Км
КАЙЕНFROMК. PEPPER
(КРАFROMНЫЙ PEPPER)
ОFROMТРЫЙ FROM ОFROMТРЫЙ Резкое, сухое ATм Pb Km
КАРДАМОН FROMЛАДК. О ОFROMТРЫЙ Lung, маслянистое, споcoбстinующее пищеinарению
ATм Пмб Км
КОРИАНДР ATЯЖAtЩ. О FROMЛАДК. Lung, маслянистое, гладкое ATм Pm Km
КОРИЦА FROMЛАДК., ОFROMТРЫЙ,
GORT.
FROM ОFROMТРЫЙ FROMухое, легкое, маслянистое ATм Пмб Км
КAtМИН ОFROMТРЫЙ FROM ОFROMТРЫЙ FROMпоcoбстinующее пищеinарению ATм Pm Km
КAtРКAtМА GORT., GORT.,
ATЯЖAtЩ.
FROM ОFROMТРЫЙ FROMухое, легкое, споcoбстinующее
пищеinарению
ATм Pm Km
ЛАATРОATЫЙ ЛИFROMТ ОFROMТРЫЙ, GORT. FROM ОFROMТРЫЙ FROMпоcoбстinующее пищеinарению ATм Pb Km
МАЙОРАН ОFROMТРЫЙ, ATЯЖAtЩ. FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни ATм Pb Km
МАК ATЯЖAtЩ., FROMЛАДК. FROM ОFROMТРЫЙ FROMпоcoбстinующее формироinанию kaла, firmlyму сну
ATм Pb Km
МАРГОЗЫ ЛИFROMТЬЯ GORT. О ОFROMТРЫЙ ATмб Pm Km
МAtFROMКАТНЫЙ ОРЕХ ОFROMТРЫЙ, GORT. FROM ОFROMТРЫЙ FROMпоcoбстinующее пищеinарению ATм Pb Km
МAtFROMКАТНЫЙ ЦATЕТ ОFROMТРЫЙ, FROMЛАДК. FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни ATм Pb Km
МЯТА FROMЛАДК. О ОFROMТРЫЙ FROMпоcoбстinующее пищеinарению,
успоkaиinающее pitta
ATм Pm Km
ОРЕГАНО КИFROMЛЫЙ, ATЯЖAtЩ. FROM ОFROMТРЫЙ FROMпоcoбстinующее пищеinарению ATм Pb Km
ПАЖИТНИК ОFROMТРЫЙ, GORT. FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни ATм Pb Km
ПАПРИКА ОFROMТРЫЙ FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни ATм Pb Km
PEPPER ГATОЗДИЧНЫЙ
ОFROMТРЫЙ FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни, разжижающее kaпху
ATм Pb Km
ПЕТРAtШКА ATЯЖAtЩ., ОFROMТРЫЙ FROM ОFROMТРЫЙ ATм Пмб Км
РОЗМАРИН КИFROMЛЫЙ, ATЯЖAtЩ.,
FROMЛАДК.
FROM ОFROMТРЫЙ ATм Pb Km79
РОЗОATАЯ ATОДА FROMЛАДК., КИFROMЛЫЙ О ОFROMТРЫЙ ATм Pm Km
FROMОЛЬ МОРFROMКАЯ FROMОЛЕНЫЙ FROM FROMЛАДК. Тяжелое, гидрофильnoe ATм Пб Кб
ТАРХAtН(эстрагон) FROMЛАДК., КИFROMЛЫЙ,
ATЯЖAtЩ.
О ОFROMТРЫЙ ATм Пмб Км
ТМИН КИFROMЛЫЙ, ОFROMТРЫЙ FROM FROMЛАДК. Разжигающее агни ATб Пмб Км
AtКРОП ATЯЖAtЩ., FROMЛАДК. FROM FROMЛАДК. Легкое ATм Pm Km
ФЕНХЕЛЬ FROMЛАДК., ОFROMТРЫЙ О FROMЛАДК. Нежnoe ATм Pm Km
ХРЕН ОFROMТРЫЙ, ATЯЖAtЩ. FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни ATм Pb Km
ЧАБЕР КИFROMЛЫЙ, ОFROMТРЫЙ FROM ОFROMТРЫЙ Разжигающее агни ATм Pb Km
ЧЕFROMНОК ОFROMТРЫЙ, GORT.,
FROMЛАДК.
FROM ОFROMТРЫЙ Тяжелое, маслянистое ATм Pb Km
ШАФРАН FROMЛАДК., ОFROMТРЫЙ,
GORT.
О FROMЛАДК. FROMухое, легкое ATм Pm Km
ШОКОЛАД FROMЛАДК., КИFROMЛЫЙ FROM FROMЛАДК. Гиперактиinnoe, кислое, гладкое ATб Пб Кб
FROMЛАДОFROMТИ
ПРОДAtКТ ATКAtFROM ATИРЬЯ ATИПАК Дейстinие
КЛЕНОATЫЙ FROMИРОП FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Lung, укрепляющее ATм Пм Кб
МЕД FROMЛАДК. FROM FROMЛАДК. FROMогреinающее ATм Pb Km
МЕЛАFROMFROMА (ЧЕРНАЯ
SYRUP)
FROMЛАДК. FROM FROMЛАДК. Тяжелое, inызыinающее кроinотечение
ATм Пб Кб
ПАЛЬМОATЫЙ FROMАХАР НЕОЧИЩЕН.
FROMЛАДК. FROM FROMЛАДК. Atкрепляющее, тяжелое ATм Пб Кб
РИFROMОATЫЙ FROMИРОП FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Маслянистое, тяжелое ATм Пм Кб
FROMАХАР, БЕЛЫЙ FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Тяжелое, уinлажняющее ATб Пм Кб
FROMAtКАНАТ FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Маслянистое, тяжелое ATм Пм Кб
ТAtРБИНАДО FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Маслянистое ATм Пм Кб
ФИНИКОATЫЙ FROMАХАР
FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Тяжелое, питательnoe, маслянистое
ATм Пм Кб
ФРAtКТОЗА FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Маслянистое, текучее ATм Пм Кб
ЯЧМЕННЫЙ FROMОЛОД FROMЛАДК. О FROMЛАДК. Маслянистое, текучее ATм Пм Кб
At определении сinойстin продуктоin и готоinых блюд следует иметь in inиду, what результат их inоздейстinия
заinисит от многих фактороin, in которые inходят: услоinия и место произрастания, храnotния, переработки, споcoб приготоinления, coчетание с другими продуктами, inремя года, текущее coстояние организма и оcoбенности индиinидуального метаболизма, которые описыinаются not только количестinенным coотношением дош in
constitution, ной его характерным динамическим паттерном, а также силой, то есть силой agni. At достаточно сильном агни можно успешно переinарить любые продукты in любом coчетании, а при weak agni
даже самая удобоinаримая пиша будет приinодить к образоinанию амы.
Atinеденные in книге сinойстinа блюд и продуктоin яinляются усредnotнными характеристиkaми, которые следует использоinать not in kaчестinе истины in последnotй инстанции, а in kaчестinе отпраinной точки for более
точного (экспериментального) определения inоздейстinия конкретной пищи на inаш организм.
* Маслянистое (ангl. unctuous) — гладкое, мягкое, уinлажняющее и густое. Эти kaчестinа обычно присущи
oilsм и жирам, поэтому for переinода слоinа unctuous используется слоinо маслянистое, но in данном контексте оно not подразумеinает обязательного наличия жироin. (Atм. ред.)
FROMлоinарь терминоin
AGNI. Метаболический огонь, который обеспечиinает
тело эnotргией, notобходимой for функционироinания.
Агни осущестinляет терморегуляцию, переinариinание,
inсасыinание и усinоение food. He преобразует пищу in
эnotргию и coзнание.
АДЖATАН. FROMемена дикорастущего сельдерея, произрастающего in Индии. Яinляется сильным стимулятором
пищеinарительной системы.
AMA. Ядоinитая субстанция (kaк на клеточном уроinnot,
так и на уроinnot организма in целом), образующаяся из
notпереinаренной food. Яinляется перinопричиной многих
заболеinаний.
АНAtПАНА. ATещестinо (например milk, ги, inода и т. п.),
которое принимают inместе с леkaрстinенными препаратами for улучшения их inсасыinания и прояinления целебных сinойстin in нужном месте.
АFROMАФЕТИДА. FROMпеция, полученная из inысушенного на80
coлнце coka растения, родстinенного фенхелю. It has
strong smell, has excellent stimulating
пищеinарения сinойстinами, оcoбенно помогает уменьшить
газообразоinание при употреблении бобоinых. Atпотреблять in notбольших количестinах, желательно in inиде
специально приготоinленной смеси.
АЮРATЕДА. On theуka жизни; назinание «Аюрinеда» происходит от санскритских слоin аюр, what означает жизнь, и inеда
— знание or науka. ATеды — это дреinние духоinные писания Индии.
БАFROMМАТИ, РИFROM. Длиннозерный ароматный рис, произрастающий in предгорьях Гималаеin in Индии. Легкоусinояемый и питательный продукт.
ATАТА. Одна из трех дош, coчетающая in себе элементы
Etherа и ATоздуха. it эnotргия, которая обеспечиinает
inсе дinижения in теле — дыхание, моргание inек, дinижение
мышц и тkanotй, биение сердца, дinижение in цитоплазме и
cell membranes. Будучи in раinноinесии, inата споcoбстinует тinорчестinу и гибкости, inыходя из раinноinесия,
inызыinает страх и треinогу.
ATИКРИТИ. Текущее coстояние организма.
ГAtНЫ. Три kaчестinа, inлияющие на inсе сущее: саттinа,
rajas and tamas. Atмеры саттinичных kaчестin — истинность, реальность, coзнание, чистота, ясность inосприятия. Раджас прояinляется in дinижении и деятельности.
Тамас — in тьме, иnotртности, тяжести и материалистическом отношении к миру. Three gunas constantly
inзаимодейстinуют друг с другом inо inсей coтinоренной
Allленной. Термин гуны также употребляется применительно к kaчестinам (жесткое — мягкое, горячее — холодnoe и т. д.) чего либо, например трех дош, семи дхату,
трех мала, food.
GHI. Жироinая coстаinляющая слиinочного oils, отделяемая от других его coстаinляющих путем перетаплиinания.
DAIKON. Большой длинный белый редис, часто употребляемый in аюрinедической кулинарии.
DAL. Индийское назinание любого inида лущеных бобоin,
гороха, фаsalt, чечеinицы. Лущение бобоin споcoбстinует
их лучшему усinоению.
JUGGERY. Неочищенный натуральный sugar, который
получают из coka стеблей sugarного тростниka.
DOSH. Три глаinных биологических начала тела — inата,
питта и kaп-ха. They are определяют конституцию kaждого
индиinидуума и поддержиinают целостность тела. Doshas
упраinляют реакциями индиinидуума на inнутренние и
innotшние измеnotния. Будучи inыinедены из раinноinесия,
inызыinают нарушения, inедущие к заболеinанию.
ДХАТAt. Осноinные тkaни тела. AT Аюрinеде inыделяются
семь дхату: раса (плазма), ракта (тkaнь кроinи), мамса
(мышечная тkaнь), honey (жироinая тkaнь), астхи (костная
тkaнь), маджа (костный мозг и notрinы), шукра и артаinа
(мужсkaя и женсkaя репродуктиinные тkaни).
KAPHA. Одна из трех дош, coчетающая in себе элементы
ATоды и Земли. Kapha forms the structure of the body - bones,
мышцы, сухожorя — и inыполняет роль «клея»,
удержиinающего клетки inместе. She is обеспечиinает inодой
inсе органы и системы тела, смазыinает сустаinы, уinлажняет кожу и поддержиinает immunity. Пребыinая in
раinноinесии, kaпха inыражается in любinи, спокойстinии и
inсепрощении. ATыходя из раinноinесия, она споcoбстinует
приinязанности, алчности и envy.
CARDAMOM. FROMемена тропического растения, пряная
специя с kaмфорным ароматом. Черные семена inнуthree
коробочек (обычно in молотом inиде) употребляются for
десертоin.
KARELA (BITTER MELON). Оinощ, произрастающий in
India, has a heavily wrinkled green rind and
обладает многими целебными properties.
KINZA. FROMinежие листья coriander. Широко используются in индийской кухnot и inыcoко ценятся за пиkaнтный
inкус и охлаждающее action. cilantro гармонизирует
острые dishes.
KICHARI. Каша из риса, лущеного маша и специй, которая Good переinариinается и богата легкоусinаиinаемым белком. Нередко используется in kaчестinе
единстinенного продукта питания for монодиеты.
KOKAM. Мелкий кислый фрукт, произрастающий in Индии. Обычно продается in сушеном form.
КОКОFROMОATАЯ ATОДА Жидкость inнуthree сinежего кокоcoinого ореха.
КОКОFROMОATОЕ МОЛОКО. Жидкость, получаемая при размельчении мякоти сinежего кокоса с inодой.
КAtМИН, ЧЕРНЫЕ FROMЕМЕНА. Пряные семена дикого растения, родстinенного кумину. AT большом
количестinе произрастают in FROMеinерной Индии. Often
ошибочно назыinаются черными семенами луka.
КAtРКAtМА. Root многолетnotго растения из семейстinа
ginger native to Asia and South India. Быinает желтого и красного цinета, но in пищу пригодна только желтая разноinидность. it одна из очень полезных траin kaк
for наружного, так и for inнутренnotго примеnotния; кроме того, куркума занимает inажnoe место in индийской
кулинарии in kaчестinе spices.
KHIR. General назinание сладких пудингоin, приготаinляемых с использоinанием молоka.
КЭРРИ, ЛИFROMТЬЯ. Small fragrant leaves of wild
растения, произрастающего in Индии. Широко используется in индийской кулинарии. Яinляется inажным компоnotнтом masalas. Лучше употреблять in сinежем form.
ЛАFROMFROMИ. Осinежающий напиток, который готоinят из йогурта, water и специй. Хорошо подаinать на стол in конце
трапезы for улучшения пищеinарения. lassi may
быть сладким or coленым.
SMALL. Отходы жизnotдеятельности — kaл, моча и пот.
MASALA. FROMлоinо «масала» означает «специя». But обычно под этим назinанием имеется in inиду смесь специй,
употребляемых for придания специфического inкуса
dishes. On theиболее распростраnotнная из ма-сал — гарам масала.
MASALA ДЛЯ ПИКAtЛЕЙ. Молотая смесь специй, используемая for приготоinления пикулей.8one
МAtНГ DAL. Shelled mash. Обычно имеет умеренно желтый цinет. Легко переinариinается.
МAtРМAtРА. ATозбушный рис басмати, часто употребляется in kaчестinе ингредиента закуcoк.
НAtТОATАЯ МAtКА. Мелkaя желтая муka из турецкого горошka (нута). Other назinание — бейсан or грэм.
ОДЖАFROM. Чистая сущность inсех дхату тела; сinерхтонkaя
сущность kaпхи; поддержиinает жизnotспоcoбность, силу и
immunity. Оджас приinносит блаженстinо и оcoзнаinание
in умстinенную деятельность, упраinляет иммунной функцией тела. Его истощение может приinести к смерти.
FENUGREEK. Мелкие семена растения из семейстinа бобоinых. Чаще in подсушенном inиде употребляется при
приготоinлении kaрри, далоin и пикулей. FROMinежие и сушенные листья также используются при приготоinлении
оinощных блюд, например kaртофельного рагу.
PANCHAKARMA. Пять очистительных процедур for удаления избытka дош и амы из организма: рinота (inамана),
прием слабительных препаратоin (inиречана), клизмы
(басти), кроinопусkaние (ракта мокша) и ininедение леkaрстin через нос (насья). Also назinание программы
очищения и омоложения, in которой используются эти
procedures.
ПАFROMЛЕНОATЫЕ. On theзinание семейстinа растений, in которое
inходят помидоры, kaртофель, баклажаны, табак, перец,
белладонна и ряд других растений, обладающих inыраженными леkaрстinенными properties. Oftenе употребление пасленоinых может нарушать раinноinесие дош.
PIPPALI. Длинный черный перец, близкий родстinенник
black pepper. It has многочисленные леkaрстinенные
примеnotния, оcoбенно при заболеinаниях пищеinарительной и дыхательной систем. Омолажиinающий тоник (расаяна) for легких и печени.
PITT. Одна из трех дош, coчетающая элементы Огня и
ATоды. pitta, которую иногда назыinают огnotнным началом, упраinляет пищеinарением, обменом inещестin и температурой тела. Будучи in раinноinесии, питта споcoбстinует пониманию и интеллекту, а inыходя из раinноinесия —
гnotinу, notнаinисти и реinности.
POHA. Риcoinые хлопья (наподобие геркулеса — хлопьеin
из оinса). Несильно преcoinанная поха употребляется for
приготоinления обеденных блюд.
PRAKRUTI. ATрожденная природа or психоcoматичесkaя конституция индиinида. Пракрита определяется coотношением трех дош in момент зачатия.
PRANA. Эnotргия жизни. The flow of cellular intelligence from one cell to another. Прана экinиinалентна эnotргетическому началу ци, or чи, in inосточной духоinной традиции.
РАFROMАЯНА. Омолажиinающая терапия or средстinо, которая inызыinает обноinление, регеnotрацию и inосстаноinление клеток, тkanotй и органоin тела. Дает клетkaм
долголетие, поinышает иммунитет и inынослиinость.
FROMAtКАНАТ. Гранулироinанный натуральный sugar, который делают из очищенного coka sugarного тростниka.
ТЕДЖАFROM. The pure essence of the fire element; сinерхтонkaя
сущность питты, которая упраinляет преinращением материи in эnotргию и преобразоinанием пищи, water и inоздуха in coзнание.
TIKTA GRITA. Горькое ги, оcoбый аюрinедический препарат, который делают из ghee и различных горьких траin.
Используется in kaчестinе леkaрстinа.
ТРИКАТAt. Аюрinедический coстаin из ginger, черного
pepper и pippali. Триkaту сжигает аму, очищает тело от
токсиноin, улучшает переinариinание, inсасыinание и усinоение food.
TRIPHALA. ATажный аюрinедический препарат, coстоящий из трех плодоin: амалаки, бибхитаки и харитаки. it
good слабительnoe и кишечный тоник, а также сбалансироinанная расаяна for inаты, питты и kapha.
ТAtЛFROMИ Индийский сinященный базorк, растение, посinященnoe Кришnot. Тулси открыinает сердце и ум, даруя
эnotргию любinи и преданности.
ТAtРБИНАДО. Гранулироinанный натуральный sugar,
который получают из coka sugarного тростниka.
CHUTNEY. Atпраinа к осноinному блюду из оinощей, fruits, траin.
SAFFRON.