полтора литра воды и 2-2,5 столовые ложки поваренной соли.

Готовим капусту на зиму:

1. Капусту хорошо промываем и затем разбираем кочан на листья – это листья мы будем использовать в качестве «обертки», так же, как и готовят, к примеру, голубцы.

2. Морковь натираем на терке, как обычно нарезают «корейскую морковку». Добавляем в морковь острый перец, порубленную мелко петрушку или сельдерей, а также раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем. В итоге у нас получилась морковная начинка для будущей консервированной заготовки из капусты.

3. Кладем начинку на каждый лист капусты, заворачиваем, как это делают с голубцами, и очень плотно размещаем в банке.

4. Делаем заливку: смешиваем воду с солью, доводим до кипения и остужаем. Заливаем ею капустные палочки.

5. Ставим банку с заготовкой в холодильник, периодически проверяем количество рассола, и если он уменьшился, то снова заливаем подсоленной водой. Через 10-12 дней палочки из капусты готовы.

6. Если делать консервированный вариант, то банку, заранее простерилизованную, ставим на водяную баню в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем полчаса, затем закручиваем чистой крышкой, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло, ждем полного остывания.

Консервированные помидоры – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

помидорыСолёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»Солёные помидоры

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Солёные помидорыПомидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Солёные помидорыПомидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

«Тещиным языком» в народе называют овощные консервы, отличающиеся особенно острым вкусом. «Тещин язык» из баклажанов на зиму готовится по нескольким рецептам. Во всех них присутствуют помидоры, острый перец и чеснок, но в разном количестве. Поэтому закуска может получиться разной степени остроты, с выраженным привкусом чеснока или, напротив, приглушенным. Какому бы рецепту ни отдала предпочтение хозяйка, общие принципы приготовления этой жгучей закуски на зиму остаются идентичными.
Особенности приготовления
При приготовлении острой закуски из баклажанов, чеснока и острого перца необходимо учитывать несколько важных моментов:
Баклажаны перед приготовлением закуски необходимо порезать, не очищая, и замочить как минимум на полчаса, затем промыть проточной водой, обсушить. Это необходимо, чтобы удалить из них горечь. Раствор для вымачивания баклажанов обычно готовят такой концентрации: столовая ложка соли на литр воды.

Объявление скрыто.
Маленькие баклажаны (длиной до 15 сантиметров) нарезать лучше всего вдоль тонкими пластинами толщиной от 3 до 5 миллиметров. Нарезанные таким образом баклажановые пластинки напоминают язычки. Более крупные экземпляры можно нарезать круглыми или овальными шайбами (если нарезать под углом, то пластины получатся в форме эллипса).
Помидоры лучше выбирать мясистые, из которых получается много томатного пюре.
Горький перец можно добавлять вместе с семечками или без них. Семечки – самая жгучая часть перца. Если их удалить, готовое блюдо из него получится чуть менее острым.
Работать с перцем и чесноком следует в перчатках, так как они могут вызвать ожог, особенно если их нужно очистить очень много. После руки необходимо хорошо вымыть, так как на них могут остаться пары перца – если немытыми руками коснуться глаз, они будут сильно щипать и слезиться.
Для того чтобы «Тещин язык» можно было хранить всю зиму, необходимо раскладывать готовую закуску только по стерилизованным банкам, герметично укупоривать их прокипяченными крышками, а также соблюдать рецептуру.Классический рецепт «Тещиного языка» из баклажанов
Состав:
баклажаны – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 5 головок;
стручковый острый перец – 150 г;
уксус столовый (9%-й) – 150 мл;
растительное масло – 0,25 л;
сахарный песок – 0,25 кг;
соль – 40 г.
Способ приготовления:
Помойте баклажаны, срежьте у них плодоножки. Нарежьте пластинами одинаковой формы. Положите в соляной раствор на час. Промойте проточной водой, дайте ей стечь.
Острый и сладкий перец помойте, очистите от семян, нарежьте небольшими кусками и проверните через мясорубку.
Томаты помойте. Удалите плодоножки, а на противоположной стороне сделайте острым ножом два неглубоких надреза крест-накрест.
Вскипятите воду, опустите в нее томаты и бланшируйте их 5 минут.
Переложите томаты в холодную воду, чтобы они скорее остыли. Выньте и снимите с них шкурку. Разрежьте каждый на 4–6 частей, срезав уплотнение в районе плодоножки. Пропустите через мясорубку помидорные дольки и смешайте томатное пюре с перечной массой.
Почистите чеснок. Измельчите его с помощью мясорубки. Положите в овощное пюре, хорошо перемешайте.
Влейте в овощную массу уксус и масло, всыпьте соль с сахаром, поставьте кастрюлю с овощами на огонь.
Варите на медленном огне, пока масса не закипит.
Положите в соус баклажановые «язычки» и варите их в соусе полчаса. Все это время нужно следить, чтобы закуска не подгорела, при необходимости ее перемешивать.
Пока закуска готовится, можно простерилизовать банки и крышки к ним. Рассчитывать нужно на 6–7 литров готового продукта.
Разложите закуску по банкам, закатайте их и дайте им остыть при комнатной температуре.
Острая закуска из баклажанов «Тещин язык», приготовленная по классическому рецепту, хорошо хранится всю зиму при температуре до 24 градусов, но все же чем температура будет ниже – тем лучше. Жгучий вкус обусловлен в первую очередь большим количеством чеснока, а потом уже – горького перца.

Консервированные огурцы – шикарная заготовка на зиму. Самое прекрасное, что такие огурчики можно употреблять как отдельно, без ничего, так и использовать в другие блюда. Например, в салат.

Описание приготовления:
Простейший рецепт консервированных огурцов на зиму.

ВНИМАНИЕ! В ингредиентах представлен список приправ, которые необходимы на всего 1 литр рассола!

Консервированные огурцы можно закатывать вместе в помидорами. Только не переживайте, вкус помидоров не перебьет вкус консервированных огурцов, скорее наоборот, дополнит его.

Желаю удачи!

Назначение: На обед / На праздничный стол
Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Закуски / Консервация
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:
Огурцы — 1,5 Килограмма
Листья черной смородины — 3-5 Штук
Лист хрена — 1 Штука
Укроп — 1 Штука (веточка)
Чеснок — 3 Зубчика
Лавровый лист — 1 Штука
Перец горошком — 3-5 Штук
Гвоздика — 2 Штуки
Жгучий перчик — 1 Штука
Уксус 9% — 30 Грамм
Соль — 1 Ст. ложка (без горки)
Сахар — 2 Ст. ложки

Количество порций: 7-9
Как приготовить “Консервированные огурцы”
Еще раз обращаю Ваше внимание, что в ингредиентах указаны приправы из расчета на 1 литр рассола. Поэтому прежде чем начинать консервирование, прикиньте сколько литров рассола Вам потребуется.Огурцам с двух сторон обрезать кончики, хорошо их промыть и замочить не на долго в холодной воде.Банки хорошенько помыть, обдать их кипятком, крышки прокипятить. По банкам разложить нужное количество размельченной приправы.Далее плотно уложить огурцы.Порезать помидоры и добавить по паре штучек в банки к огурчикам.Огурцы залить кипятком и закрыть крышкой. Оставить постоять 30 минут.Далее слить воду из огурцов и помидоров в кастрюлю.В воду добавить соль, сахар и вскипятить.В банку залить уксус.Кипящий рассол разлить по банкам, так, чтобы он переливался за края.Закатать.Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать постоять так сутки. Потому убрать в сухое место.
Огурцы консервированные сладкие

Огурцы консервированные сладкие хрустящие получаются ничуть не хуже магазинных. Если возьмете мелкие огурчики, то получите деликатесные баночки, которые будут быстро исчезать из закромов. Вот рецепт!

Описание приготовления:
Огурцы консервированные сладкие очень приятны на вкус, но если вы в баночку положите много остренького красного перца, то они получатся еще и острыми, поэтому лучше берите сорт перца слабо острого. Легкая острота нужна, чтоб не подумали, что это “компот с огурцами” :) Рецепт сладких консервированных огурцов хороший, не слишком сложный. А огурчики получаются очень вкусными! Успехов!

Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация
Ингредиенты:
Огурцы — 4 Килограмма
Вода — 4 Литра (маринад)
Соль — 6 Ст. ложек (маринад )
Сахар — 1,5 Стакана (маринад)
Уксус 9% — 2 Стакана (маринад)
Чеснок — 20 Зубчиков
Зелень (хрен,листья смородины, укроп) — 1 По вкусу
Перец острый — 1 По вкусу
Перец горошек — 1 По вкусу

Количество порций: 10
Как приготовить “Огурцы консервированные сладкие”
Помыть огурцы, подержать в воде не меньше часа.Приготовить специи, зелень, корни.Уложить на дно банки специи.Сверху уложить огурчики.Заливаем простым кипятком, накрываем крышками.Готовим маринад, в кипящую воде растворяем соль, сахар. Снимаем с огня, заливаем уксус.Слить воду из банок, залить маринад, закатать, перевернуть банки, хорошо укутать.Относим банки на ответственное хранение в подвал!
Огурцы консервированные болгарские

Огурцы консервированные болгарские отличаются тем, что в банки к огурцам не добавляется хрен, укроп или чеснок, зато кладется лук репчатый. Огурчики брать надо маленькие, засолочного сорта. Готовим!

Описание приготовления:
Из множества вариантов рецепт огурцов консервированных болгарских мне кажется самым простым и легким. Сварить маринад нужно примерно из расчета 1,5 литра на 3 литровые банки. Но все по-разному укладывают огурцы в банки, поэтому и маринада идет разное количество. Чем меньше пустот в банке, тем меньше маринада понадобится. В любом случае, примерная пропорция у вас есть. Соли в рецепте не очень много, поэтому будьте аккуратны, доливать банки просто кипятком не рекомендуется!

Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация

Ингредиенты:
Огурцы — 2 Килограмма
Лавровый лист — 9 Штук (2 на литровую банку, 7 – на литр маринада)
Перец горошек — 26 Штук (6 на литровую банку, 20 – на литр маринада)
Гвоздика — 3 Штуки (на литровую банку)
Петрушка — 1 Штука (на литровую банку)
Лук репчатый — 1 Ломтик (на литровую банку)
Соль — 1 Ст. ложка (с горкой, на литр маринада)
Сахар — 3 Ст. ложки (на литр маринада)
Уксус 9% — 100 Миллилитров (на 1,5 литра маринада.)

Количество порций: 20
В стерилизованные банки уложить специи.
Плотно уложить огурчики.Сварить маринад: все прокипятить 3 минуты. Процедить, добавить уксус.Маринад залить в банки, стерилизовать литровые банки – 5 минут, 3х литровые банки – 7 минут.Банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

Огурцы консервированные хрустящие

Огурцы консервированные хрустящие – настоящее богатство любой хозяйки. У меня в арсенале есть несколько вариантов хрустящих огурцов – делюсь одним из них.

Описание приготовления:
Чтобы приготовить консервированные хрустящие огурцы, обязательно берите засолочные сорта огурцов. Лучше, если плоды будут маленькие, молодые. Когда делаете огурцы консервированные хрустящие, можно банки кипятком заливать один раз, я пробовала так делать, большой разницы не увидела. Хочу дать совет, любой рецепт опробуйте сначала на малом количестве огурчиков. Расширяйте свой арсенал рецептов постепенно, лучше сделать понемногу разных огурцов, подписать банки, зимой сравнить, а потом выбрать наилучшие варианты! Успехов! ;)

Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация
Ингредиенты:
Огурцы — 5 Килограмм
Соль — 90-100 Грамм (на 3-х литровую банку)
Уксус 70% — 1 Чайная ложка (на 3-х литровую банку)
Зелень (хрен, зонтики укропа, листья смородины, вишни, эстрагон) — 1 По вкусу
Чеснок — 4-6 Зубчиков (на 3-х литровую банку)

Количество порций: 20
Как приготовить “Огурцы консервированные хрустящие”
Огурцы замочить в воде на 3-4 часа ( кроме свежесобранных).Огурцы, зелень, чеснок плотно разложить по банкам и залить кипятком. Оставить на 5 минут. Повторить еще раз: слить воду, залить кипяток на 5 минут. Слить воду с банок кастрюлю и всыпать соль, прокипятить до растворения соли. Добавить уксус.Огурцы залить рассолом.Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Консервированные огурцы с луком

Консервированные огурцы с луком я делаю, когда выполнена основная программа заготовки огурцов, а они все не кончаются и не кончаются. Попробуйте, может и вам понравится этот простой рецепт?

Описание приготовления:
Консервированные огурцы с луком получаются очень вкусными, твердыми. Приятный нежный маринад делает огурцы очень необычными на вкус. Их хорошо подавать к столу на закуску, добавлять в салаты. Лук и морковь я также выкладываю в сервировочную тарелку и подаю вместе с огурцами. Консервированные огурцы с луком любят все мои гости. Морковку я использую для украшения салатов. Если у вас есть время, можете ее сразу красиво нарезать. Луковички можно брать маленькие, тогда получатся очень красивые аппетитные банки. Успехов!

Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Маринование / Консервация

Ингредиенты:
Огурец — 2 Килограмма
Вода — 1,2 Литра
Соль — 3 Ст. ложки
Сахар — 2 Ст. ложки
Уксус фруктовый — 3 Ст. ложки
Чеснок — 1 Штука (головка)
Морковь — 2 Штуки
Лук — 2 Штуки
Гвоздика — 6 Штук

Количество порций: 10
Как приготовить “Консервированные огурцы с луком”
Банки и крышки хорошо простерилизовать. Подготовить огурцы и овощи.Огурцы и порезанные овощи разложить по банкам.Залить банки маринадом из воды,сахара,соли, уксуса.Банки стерилизовать в кипятке 7-10 минут.Банки закатать и укутать до полного остывания.

Рецепт консервированных кабачков на зиму, по которому мы предлагаем приготовить на зиму вкусную и полезную закуску, которая внесет приятное разнообразие в Ваш зимний рацион питания. Из консервированных кабачков можно приготовить салат с луком, зеленью и растительным маслом, использовать их для приготовления винегрета. Кабачки являются очень полезным продуктом, содержат много витаминов С,В, А, минеральных солей. Они выводят холестерин и токсические вещества, оказывают мочегонное и слабительно действие, улучшают пищеварение, имеют низкую калорийность.

Консервированные кабачки на зиму, рецепт:
кабачки 800 г
сахар 1 ст.л.
Соль 3 ч.л.
уксус 9% 30 г
чеснок 2 зубч
красный горький перец 1⁄2 шт
лавровый лист 1 шт
укроп 1⁄2 пуч
петрушка 1⁄2 пуч
корень хрена 1 шт
эстрагон 1 г
Приготовление:
В рецепте указано количество продуктов для приготовления 1 литровой банки консервированных кабачков.

Маринадная заливка
300г воды;
1 столовая ложка (20г) сахара;
3 чайные ложки (20г) соли;
25-30г уксуса 9%.

Приготовление
Для приготовления консервированных кабачков взять молодые свежие кабачки,4- 5см в диаметре. Кабачки тщательно промыть, плодоножку отрезать, а кабачки нарезать кольцами толщиной 2см. Зелень петрушки, укропа промыть, нарезать кусочками 2-3см длиной. Дольки чеснока очистить от оболочки, разрезать на 4 части. Корень хрена очистить, промыть, нарезать кусочками 1-1,5см. Красный горький стручковый перец разрезать вдоль на 2-3 части.
В стерильные банки уложить зелень, перец, корень хрена, затем нарезанные кабачки. Приготовить маринадную заливку: в кипящую воду положить соль, сахар, кипятить до растворения, добавить уксус.
Наполненные кабачками банки залить горячей (70градусов) маринадной заливкой, накрыть кипяченными 2-3 минуты крышками, поставить в широкую невысокую кастрюлю, дно которой закрыто тканью, залить теплой водой так, чтобы она покрывала 2/3 банки, довести до кипения и стерилизовать поллитровые и литровые банки 5-8 минут. Количество продуктов указано для приготовления 1 литровой банки консервированных кабачков.
Затем банки с кабачками перевернуть, накрыть плотной, теплой тканью, которую не снимать до полного охлаждения.

Полезные свойства кабачка
Родиной кабачков является Центральная Америка, оттуда кабачки были завезены в Европу. В настоящее время кабачки являются одной из самых популярных овощных культур. Кабачки имеют высокую пищевую ценность благодаря наличию в них аскорбиновой кислоты, каротина (провитамина А), витаминов РР, В1, В2, углеводов, крахмала, ферментов, пищевых волокон, органических соединений фосфора, калия, железа), низкой калорийности (11ккал). Практически витаминный и минеральный состав кабачков не отличается от минерального состава тыквы, только каротина в тыкве больше.
Кабачки обладают активным мочегонным действием, выводят холестерин, другие вредные вещества, улучшают пищеварение, обладают ощелачивающим действием на обмен веществ. Кабачки используют в питании при заболеваниях сердца, печени, почек, повышенном холестерине, сахарном диабете, избыточном весе, гипертонии.
Из кабачков готовят большое количество блюд, в том числе диетических. Кабачки употребляют в сыром виде в салатах, вареном, жареном, тушеном, маринованном, соленом виде. Из кабачков готовят суфле, пудинги, икру, фаршируют их, добавляют в вегетарианские супы.

Молодые кабачки содержат белки, легкоусвояемые углеводы, витамины С, А, РР, группы В: В1, В2 и другие, крахмал, минеральные соли калия, фосфора, железа, клетчатку, пектины. Калорийность кабачков составляет всего 11ккал.
По мере созревания в кабачках увеличивается количество углеводов и витамина А.. Кабачки обладают мочегонными свойствами и выводят из организма воду и соли натрия. Кабачки улучшают пищеварение и способствуют выведению из организма вредных веществ, образующихся при переваривании пищи и холестерин.
Кабачки полезны при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сердца, панкреатите, сахарном диабете, гипертонии, атеросклерозе, гастрите, повышенном холестерине, для похудения.

Кабачки используют в пищу в печеном, жареном, вареном, тушеном и консервированном виде. Также кабачки фаршируют овощами, мясом, рисом, из них готовят оладьи, суфле, пудинги, кладут в супы, добавляют в тесто для домашней выпечки. Молодые кабачки в сыром виде используют для приготовления салатов..

Помните вкус советской кабачковой икры? Она была просто потрясающей! Ее можно было в прямом смысле есть банками. Хотите повторить? У нас есть рецепт икры из кабачков, который максимально приближен к стандартам качества СССР. Так что вкус будет отменный!Ингредиенты на 4 литровых банки:

кабачки – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 6-8 зубчиков;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложек;
уксус (9%) – 2 ст. ложки;
томатная паста – 3 ст. ложки;
подсолнечное масло – 300 мл.
Как готовить кабачковую икру

Учтите, что для этого рецепта икры вес продуктов указан без учета шкурок и семян.

Овощи чистим, морковь трем на терке, лук режем на кубики.

На одной сковороде на растительном масле обжариваем лук, а на другой – морковь.

Морковь можно накрыть крышкой и время от времени перемешивать.

Кабачки режем произвольными кубиками.

Обжаренный до прозрачности лук перекладываем в блендер, а на свободную от лука сковороду выкладываем кабачки.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 2 л.
Ингредиенты
Для консервирования кукурузы в домашних условиях понадобится:

кукуруза 1 кг
сахар 6 ст. л.
соль 2 ст. л.
вода 1,5 л
Как приготовить консервированную кукурузу на зиму

Початки чистим от листьев и убираем волокна.

Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.

Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.

Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.

На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации — на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки. Пастеризуем в течение 1 часа с момента начала кипения воды в кастрюле.

Готовую консервированную кукурузу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и даем остыть в таком виде.

Отправляем банки на хранение в темное прохладное время. Храниться закатка может в течение 1-2 лет.

На заметку

Для маринования подойдет любой сорт сахарной кукурузы — желательно выбирать плотные молодые початки, где уже хорошо сформировались молочные зерна.
Если кукуруза слегка переспела, то время приготовления необходимо будет увеличить вдвое или даже втрое, ориентируясь на степень мягкости сваренного зерна.