Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 115 ккал.

Сом – это бесчешуйная крупная пресноводная рыба семейства Сомовых. Обитает в реках, озёрах и бассейнах морей Европейской части России и Европы. Может достигать 5-6 метров и весить до 400 кг. Как правило, встречаются экземпляры, не превышающие 60-80 кг.

Полезные свойства мяса сома

Отличительной чертой сома является отсутствие мелких костей. Содержание состава мяса этой рыбы во многом зависит от среды обитания. В любом случае имеются белки (17,2 г), жиры (5,1 г). Углеводы полностью отсутствуют. Витамины: РР, А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е. Минералы: магний, кальций, фосфор, калий, натрий, железо, сера, хлор, фтор, медь и другие. Особо ценятся протеин, жирные кислоты, включая лизин.

Как мясо сома влияет на организм

Высокое содержание растительного белка в совокупности с аминокислотами заряжает энергией, 200 г продукта соответствует дневной норме потребности в белке. Является полезной пищей при высоких энергозатратах: физические, умственные нагрузки.

Мясо, обогащённое витаминами и минералами, с низкой калорийностью активно используется в диетическом питании, при различных недугах и для похудения. Отсутствие соединительных тканей способствует быстрому перевариванию и хорошему усвоению. Полезно при проблемах с пищеварением, заболеваниями ЖКТ. Укрепляет нервную систему, улучшает память, внимание, активирует работу головного мозга. Тонизирует иммунную систему и жизненные функции организма.

Регулярное употребление сома благотворно сказывается на зрительной функции, состоянии волос, кожи и ногтей. Несёт пользу для растущего, ослабленного организма и беременных женщин. Обогащает витаминами, микроэлементами и незаменимыми аминокислотами.

Нужно знать, что питательность блюд из сома зависит не только от способа кулинарной обработки, но и от части тушки. В хвостовой доли сконцентрировано большое количество жира, поэтому именно эта половина рыбы особенно полезна для восстановления энергетических ресурсов. Аминокислоты сохраняться, если рыбу запекать, отваривать, жарить на гриле (углях). При взаимодействии с растительным маслом или другими с продуктами, содержащими жиры, включая сметану и майонез, полезные свойства теряются.

Как правильно выбирать

Расцветка сома варьируется от среды обитания. Может быть черного цвета и доходить до светло-жёлтых и белых оттенков. Свежесть рыбы определяется по прозрачности глаз, блестящей и гладкой коже, которая должна плотно прилегать. Характерной особенностью сома является слизь, которой покрыта тушка.

При нажатии на тело рыбы пальцем, вмятина быстро исчезает или не остаётся вовсе. Качество можно определить, положив рыбу в таз с водой, утонет – значит свежая. В магазинах продаётся в охлаждённом и замороженном виде. Если выбирать измороженный вариант, то отдавайте предпочтение промышленным вакуумным упаковкам, в которых нет наледи и кусочков льда.

Способы хранения

Свежий сом сохранится в холодильнике 2-3 дня. В потрошеном виде – до 5 дней. Горячего копчения – 3 дня, холодного – 7-10 дней. В морозильной камере 3-4 месяца.

С чем сочетается в кулинарии

Белое, нежное, жирное, бескостное мясо сома пользуется популярностью у любителей рыбных блюд. Из него готовят различные блюда: жарят, солят, маринуют, запекают в фольге или тесте, варят, консервируют, готовят котлеты, гуляш, его вялят и коптят. Используется для приготовления шашлыка. Из жирной хвостовой части делается балык и начинки для пирогов. Голова этой рыбы даёт отменный навар и идеально подходит для ухи.

Хорошо сочетается с томатами, кабачком, морковью, луком, зеленью, чесноком, сухофруктами и цитрусовыми фруктами. Соусы применяются сырные, сметанные и кисло-сладкие (клюквенный, гранатовый). На гарнир используются крупяные изделия, зелёный горошек, свежие и варёные овощи, картофель.

Полезно знать, чтобы избавиться от характерного запаха, свойственного сому, нужно выдержать рыбу несколько часов в молоке или 20-30 минут в соке лимона.

Полезное сочетание продуктов

Невысокая калорийность, наличие большого количества белка и других полезных веществ позволяет включать мясо сома в диетическое питание и в рацион для желающих снизить вес. Важным фактом является сочетание продуктов, количество порций и качество приготовления.

Чтобы не увеличивать энергетическую ценность сома лучше отваривать, готовить на пару, запекать в фольге с овощами или жарить на гриле. Принесут пользу специи, с которыми гармоничен этот продукт: куркума, кориандр, белый и чёрный перец, шамбала, чеснок, паприка, горчица, фенхель, кумин, паприка и цедра лимона. Для гарнира правильным выбором будут зерновые культуры, свежие и тушёные овощи.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Применение в медицине и косметологии

Основное назначение сома в медицинских целях сводится к применению его в диетическом питании. При белковых диетах, если нет возможности питаться мясом животных и птиц, назначается сом.

Наличие большого количества калия обуславливает применение при проблемах с сердечнососудистой системой: ишемическая болезнь, аритмия, стенокардия, артериальная гипертония. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют выводу холестерина и очищению сосудов. Является профилактикой инфарктов, инсультов, атеросклероза. Употребление сома улучшает состояние зрения, устраняет гемералопию – отрицательные симптомы нарушения работы «сумеречных» рецепторов на сетчатке глаза. Применяется для укрепления костно-мышечной системы.

Рекомендуется для включения в рацион беременных женщин, детей, пациентов с тяжёлыми формами заболеваний, а также при истощении организма и дефиците белка.

В косметологии используются свойства, оказывающие положительную динамику в восстановлении структуры волос и ногтей. Регулярное применение в питании устраняет перхоть, тусклость, сухость, ломкость, выпадение волос. Свежую икру, берут за основу или в качестве ингредиента для создания масок для лица и аппликаций для тела. Такие процедуры оказывают омолаживающий, тонизирующий, регенерирующий эффект. Нужно знать, что консервированный продукт для таких мероприятий не подходит, но может добавляться в скрабы.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 160 ккал.

Севрюга относится к семейству Осетровых. Крупные особи могут доходить до размеров 5 метров, весить 50 кг и достигать возраста 30 лет. В промысле обычно встречаются не больше 1,5 метров, которые весят 5-6 кг. Эта раба живёт в морях, лишь для метания икры заходит в бассейны рек. Распространена в Чёрном, Каспийском, Азовском море. Активно выращивается искусственным путём. По добыче среди осетровых пород занимает первое место.

Полезные свойства севрюги

Мясо севрюги богато белком и жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Содержит много коллагена, который отлично усваивается организмом и насыщает полезными веществами.

Севрюга имеет богатый минеральный состав: фтор, йод, фосфор (220 мг), магний, цинк, калий (335 мг), хлор (165 мг), сера (169 мг) и пр. Витамины: РР, А, D, группа В, Е. В отличие от других осетровых обладает высокими диетическими свойствами. Имеется наличие большого количества белковых волокон и невысокое содержание жира.

Как севрюга влияет на организм

Несмотря на достаточно большое количество жиров, имеет маленький показатель энергетической ценности, поэтому полезна для людей, желающих похудеть. Употребление этой рыбы способствует сбавлению веса при ожирении, снижает риск возникновения заболеваний сердечнососудистой системы.

Благотворное действие оказывает на нервную систему, укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность. Активирует работу головного мозгу, стимулирует иммунную систему. Является профилактикой онкологических заболеваний. Нормализует давление, улучшает психические процессы. Обладает противовоспалительными свойствами.

Как правильно выбирать севрюгу

В продажу рыба поступает в замороженном и охлаждённом виде. Покупая свежий продукт, убедитесь в качестве рыбы: отсутствие помутнений глаз, слизи, неприятного запаха. Пользуется спросом в основном балык горячего и холодного копчения.

Приобретая копчёную севрюгу, убедитесь в целостности покрова: без царапин и надрывов. Окраска должна быть однородной и без пятен. Поверхность блестящая, гладкая. Если имеются белые пятна, то это свидетельствует о возможности некачественного процесса приготовления и такую рыбу лучше не брать. Запах должен быть ярким и сочным, если слабый – товар залежался и несвежий.

Способы хранения

Севрюга холодного копчения может сохраниться в холодильнике 2-3 дня, так как теряет аромат и быстро высыхает. Горячего копчения – не более 5 суток. При заморозке сохранит вкус на протяжении 15-30 дней. В вакууме до двух месяцев.

Свежая рыба при температуре -5оС может находиться в охлаждённом виде не больше 2 дней. Замороженная – до 6 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Севрюга имеет нежное и ароматное мясо. Её запекают, тушат в бульоне, сливках, вине. Хорошо сочетается с грибным и овощным гарниром, с горчичными, томатными соусами, майонезом и фруктами. Готовится в луковой и сырной заливке.

Полезное сочетание продуктов

Соблюдая принципы правильного питания, пользу принесёт паровая, отварная или запеченная севрюга. Для бульона обязательным компонентом будет лавровый лист, корневая петрушка, морковь, черный перец-горошек, тмин, репчатый лук. Для запекания хорошо использовать пряную зелень, чеснок, хмели-сунели и другие специи.

Для желающих снизить вес принесут пользу овощные супы на бульоне севрюги, а на гарнир лучше использовать тушеные и отварные овощи.

Противопоказания

Могут быть ограничения при индивидуальной непереносимости. Икра севрюги не рекомендуется при гипертонии, подагре, ишемической болезни сердца.

Применение в медицине и косметологии

В медицинских целях из плавательного пузыря севрюги производится клей, который применяется при хирургических операциях для бесшовного соединения органических тканей. Это натуральный продукт, который не токсичен и не вызывает аллергии.

Мясо этой рыбы рекомендуется для питания в послеоперационный период, для реабилитации и быстрого восстановления после перенесённых заболеваний. Для поднятия иммунитета, повышения потенции, при расстройствах нервной системы, гипертонии, сахарном диабете. В целях профилактики заболеваний сердца, сосудов.

Икра севрюги результативна при пониженном уровне гемоглобина, уменьшает риск образования злокачественных опухолей, полезна для зрения.

В косметологии используются крема и маски, в состав которых входит икра этой рыбы.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 97 ккал.

Сазан – пресноводная рыба-долгожитель (30-35 лет), семейства Карповых. Ореол распространения: бассейны Черного, Каспийского, Азовского, Аральского морей. Массово разводится в озёрах, прудах, на рыбных фермах России. Имеет несколько подвидов, которые могут достигать 20 кг. В промышленных целях используются экземпляры, не превышающие 3 кг.

Полезные свойства

Мясо сазана лишено соединительных волокон и легко усваивается. В составе находится значительное количество жирных кислот (2,7%), много белков (18,5%). Незначительную часть занимают зольные вещества, насыщенные жиры (0,6%), холестерин. Сазан превосходит карпа по наличию белка, отличается пониженной жирностью и экологической чистотой, так как большая часть производится в естественной среде, на натуральном корме.

В витаминном составе сазана выделяется «С» и «А», присутствуют РР, А (РЭ), В1, В2, Е, РР (НЭ). Имеется большой спектр минералов: молибден, кальций, фтор, магний, йод, никель, железо, хром. Калий – 280 мг, сера – 185 мг, фосфор – 225 мг. При употреблении 100 г сазана можно пополнить суточных баланс хромом на 110%, фосфором – 28%, витамином «РР» – 32%.

Как влияет на организм

Низкая калорийность, лёгкость усвоения, наличие незаменимых веществ делают сазана востребованным в диетическом питании. Шведские учёные установили исключительную пользу сазана при железодефицитной анемии. Употребление рыбы положительно сказывается на растущем организме, сазан включается в рацион подростков, детей и беременных. Особую пользу приносит в рационе для похудения, в преклонном возрасте, способствует восстановлению сил при физических нагрузках.

Мясо сазана полезно для сердца, нервной системы, зрения. Повышает жизненный тонус, иммунитет, укрепляет сосуды, снижает холестерин, улучшает состав крови. При регулярном употреблении стабилизируется функциональность органов ЖКТ, улучшаются процессы метаболизма, состояние слизистых оболочек, кожи. Приходит в норму давление, показатели сахара, тонизируется щитовидная железа, мышечная система, активируется работа головного мозга. Сазан обладает омолаживающим действием, способствует выводу шлаков, устраняет нарушения липидного обмена, что полезно при ожирении.

Как правильно выбирать

Сазан продаётся повсюду. Лучшим вариантом будут охлаждённые рыбины, вес которых не больше 1,5 кг. Можно приобрести филе сазана, но специалисты утверждают, что этот полуфабрикат менее полезен, чем целиковая тушка. Принцип выбора основан на внешнем виде: глаза блестяще-прозрачные, жабры без слизи красно-розовые, хвост влажный, тело упругое, запах свежей рыбы, без затхлости.

Способы хранения

Потрошеный сазан хранится три дня в холодильнике, четыре месяца в морозилке.

С чем сочетается в кулинарии

Рецепты приготовления сазана разнообразны, это уха, заливное, жаркое. В любом варианте мясо сазана получается нежным, сочным. Популярен фаршированный сазан, приготовленный на углях, запеченный в фольге. Рецепты с сазаном включают белое вино, томатный соус, майонез, толчёные орехи. Самые распространённые ингредиенты для фаршированного сазана: яйца, болгарский перец, лук, помидоры, имбирь, чеснок, лимонный сок, грибы. Гарниром служит фасоль, гречка, картофель, рис, овощи.

Полезное сочетание продуктов

Сазан относится к нежирным сортам рыб, включён в список диетических продуктов. Для снижения веса нужно уметь правильно готовить продукт. Как похудеть с использованием сазана? – готовить на пару, делать заливное, варить рыбный суп. Диетологи допускают нечастое включение в диетическое меню жареной рыбы с небольшим количеством масла.

Рецепт для похудения «Фаршированный сазан». Для запекания рыба фаршируется овощами. Нужен репчатый лук, томаты, пекинская капуста, морковь, зелень укропа, петрушки, лимон. По вкусу добавляются специи: пажитник, кориандр, белый перец, семена фенхеля, горчицы, перец чили, красная паприка, кумин.

Противопоказания

Мелкие кости в мякоти сазана могут оказать вред для маленьких детей. Нельзя при аллергии на рыбную продукцию.

Применение в медицине и косметологии

Сазан применяется в лечебном питании при диабете, гипертонии, ожирении, анемии, холецистите, энтероколите, язве желудка, пиелонефрите, гастрите. Рекомендуется для профилактики сердечнососудистой системы, гипоксии, ревматизма, атеросклероза, щитовидной железы. Назначается при нервных сбоях, нарушении мыслительной деятельности, памяти, проблемах с липидным обменом, при снижении метаболизма, для вывода шлаков.

Косметологи подтверждают пользу сазана в рационе для состояния кожи и волос. Российскими учёными доказана эффективность рыбьего коллагена. По сравнению с животным он повышает упругость кожи, устраняет морщины, омолаживает, укрепляет эпидермис, увлажняет.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 76 ккал.

Рак – членистоногое животное класса Ракообразных. Обитает в исключительно экологически чистых водах озёр, прудов и рек. Раки водятся на территории России, где вода в водоёмах прогревается летом до +22.

Употребляются в пищу со времён средневековья как деликатесный продукт аристократов. С XVII века присутствуют в рационе народов многих стран, используется в диетологии, медицине, косметологии. В промышленных масштабах раки разводятся в Китае, Германии, Турции, США.

Полезные свойства

Польза раков для организма огромна, благодаря высокой пищевой ценности пользуются большой популярностью в диетическом питании. Мясо рака имеет сбалансированный состав и легко усваивается. Содержит белки (15,5%), жиры (1%), углеводы (1%), холестерин (0,13%). В наличии большой спектр минеральных соединений, среди которых выделяется калий (250 мг), фосфор (220 мг), сера (155 мг), хлор (165 мг).

По количеству йода превосходит говядину в 100 раз. Также имеется молибден, железо, хром, никель, кальций. Витамины: РР, А, В1, В2, Е, С, D. Панцирь содержит хитин и массу уникальных веществ, обладающих биологической активностью.

Как раки влияют на организм

Мясо раков высоко ценится не только за вкусовые качества. Специалистами по питанию доказана польза варёных раков для здоровья. Регулярное употребление повышает иммунитет, жизненный тонус, ускоряет обменные процессы. Установлено, что включение в рацион положительно сказывается на состоянии щитовидной железы, печени, сердечнососудистой, костно-мышечной, нервной системы. Хитиновый панцирь обладает ранозаживляющим и антисептическим действием.

Польза раков очевидна – питательный состав способствует очищению желчных протоков, сосудов, тонизирует деятельность щитовидной и поджелудочной железы. Восстанавливает повреждённые ткани, ускоряет регенерацию, активизирует выход токсинов и радионуклидов. Включение варёных раков в рацион улучшает состояние кожного покрова, нормализует углеводный обмен, омолаживает организм.

Как правильно выбирать

На сегодняшний день с покупкой раков не возникает проблем. Они поступают в продажу живыми, охлаждёнными, также встречается полуфабрикат: варёные раки с последующей заморозкой. Если вы хотите купить живых раков, которые всегда ценятся выше, то нужно знать, правила покупки.

Как правильно выбрать раков? Пресноводные животные часто сильно отличаться окраской: панцирь может быть полупрозрачным, голубым, коричневым. Важно, чтобы был ровный окрас, отсутствовали наросты, сколы и не было повреждений на клешнях. У здорового и полноценного рака хвост всегда поджат. Готовый продукт имеет ярко-красный цвет и пахнет речной свежестью. Замороженный рак считается низкокачественным продуктом, хотя по ценовым характеристикам более доступен.

Способы хранения

Отварные раки сохраняют полезные свойства в течение двух часов. Охлаждённые в герметичной упаковке хранятся в холодильнике 3-4 дня. В морозильной камере – 3 месяца.

С чем сочетается в кулинарии

О пользе варёных раков известно многим, но не все умеют их варить. Для этого сначала делают бульон, в котором они будут готовиться 10-12 минут. На 10 раков кладут 1 морковь, зелень петрушки, эстрагона, семена укропа, 1 ст. л. соли, перец горошком, лавровый лист, гвоздика (3-5 шт.), корень сельдерея. Гурманы часто добавляют в бульон пиво, белое вино, огуречный рассол. Варёные раки используются как самостоятельное блюдо или подаются в виде холодной закуски.

Полезное сочетание продуктов

Раки – ценный диетический продукт, входят в двадцатку лучших для снижения веса. По питательным характеристикам опережают устрицы и креветки. Низкая калорийность и наличие полезных веществ используются в программах для похудения.

В диетах для похудения варёные раки могут заменить один из основных приёмов пищи. Входят практически без ограничений в кремлёвскую диету, применяются для приготовления низкокалорийных салатов и закусок. Польза раков проявляется в комбинированных блюдах, где они сочетаются с морепродуктами, отварной рыбой, яблоком, брокколи, шпинатом, кабачком, огурцами, фасолью и др.

Противопоказания

Употребление раков не рекомендуется в случае индивидуальной непереносимости. Могут провоцировать аллергические реакции.

Применение в медицине и косметологии

Речные раки рекомендуют для повышения иммунитета, включают в рацион при проблемах с поджелудочной железой, почками, сосудами, при сердечной недостаточности. Назначают для лечения заболеваний щитовидной железы, для очищения желчевыводящих протоков, печени, улучшения обмена веществ.

О пользе раков, как натурального антисептика, известно народным целителям с давних времён. Из панциря делали порошок для лечения язв, гнойных ран. В настоящее время из оболочки раков выделяют «хитозан», который используют для лечения злокачественных опухолей, иммунологических отклонений, снижения холестерина, очищения сосудов. На его основе создают бактерицидные пластыри, контактные линзы, мази для регенерации, хирургические нити и другие препараты.

В косметологии хитозан входит в состав масок, кремов, лосьонов для увлажнения, защиты кожи от внешних факторов и ультрафиолета. Такие средства безвредны, натуральны, нетоксичны. Взаимодействуют с жировыми клетками, эффективны для борьбы с целлюлитом.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 82 ккал.

Осьминог – полезный морепродукт. Относится к отряду головоногих моллюсков с мягким телом и 8 щупальцами. Обитает во всех морских и океанических водах. Предпочитает скалистые районы прибрежной полосы, глубина которых не превышает 100-130 м, на зимовку уходит на глубоководье. Размеры колеблются от 1 см до 4 м. В пищу часто используют мини-моллюсков, которых называют «осьминожки» или «москардини».

Сладковатое мясо напоминает вкус кальмара, но гораздо мягче и нежней, поэтому пользуется неизменным успехом в кулинарии всего мира. Считается национальным блюдом на Гавайских островах, в Японии, Китае, популярен в Испании, Италии и средиземноморской кухне. В настоящее время осьминог в свежем, сушёном виде, в составе коктейлей из морепродуктов широко распространён в России.

Полезные свойства

Осьминог, благодаря пищевой ценности и низкой калорийности, считается диетическим продуктом. Является источником калия, селена, фосфора, витаминов группы «В». Лидирует среди морских обитателей по наличию витамина В12.

В химический состав входят: белки – 15 г, жиры – 1,1 г, углеводы – 2 г, зола – 1,5 г, вода – 80,3 г, холестерин – 47 мг, ненасыщенные жирные кислоты – 0,23 г. Содержание витаминов: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, холин. Макро- и микроэлементы: калий (352 мг), натрий (235 мг), фосфор (190 мг), сера (150 мг), кальций, цинк, железо, селен, марганец. В щупальцах содержится меньше жира и белка: жир – 0,21 г, белок – 13,5 г. В составе мяса насчитывается 18 полезных аминокислот, что важно для желающих похудеть.

Употребление 100 г продукта удовлетворяют суточную потребность в витамине В12 на 667%! В6 – на 18%, натрием – 18%, железом – 29,5%, фосфором – 23,5%, медью – 44%, селеном – 82%.

Как влияет на организм

Регулярное употребление осьминога омолаживает организм, благотворно сказывается на общем состоянии здоровья. Витамин В12 содействует синтезу миелина, обогащает клетки кислородом, улучшает работу головного мозга. Полезен продукт для нормальной работы сердечнососудистой системы, снижает уровень холестерина, нормализуется обмен веществ и пищеварение.

Осьминог обладает способностью быстро усваиваться, поддерживать функциональность щитовидной железы, налаживать деятельность поджелудочной, положительно воздействовать на нервную систему, устранять проблемы стрессов и депрессий, улучшать функциональность головного мозга и органов зрения.

Как правильно выбирать

При покупке осьминога следует обратить внимание на упругость тушки. Тело моллюска не должно иметь морщин и засохших участков. Кожа блестящая, светлая, без надрывов и проколов. Качественный товар нежный, влажный, отсутствует неприятный запах. Единственным фактором «осьминожьего аромата» может быть выход мозговой ткани наружу, что не служит причиной отказа от приобретения, так как эта жидкость легко смывается водой.

Желательно выбирать осьминога в целостном виде и среднего размера (1-1,5 кг). Важным признаком свежести является прозрачность глаз. Чёрные пятна на щупальцах, вялая кожа, которая при небольшом усилии рвётся и мутные глаза – показатели просроченного товара.

Способы хранения

Осьминог хорошо сохраняет своё качество в замороженном виде. При температуре не выше -18 может находиться 3 месяца. В охлаждённом состоянии не больше недели. Консервы из осьминогов имеют срок годности 1-2 года.

С чем сочетается в кулинарии

Наибольшей популярностью для приготовления блюд пользуются маленькие особи – осьминожки-москардини. Их отваривают, тушат, жарят, запекают, маринуют. Целые большие тушки фаршируют рыбным фаршем, бобовыми, крупами, овощами. Отварное мясо подходит для салатов, закусок, начинок для блинчиков и пирожков.

Осьминоги используются для приготовления суши, морских коктейлей, такояки, фейжоаду. Особым лакомством считаются щупальца, которые в Китае и Японии едят даже сырыми. Классическим сочетанием является тушёная тушка моллюска с красной фасолью, овощами и жгучими специями.

Полезное сочетание продуктов

Осьминог, наряду с другими морепродуктами активно применяется в диетическом питании. Входит в состав белковых диет и коктейлей для похудения.

Используется в отварном и тушёном виде. Готовится быстро: не более 20-25 минут на тихом огне. Правильным сочетанием будут свежие овощи, рагу из корнеплодов, пряная зелень и специи. Для заправки салатов или коктейлей лучше использовать сок лимона или яблочный уксус. Хорошо сочетается с рисом, чечевицей, красной фасолью, чесноком и чёрным перцем.

Противопоказания

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Запрещается употреблять просроченный или испорченный продукт, так как могут возникать негативные процессы в организме.

Применение в медицине и косметологии

Мясо осьминога рекомендуется при анемии, повышенных физических и умственных нагрузках. Для лечения щитовидной и поджелудочной железы. Для восстановления нервной системы от депрессий и стрессов. Диетологи применяют для сбавления веса, поднятия иммунитета и лечения авитаминоза. Назначается в целях профилактики артрита, артроза, атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний.

Осьминог включается в рацион для замедления процессов старения и оздоровления организма в целом. Для снижения холестерина и уровня сахара, улучшения метаболизма. В косметических целях регулярное употребление благотворно сказывается на структуре волос, улучшается состояние кожи, замедляются процессы старения.

Гликемический индекс (ГИ) – 22.

Калорийность – 24 ккал.

Морская капуста ценится за богатый минеральный состав и значительную концентрацию йода, находящегося в органической форме, лёгкой для усвоения организмом. Популярна в пищевой промышленности, в медицине, фармакологии, косметологии. В быту ламинария называется морской капустой или морскими водорослями.

Ламинария – представитель класса Бурых водорослей. Это донное растение образует большие плантации на проточных течениях в прибрежных водах северных морей. «Водорослевые леса» занимают большие площади на глубине 4-10 м. Имеется более 30 видов, многие из них употребляются в пищу. Отменными вкусовыми качествами обладают две группы: Сахаристая и Японская. Большие популяции образует в Охотском, Белом, Японском, Красном море.

Полезные свойства

Морская капуста – источник минералов и активных соединений. Пищевая ценность ламинарии имеет минимум жиров (0,2 г). Присутствуют пищевые волокна (0,6 г), белки (0,9 г), органические кислоты (2,5 г), углеводы (3,1 г), зола (4,1 г). Вода занимает 88 г. Витамины: РР, бэта-каротин, А, В1, В2, В6, В9, D, К, С. В минеральном составе 15 элементов, в большом количестве присутствует калий (975 мг), натрий (530 мг), магний (170 мг), йод (300 мкг).

К полезным свойствам морской капусты относятся аминокислоты, которые хорошо усваиваются (доступная форма), концентрация йодидов, йодорганических соединений (дийодтирозин). Высокие показатели альгиновой кислоты, солей брома, фукозы, манита, стеринов. Имеется фермент бромелин, способствующий расщеплению жиров.

При употреблении 100 г морской капусты происходит пополнение суточной нормы йода на 230%, железа – 89%, натрия – 40%, калия – 39%, магния – 42%, Витамина «А» – 22%.

Как влияет на организм

Морская капуста превосходит все растительные продукты по наличию активных веществ и спектру полезного действия. Выявлено, что баланс веществ в составе ламинарии имеет сходство с составом крови человека.

Морская капуста обладает иммуномодулирующим, противовоспалительным, противовирусным действием. Доказана активность против ВИЧ, эффективность в процессе похудения (сжигает жиры, хорошо утоляют голод). Альгинатовые кислоты очищают от канцерогенов и тяжёлых металлов, защищают от облучения.

Регулярное употребление очищает организм, ускоряет обмен веществ, снижает холестерин. Качественно изменяет состав крови, устраняет запоры, оказывает антисклеротическое действие. Морская капуста является профилактикой дефицита йода, заболеваний щитовидной железы, анемии, онкологии и лейкемии. Тонизирует эмоциональное состояние, помогает восстанавливаться при перенапряжении и после стресса, повышает либидо.

Наличие в морской капусте стеринов способствует разжижению крови и выводу холестерина, уменьшает тромообразование. Положительный момент: морская капуста при термообработке почти не утрачивает полезных веществ, но большим недостатком является полное разрушение йода.

Как правильно выбирать

Морская капуста продаётся всюду и в разных видах: свежая, сушёная, консервированная, в пресервах, в виде салатов. Важно чтобы продукт не имел кашеобразную консистенцию. Свежая должна быть тёмно-зелёного, буро-коричневатого цвета, мягкая, гладкая, достаточно упругая и слизистая. Качественные сухие пластины не склеены, ровные, без плесени и крошек.

Больше всего йода содержится в сушёной и консервированной. При желании можно проверить наличие йода: развести водой, добавить крахмал, размешать. Раствор должен потемнеть и стать фиолетовым – это свидетельствует о большой концентрации йода.

Способы хранения

Морская капуста в сушёном виде хранится долго – 3 года. Герметичная упаковка (пресервы) сохраняет ламинарию до 90 дней, после вскрытия пригодна только 2 дня. В морозилке – месяц. В рассоле, в стеклянной посуде, в холодильнике 2-3 недели.

С чем сочетается в кулинарии

Морская капуста идеальна для приготовления салатов, пюре, супов, суши. Отварную кладут в рассольник, щи, борщ, солянку. Прожаренную в масле, с добавление специй, подают как холодную закуску. Существуют рецепты с морской капустой для приготовления мяса, десертов, выпечки хлеба. Сушёную ламинарию измельчают и используют как приправу и добавку в гарниры.

Морская капуста сочетается с яйцом, майонезом, грибами, морепродуктами. Салат из морской капусты может включать крабовые палочки, корейскую морковь, солёный огурец, клюкву. Для заправки подходит лимонный сок, оливковое масло.

Полезное сочетание продуктов

Низкая калорийность ламинарии, наличие полезного состава, способность усиливать метаболизм и расщеплять жиры делают этот продукт востребованным в диетах для похудения. Причём в чистом виде её можно есть без ограничений. Добавление в рацион помогает существенно снижать калорийность.

Существуют трёхдневные монодиеты с морской капустой, предусматривающие использование 500 г без соли, масла и прочих добавок. При включении в диеты для снижения веса популярна морская капуста с варёным яйцом, такой салат заправляется солью, перцем, оливковым маслом. Есть другой рецепт салата, где морская капуста заправляется соевым соусом и дополняется хрустящими отрубями.

Полезно сочетать ламинарию с рыбой, яблоками, свёклой, постным мясом, рисом. Можно применять любые не крахмалистые овощи. При употреблении водорослей лучше воздерживаться от питья в течение часа. Ежедневная норма – 50-60 г.

Противопоказания

Морская капуста имеет ограничения для людей с почечной недостаточностью, при геморрое, беременности, туберкулёзе, рините, фурункулезе, угревой сыпи, диатезе. Нельзя при повышенной чувствительности к йоду и детям до двух лет.

Применение в медицине и косметологии

Морская капуста используется для лечения и профилактики эндемического зоба, ожирения, при дисфункции кишечника, для стимуляции метаболизма. Рекомендуют для очищения организма, снижения холестерина, повышения иммунитета, нормализации обмена веществ.

В гинекологии назначается перед родами для раскрытия шейки матки, гистероскопией. Фармацевты выпускают на основе ламинарии препараты для расщепления жира, укрепления сосудов, обновления клеток. В народной медицине делают настой из морской капусты для лечения ангины и стоматита. Компрессы накладывают при ревматизме и суставных болях.

На основе морской капусты создаются косметические средства, которые устраняют подкожный жир, стимулируют обновление клеток, обогащают витаминами, выводят токсины. Ламинарию используют для обёртываний, в антицеллюлитных процедурах. Экстракт ламинарии применяется в виде ополаскивателя для волос, лосьона для лица, в лечебных ваннах.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 87 ккал.

Креветки – представители подгруппы отряда Ракообразных. Являются полезным морепродуктом, популярным во всём мире. Распространены во многих морях включая дальневосточные воды России, где добывается ежегодно до 4 тонн. Основные поставщики холодноводной креветки: Россия, Скандинавия, Канада.

Сегодня насчитывается более 2000 видов креветок. Размеры разнятся от 2 до 30 см. Помимо промышленного лова в морях, активно разводятся на специальных фермах. Королевские и тигровые рачки выращиваются искусственным путём и поступают к нам из Индии, Китая, Таиланда, Вьетнама.

Полезные свойства

В ходе научных исследований выявлено, что польза креветок заключается в их химическом составе. Наблюдается повышенное содержание йода, полезное соединение минералов (марганец, молибден, кобальт), наличие аминокислот и витаминов: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, D. Макро- и микроэлементы представлены 16 наименованиями, среди которых преобладает калий, фосфор, сера и медь.

Пищевая ценность представлена белками – 18,5 г, жирами – 1,2 г. Холестерин составляет 160 мг, зола – 1,5 г, насыщенные жирные кислоты – 0,3 г. Углеводы практически отсутствуют – 0,7 г. Йода содержится почти в 100 раз больше чем в красном мясе животных. В 100 г продукта находится 250% суточной нормы калия, 110% хрома, 120% кобальта, 15% магния, 15,5% витамина «Е».

Калорийность креветки зависит от способа приготовления. Отварная (варено-мороженая) – 98 ккал, жаренная в панировке – 242 ккал, запеченные в сметанном соусе – 175 ккал.

Как влияет на организм

Мясо креветок оказывает полезное действие на все органы и системы. Употребление в рационе нормализует гормональный фон, тонизирует иммунную систему, снижает вероятность возникновения сосудистых заболеваний. Большую пользу несёт растущему организму и беременным женщинам. Установлено, что эти ракообразные обладают антиоксидантными, антивирусными свойствами. Способствуют росту новых клеток, соединительных тканей, очищению организма от шлаков и токсинов. Снижают риск образования и прогрессии раковых опухолей.

Регулярное включение в питание стабилизирует деятельность нервной, пищеварительной, дыхательной и сердечнососудистой систем. Улучшает кровоснабжение, функциональность кроветворных органов и щитовидной железы. Активирует процесс обновления костных тканей, поверхностей суставов, артерий и вен. Ускоряет синтез гормонов, нормализует давление, повышает потенцию.

Как правильно выбирать

Покупая креветку, следует знать, что чем меньше размер, тем полезней продукт, более того, мясо мелких рачков вкуснее и сочнее. Крупные особи, как правило, выращены искусственным образом, а в масштабах промышленного производства применяют стимуляторы роста, антибиотики и другие вредные производные.

В любом случае качественные экземпляры имеют однородную окраску, хвост прижат к брюшку. Коричневая голова характерна для беременной самки и мясо в этом случает, обладает самыми высокими показателями. Если голова чёрная или присутствуют тёмные вкрапления на панцире, то от такого приобретения лучше отказаться. Белые пятна – признак переморозки и снижения питательной ценности. У очищенных рачков утрачен ряд витаминов и полезных веществ – этот вариант не лучший выбор для покупки.

Способы хранения

Сваренный и охлаждённый продукт сохраняется в холодильнике до 4 дней. Варёно-замороженый может находиться в морозильной камере до полугода.

С чем сочетается в кулинарии

Креветки считают деликатесом. Как правило, используют как самостоятельное блюдо. Также на основе продукта готовят креветочную пасту, салаты, соусы, супы, холодные закуски. Для приготовления применяют различные методы: запекание на гриле, поджарку в кляре и панировке, тушение в сметане и различных соусах.

Для варки используют специи: лавровый лист, чёрный перец, эстрагон, гвоздику, семена укропа. Сочетается с лимонным соком, растительным маслом, чесноком, яйцами, свежими овощами.

Полезное сочетание продуктов

Креветки востребованный продукт в правильном питании. Входят в состав низкокалорийных диет для похудения. Они отлично насыщают, обладают полезными свойствами и не имеют углеводов. Диетологи рекомендуют пациентам не только при избыточном весе, но и для улучшения структуры волос и состояния кожи.

Пользуется популярностью «Креветочная диета», предусматривающая ежедневное употребление 350 г отварного мяса. В таком питании сочетаются: пряная зелень, овощи, кукуруза, фасоль и горох. А также цитрусовые фрукты, зелёные яблоки, ягоды. Допускается обезжиренное молоко, кисломолочные продукты, гранатовый, апельсиновый, ананасовый сок. Диета длится 7-10 дней. За этот период уходит 2-4 кг.

Противопоказания

При разумном употреблении креветки не представляют опасности. С осторожностью при заболеваниях печени, склонности к аллергии, патологии щитовидной железы. Употребление с панцирем провоцирует диарею.

Применение в медицине и косметологии

Медики приветствуют включение морепродуктов в питание. Креветки рекомендуют для очищения организма, укрепления кровеносной и нервной системы. Для повышения иммунитета, стимуляции щитовидной железы. Полезно употреблять для профилактики рака, атеросклероза, болезни Альцгеймера, стабилизации гормонального фона, при снижении интеллектуальной деятельности. Регулярное употребление стимулирует потенцию, нормализует артериальное давление.

В косметологии используется как полезная добавка в пищу, оказывающая положительное действие на состояние волос, кожного покрова и ногтей. Вытяжка из панциря рачков применяется для коррекции рубцов, замедления процессов старения, удаления мелких морщин.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 96 ккал.

Краб – членистоногое ракообразное животное, обитает в морях и пресных водоёмах, его мясо имеет отменных вкус, входит в группу деликатесных продуктов. Приоритетные позиции на Российском рынке занимает дальневосточный краб. Ежегодно в Баренцевом море добывают 12 тыс. тонн. Мировые масштабы производства почти 1,5 млн. тонн.

Особую ценность имеет панцирь краба, так как содержит большое количество хитина, из которого производится «хитозан». Этот продукт востребован в косметологии, применяется в пищевой, медицинской промышленности.

Полезные свойства

Низкокалорийное крабовое мясо на 19% состоит из белков, содержит мало жира – 0,7%, с преобладанием ненасыщенных кислот. Зольные примеси составляют 1,9%. В 100 г мяса 80 г воды, 42 мг холестерина. Витамины: А (РЭ) А, РР (НЭ), В12, В9, В6, В1, В5, В2. В минеральном составе выделяется натрий (846 мг), фосфор (224 мг), калий (205 мг), магний, медь – всего насчитывается 11 элементов. При употреблении 100 г мяса в организм поступает суточная норма витамина В12 – 35%, В6 – 15%, железа – 25%, фосфора 34%.

Особую ценность для организма представляют конечности: первая и вторая фаланга, здесь сосредоточены аминокислоты и минералы, особенно много йода и меди. Коленце и роза (плечо и предоснование) обеднены минералами, но насыщены витаминами. Наличие внушительного количества гликогена (до 2,5 мг) придаёт крабовому мясу сладковатый вкус.

Как влияет на организм

Основная польза крабового мяса – обогащение организма йодом, тонизирование щитовидной железы, восстановление гормонального уровня. Отмечается положительное действие в отношении сердечнососудистой, иммунной, нервной, костно-мышечной системы. Регулярное включение в рацион способствует замедлению старения, стимулирует процессы пищеварения, улучшает состояние волос, кожи, сосудов, ногтей.

Доказана польза краба в период стрессов, нервных расстройств, при ухудшении зрения, малокровии. После употребления крабового мясо наблюдается улучшение настроения, повышение работоспособности. К положительным свойствам продукта относится обеспечение оттока холестерина, восстановление водно-щелочного баланса, повышение мышечного тонуса, усиление кровотока. Также происходит улучшение мозговых функций, концентрации внимания, стабилизация давления, нормализация обмена веществ.

Как правильно выбирать

Выбирать крабов следует среднего размера, такие экземпляры не имеют волокнистой структуры. У мелких – панциря больше, чем мяса. Съедобная часть в сыром виде представляет пастообразную серовато-коричневую массу. Считается, что мясо самцов вкуснее и качественнее. Отличить особи можно по хвостовому «фартуку». У самцов он острой формы и небольшого размера, у самок – крупный, широко-округлый.

Ассортимент крабовой продукции достаточно велик: живые, варёные, замороженные, консервированные. Качественный продукт обладает сладко-солёным вкусом, мясо нежное, сочное, белого цвета.

Способы хранения

Охлаждённого краба лучше сразу отварить, можно выдержать в холодильнике, но не больше15 часов. Если пересыпать льдом, то срок увеличится (36 часов). До 4 месяцев продлевается годность, если варёное мясо заморозить.

С чем сочетается в кулинарии

У краба едят всё, кроме панциря: клешни, ноги, сочленения конечностей, икру. Основное приготовление – это отваривание в солёной воде с гвоздикой, зирой, лавровым листом, душистым и чёрным перцем. Из мяса готовят салаты, супы, жульены, начинки для выпечки, 1-ую фалангу подают как самостоятельное блюдо. Варёное мясо жарят со специями, тушат с овощами. В рецептах сочетают с яйцом, листовой зеленью, свежими овощами, лимонным соком, соевым соусом, чесноком, оливковым маслом.

Полезное сочетание продуктов

Крабовое мясо хорошо насыщает, даёт энергию, обогащает полезными веществами и не вызывает ожирения. Диетологи считают краба одним из лучших диетических продуктов. С целью похудения рекомендуется сочетать с рукколой, укропом, петрушкой, болгарским перцем, помидорами, огурцами. В виде гарнира лучше использовать бобовые и злаковые культуры. Заканчивать трапезу лучше ананасовым, гранатовым, апельсиновым соком. Ежедневное использование крабового мяса, в виде одного приёма пищи, за неделю даёт результат снижения веса 2-3 кг.

Противопоказания

Нельзя употреблять при аллергии на морепродукты. С осторожностью при патологических изменениях в печени, почках, поджелудочной железе. Передозировка некачественным крабом может приводить к нарушениям в нервной системе, потери слуха, зрения.

Применение в медицине и косметологии

Основная польза краба в медицинской практике – его панцирь, из которого производят «хитозан». Это вещество входит в средства для заживления послеоперационных ран, используется в производстве шовных материалов, которые гипоаллергенны и сами рассасываются. Хитозан улучшает циркуляцию крови в микрососудах, состояние ЖКТ, очищает от токсинов, оказывает эффект мощного адсорбента.

Крабовое мясо рекомендуют использовать в рационе при гипертонии, нервных расстройствах, гормональных сбоях, для укрепления сосудов, очищения организма от холестериновых отложений, токсинов, для тонизирования щитовидной железы. Назначают для очищения лимфы и крови, профилактики болезни Альцгеймера, атеросклероза. Доказана эффективность использования краба при снижении потенции и мыслительной деятельности.

В косметологии крабы являются полезной добавкой в пищу для сохранения молодости. Практикуют для восстановления эластичности кожи, поддержания минерально-витаминного баланса, улучшения структуры волос. Экстракт из панциря включается в различные средства и препараты для омоложения, коррекции рубцов, удаления мелких морщин. Хитозан эффективно предохраняет эпидермис от потери влаги, образуя тонкий защитный слой. В косметологии его наносят на кожу как натуральный увлажнитель, антибактериальный препарат, используют для восстановления водного баланса.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность: свежая корюшка 86-102 ккал, вяленая – 145 ккал.

Корюшка – популярная в России рыба, имеет небольшой размер (8-30 см) и отменные вкусовые качества. Относится к классу Лучепёрых рыб семейства Корюшковых. В зонах обитания обладает большой численностью. Самые известные подвиды: Азиатская, Сибирская, Беломорская, Зубастая.

Корюшка представляет интерес для промышленной добычи и любительского лова. Ореол распространения: бассейны морей Охотского, Балтийского, Белого, в водах Северного Ледовитого океана. Промысел ведётся в Ладожском, Онежском озёрах. Встречается в Рыбинском, Куйбышевском, Горьковском водохранилище, в устье Волги.

Полезные свойства

Корюшка отличается сбалансированным составом, благоприятным для организма соотношением кальций – фосфор, высокой концентрацией ненасыщенных жирных кислот, в частности: Омега-3, Омега-6. Пищевая ценность свежей рыбы: белки – 15,5%, жиры – 4,4%, зольные примеси – 1,5%, углеводы отсутствуют. Минеральные соединения: сера (154 мг), фосфор (242 мг), калий (395 мг), натрий (134 мг), кальций (82 мг). В небольших пропорциях присутствуют хром, никель, железо, магний, молибден. Витамины: В1, В2, В5, В6, В12, А, РР, Н, D. Порция корюшки (100 г) удовлетворяет на 110% потребность в хроме, 30% – в фосфоре, 16% – в калии.

Как влияет на организм

Корюшка относится к группе активных антиоксидантов животного происхождения. Употребление этой рыбы полезно для сосудов, зрения, сердца. Она способствует выводу холестерина, снижению сахара. Повышает мышечный тонус, производство инсулина, укрепляет нервную, костно-мышечную систему. Активизирует мышление, стабилизирует защитные силы, нормализует гормональный уровень. Регулярное применение рыбы улучшает состав крови, структуру сосудов, восстанавливает капиллярное кровоснабжение.

Корюшка нормализует обменные процессы, стимулирует работу органов пищеварения, снимает воспалительные процессы, отёчность. Является профилактикой остеопороза, хондроза, атеросклероза, сердечных заболеваний. Включение в рацион способствует омоложению, похудению, красоте. Корюшка рекомендуется в преклонном возрасте, при занятиях спортом, в период лактации и беременности.

Как правильно выбирать

Свежая корюшка имеет упругую структуру, ясные глаза, серебристо-блестящую поверхность, запах свежести. Рыбка не должна быть большого размера, максимум – 30 см, вес не превышает 150 г. Затхлый запах, повреждение кожи, слизь на поверхности – признаки порчи и низкого качества. Солёно-вяленую, копчёную рыбу лучше приобретать в оригинальной упаковке, где есть дата изготовления и реализации. Важно знать, что самая полезная корюшка – охлаждённая.

Способы хранения

Свежая корюшка хорошо хранится. Слегка просушенная, помещённая в закрытую посуду, может находиться в холодильнике – до 10 дней. Отварная рыба остаётся пригодной для еды – 3 дня, жареная – 4, горячего копчения – 10 суток, вяленая – 4-6 месяцев. В замороженном виде не теряет качества 4 месяца. Для этого рыбу предварительно потрошат, моют, упаковывают в полиэтилен.

С чем сочетается в кулинарии

Корюшка – любимое лакомство русского человека. Её готовят по-разному: маринуют, солят, жарят, запекают, консервируют, варят, фаршируют. Применяют для приготовления супов и заливного. В рецептах сочетается с репчатым луком, картофелем, морковью. Гармонична с укропом, чабрецом, лавровым листом, розмарином, чесноком, пряными соусами. Копчёная рыба включается в салаты, подаётся к пиву. Классическое сочетание – жареная корюшка с запеченным картофелем.

Важно знать, что маленькие рыбки быстро готовятся. Варить нужно 5 минут (в пароварке – 10). Экземпляры 10-15 см жарят с головой и потрохами, по 5 минут без крышки с каждой стороны.

Полезное сочетание продуктов

Специальных диет на корюшке не существует. Но эта рыба ценится в правильном питании и включается в щадящие диеты. Способствует быстрому насыщению, при этом не увеличивает калорийность меню, позволяет худеть.

Используют варёную рыбу или приготовленную на пару. Гарниром служат тушёные или свежие овощи. Рыбу добавляют в салаты с капустой, чесноком, яйцом, заправляют обычно соевым соусом. Есть варианты применения вяленых снетков.

Противопоказания

Вред корюшки может проявляться при аллергии на рыбную продукцию. Копчёную, солёную – с осторожностью при почечной, печёночной недостаточности, во время обострений хронических заболеваний ЖКТ, при повышенном давлении.

Применение в медицине и косметологии

Корюшку полезно не только кушать. В фармакологии она является сырьём для препарата «Каротиноли», в Скандинавии используется для производства рыбьего жира. Входит в состав лечебно-профилактических средств для слизистой рта, по уходу за зубами, дёснами. Используется в лечение пародонтоза, дисфункции щитовидной железы, сахарного диабета, ожирения, анемии.

Народные лекари, в давние времена, прикладывали свежую корюшку для быстрого заживления к порезам и ранам. Советовали употреблять рыбу с костями при переломах, проблемах с суставами. Сегодня врачи рекомендуют включать отварную корюшку в рацион для профилактики остеопороза, сердечнососудистых заболеваний. Назначают при артрите, повышенном холестерине, растяжении связок, нарушении ритмов сна, при нервных расстройствах, хронической усталости. Корюшка является полезным продуктом в период беременности и вскармливания. Рыба полезна детям для формирования костно-мышечной системы. Косметологи утверждают, что корюшка способствует омоложению, улучшению структуры волос, кожи, ногтей.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 90 ккал (отварная – 103, жареная – 225 ккал).

Камбала – морской хищник, имеет принадлежность к семейству Камбалообразные. Питается донными обитателями моря, включая ракообразных. Имеет исключительное строение тела, благодаря чему её нельзя спутать с другими видами рыб. Может вырастать до огромных размеров и весить более 100 кг. Промысел камбалы предусматривает экземпляры, не превышающие 35-40 см и вес не более 1,5 кг.

Большие популяции находятся в Белом, Балтийском, Северном, Охотским морях, а также в тёплых водах Черного и Средиземного. На нерест часто попадает в крупные реки, где есть приток морской воды.

Полезные свойства камбалы

Мясо камбалы легко усваивается и является рекордсменом по содержанию фосфора, кобальта и йода. Славится большим спектром витаминов: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, холин. Превосходит другие рыбные продукты по наличию пантотеновой кислоты и пиридоксина.

Пищевая ценность камбалы представлена белками – 18,9 г, жирами -1,2 г, золой – 1,3 г, холестерином – 48 мг, ненасыщенными жирными кислотами – 0,3 г. Вода занимает около 80 %. Минеральный состав: фосфор, селен, железо, кальций, йод, цинк, магний, кобальт, медь, натрий, марганец. Полезные кислоты: рибофлавин, пиридоксин, глицин, тиамин, пантотеновая, никотиновая, глутаминовая, аспарагиновая, треонин.

Как камбала влияет на организм

Нельзя переоценить пользу камбалы для человека, так как она является не только источником полноценного белка, но и превосходит говядину и курицу по усвояемости протеина.

При регулярном употреблении снижается сахар и холестерин. Камбала обладает полезными свойствами: регулирует водно-солевой баланс, укрепляет нервную и костно-мышечную систему, повышает гемоглобин, улучшает умственную деятельность. Регулярное включение в рацион камбалы увеличивает сексуальную активность, иммунитет и работоспособность. Способствует процессу заживления ран, положительно влияет на состояние кожного покрова, восстанавливает структуру волос.

Сбалансированный состав камбалы способствует процессу похудения и помогает удерживать достигнутые результаты. Эта рыба известна своими свойствами – угнетать развитие раковых клеток. Занимает первое место среди всех видов рыб по борьбе с раком (на втором месте лосось, на третьем – треска).

Камбала оказывает положительное воздействие на функциональность сердечнососудистой, дыхательной системы. Тонизирует работу ЖКТ и ускоряет обменные процессы.

Как правильно выбирать

Покупая камбалу в охлаждённом виде можно проверить качество нажатием на поверхность тушки – свежий продукт быстро восстанавливает форму и не отставляет следов от физического воздействия. Поверхность рыбы должна быть слегка влажной и без налёта слизи. Жабры – розовые, глаза без мутной плёнки. При выборе замороженной рыбы следует отдавать предпочтение товару, у которого отсутствуют признаки многократной заморозки.

Способы хранения

Свежая рыба не подлежит длительному хранению. В холодильнике в открытой посуде может находиться 1 день. Если обложить тушку льдом, то срок можно увеличить до 2 дней. В морозильной камере сохранятся все полезные свойства на протяжении четырёх месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Камбала – практически не содержит костей, вкусная, нежная и сочная рыба, её жарят, запекают, варят и тушат. В процессе кулинарной обработки сочетается с морепродуктами (креветки, москардини), овощами, различными специями. Соус для рыбы готовится с добавлением имбиря, чёрного перца, семян укропа, горчицы, кориандра, цедры лимона, зелени мяты и петрушки.

Нужно знать, что рыба будет сочней, если жарку начинать с тёмной стороны. Для того чтобы избавиться от специфического запаха, достаточно удалить шкурку.

Полезное сочетание продуктов

Камбала – популярный диетический продукт. Применяется в многочисленных программах для похудения, включая белковые диеты, так как легко усваивается, способствует снижению веса и обогащает полезными веществами.

Правильное применение предусматривает употребление отварной рыбы, приготовленной на пару или жареной на гриле в сочетании с болгарским перцем, репчатым луком, репой, баклажаном и пряной зеленью. Овощи лучше использовать свежие или запеченные.

Противопоказания

Камбала не имеет противопоказаний за исключением аллергии на рыбу. С осторожностью при проблемах с почками и печенью. Не рекомендуется употреблять в сыром и полусыром виде (карпаччо, снетки), так как может быть заражена гельминтами – требуется термическая обработка.

Применение в медицине и косметологии

Благодаря наличию витаминов и «лёгких» белков камбала включается в рацион восстановительной терапии после перенесённых болезней. А также назначается для лечения онкологических проявлений различного характера, входит в меню вовремя курса химиотерапии. Рекомендуется при аритмии, ишемии, гипертонии, стенокардии, для очищения сосудов от жировых отложений и снижения холестерина.

Камбала показана для профилактики инфарктов, атеросклероза, инсультов. Применяется при дефиците белка, дистрофии, для укрепления мышечной системы и костей.

Коллаген, получаемый из камбалы, входит в состав различных косметических средств, так как он считается более эффективным по сравнению с другими источниками. Косметологи советуют регулярно использовать камбалу в питании, так как состав этой рыбы способствует восстановлению качества структуры волос и ногтей. Устраняется перхоть, ломкость, укрепляется волосяная луковица. Икра свежей рыбы вводится в состав масок для лица, которые тонизируют, омолаживают, придают упругость, улучшают цвет кожи.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 249 ккал.

Икра лососевая считается одним из самых полезных и питательных рыбных деликатесов. Этот изысканный продукт получают из рыб лососевых пород: горбуши, кеты, форели, чавычи, нерки, кижуча и лосося. Выработка зернистой икры основана на отделении икринок от плёнок других примесей исходного сырья. Основное производство развито на Дальнем Востоке нашей страны. Россия является лидером по поставкам на мировой рынок.

Полезные свойства

Все виды красной икры отличаются лишь по вкусу и внешнему виду. Содержание икринок практически одинаково во всех сортах этой продукции. Секрет питательной ценности лососевой икры кроется в её составе, в который входят: белки – 31,6 г, жиры – 13,3 г, углеводы – 1 г, ненасыщенные жирные кислоты – 2,5 г, холестерин – 310 мг, зола – 7,5 г.

Витамины: РР, А, В1, В2, D, С, Е. Макро- и микроэлементы: фосфор – 496 мг, натрий – 2284 мг, сера – 316 мг, а также железо, кальций, фтор, калий, молибден. Особым достоинством считается присутствие большого количества жирных кислот Омега-3, Омега-6, протеинов, холестерола и липидов (18%). Аминокислоты: лейцин, валин, цестин, лизин, троенин, тирозин, метионин и др.

Удовлетворение суточной нормы в 100 г икры: фосфором на 62%, натрием – 180%, витамином А – 50%, В1 – 40%, В2 – 25%, Е – 20%, РР – 40%. В икре лососевых содержание влаги может меняться от 49,7 до 68%; липидов – от 10,4 до 18%; белка – от 26,1 до 36,1%; минеральных веществ – от 0,7 до 2,4%.

Как влияет на организм

Употребление красной икры способствует обогащению организма полезными веществами. Этот продукт несёт общеукрепляющее и профилактическое действие. Оказывает положительное воздействие на иммунитет, процесс восстановления и обновления клеток. Приводит в норму давление, улучшает мозговое кровообращение, функциональность капиллярных сосудов. Является профилактикой атеросклероза, заболеваний сердечнососудистой системы, препятствует тромообразованию, совершенствует структуру сосудов, нервных волокон и клеточных мембран.

Лососевая икра полезна для крови: улучшает состав, повышает гемоглобин, укрепляет костно-мышечную систему. Благоприятно воздействует на кожу, зрение, блокирует развитие раковых клеток, замедляет процессы старения. Выводит шлаки и очищает организм от жировых отложений. Восстанавливает физические силы и потенциал организма.

Как правильно выбирать

Покупая икру часто можно встретить искусственную, так называемую белковую, которая практически не отличается от настоящей ни вкусом, ни внешним видом. Признаком подделки является жёсткая оболочка икринок, которую трудно раскусить. Состав такой икры: желатин, яйца, молоко, ароматизаторы и красители. Если внимательно рассмотреть «правильную», то в ней заметны «глазки» – ядрышки зародышей, и лопается она при слабом нажатии.

Качественной лососевой икре свойственна рассыпчатая консистенция, без слизи, налёта, плёнок и сгустков крови. Слабый рыбный запах без примесей прогорклости рыбьего жира и присутствия растительных масел. Отличный способ для проверки качества – бросить несколько икринок в воду, температура которой выше +60 градусов, белковая икра полностью растворится в ней.

Лучше приобретать заводскую упаковку в стеклянных или железных банках. На них есть вся нужная информация о дате выработки, сроках реализации, составе. На жестяных банках дата выдавлена изнутри и указан ГОСТ.

Развесной товар, как правило, содержит большое количество консервантов и неизвестна конечная дата реализации. Помимо этого, недоброкачественные производители используют в виде консерванта уротропин – консервант опасный для здоровья своим продуктом распада на формальдегиды. Качественная икра не может стоить дёшево, об этом не следует забывать.

Способы хранения

Вакуумная расфасовка гарантирует сохранность на протяжении 1 года. Открытую упаковку или купленную икру на развес можно сохранить в холодильнике 3-5 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Красная икра – продукт полностью готовый к употреблению. Применяется как деликатесная холодная закуска. Ей украшают блюда, а небольших количествах добавляют в гарнир. Сочетается с блинами, коровьим маслом, сливочным сыром, картофелем и хлебобулочными изделиями.

Полезное сочетание продуктов

Для желающих похудеть рекомендуется употреблять этот продукт в чистом виде, не сочетая с маслом, хлебом и прочими жирами и углеводами. Безопасная суточная норма лососевой икры в пределах 5 ч. ложек. В противном случае появляется риск задержки жидкости в организме, появление отёчности.

Существует полезная и эффективная диета на красной икре: 2 ч. ложки по утрам за час до завтрака. Такая методика стимулирует обменные процессы, снижает аппетит, поддерживает физическую форму.

Противопоказания

Не рекомендуется детям до трёх лет. Повышенное содержание соли служит причиной ограничения при заболеваниях почек, гипертонии, ишемической и мочекаменной болезни. При передозировке, наличие консервантов может спровоцировать аллергию, головную боль, сбои в иммунной системе, в обмене веществ и заболевания ЖКТ.

Применение в медицине и косметологии

В лечебных целях красная икра включается в рацион для повышения иммунитета, уровня гемоглобина. Для нормализации давления, улучшения кровоснабжения и работы мозга, стимуляции роста клеток. Для улучшения функциональности половых желёз и состояния костно-мышечной и нервной системы.

Рекомендуется как профилактика атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, щитовидной железы, органов зрения. Способность быстрого усвоения используют в виде восстановительной диеты в питании ослабленных и тяжелобольных. «Лёгкий» белок продукта входит в рацион спортсменов и культуристов.

В косметологии популярны маски, кремы, шампуни на основе лососевой икры. Из экстрактов этого деликатеса готовят бальзамы с целебными свойствами. Маски питают, способствуют приданию коже здорового вида, устранению мелких морщин. Икорные маски улучшают состояние кожи, например:

Питательная маска для всех типов кожи: 1 ч. ложка икры + любой питательный крем. Наносится на 15 мин.
Увлажняющая маска: 1 ч. л. красной икры, 1 ч. л. персикового или оливкового масла, желток яйца. Наносится на 20 мин.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 95 ккал.

Зубатка – морской хищник отряда Окунеобразных. Имеет сходство с муреной, морским угрём, достигает внушительных размеров: длина 180 см, вес до 30 кг. За устрашающую челюсть и клыки часто именуется морским волком. Предпочитает холодные моря, большие популяции в Тихом, Атлантическом океане. Мясо зубатки ценится за отсутствие костей, умеренную жирность, сладковато-нежный вкус.

Полезные свойства

Мясо зубатки имеет высокую питательную ценность: наличие белка доходит до 18%, жиров до 2,5%. Отмечается идеальный баланс аминокислот, отсутствие углеводов, высокая концентрация полиненасыщенных жиров Омега (-6,-3). Присутствуют витамины РР, А, А (РЭ), РР (НЭ), В (5,6,1,9,2,12). Наблюдается богатый минеральный состав, с преобладанием элементов калия, марганца, магния, фосфора, железа.

Калорийность зубатки меняется в процессе приготовления: варёное мясо – 114 ккал, печёное – 137 ккал, жареное – 209 ккал.

Как зубатка влияет на организм

Доказано, что употребление зубатки несёт пользу для щитовидной железы, почек, нервной системы. Оказывает благотворное действие на кроветворную систему, зрение. Очищает сосуды, печень, препятствует образованию холестериновых отложений, стабилизирует работу ЖКТ. Улучшает качественный состав крови, состояние костно-мышечной системы, устраняет отёки, регенерирует клетки хрящевой ткани, ускоряет метаболизм жиров.

Мясо зубатки легко усваивается, стимулирует обмен веществ, повышает функциональность сердечной мышцы. Способствует выводу токсинов, восстанавливает водно-минеральный баланс, повышает иммунитет, замедляет процессы старения, предупреждает развитие атеросклероза. Регулярное использование зубатки полезно для нормализации артериального давления, улучшения состояния внутренних органов, структуры волос и поддержания красоты.

Как правильно выбирать

Зубатка – популярная рыба в России. Покупая охлаждённое мясо, важно убедиться в качестве. Мякоть должна быть белого цвета, без затхлого запаха, структура плотная и упругая. У замороженного продукта сложно определить свежесть, важно ориентироваться на цвет: «ржавчина», заветренные края, желтый налёт на поверхности – показатель неправильного хранения и низкого качества.

Способы хранения

Свежая рыба быстро портится, в охлаждённом состоянии зубатка хранится 2 дня, жареная – 3, горячего копчения – 8 дней, холодного – 4 недели. До 4 месяцев можно держать в морозильной камере, предварительно поместив в полиэтилен или герметичный контейнер.

С чем сочетается в кулинарии

Зубатка хороша в любом виде: солёная, запеченная, жареная. С ней делают салаты, используют как начинку для кулебяки. Сочетается с картофелем, рисом, гречкой, сыром, чесноком, помидорами. Из специй идеальна с кориандром, розмарином, орегано, красным перцем, майораном, куркумой.

Полезное сочетание продуктов

Зубатку используют в диетическом питании приготовленную на пару, гриле, запекают в фольге с томатами, репой, морковью и луком. Можно сочетать с корнем пастернака, сельдерея, петрушки. Для гарнира рекомендуются тушёные корнеплоды и овощи: тыква, баклажан, цукини, брокколи, цветная и белокочанная капуста.

Для усиления вкуса и улучшения пищеварения используется пряная зелень: петрушка, укроп, базилик, кинза, руккола, эстрагон, мята. Если зубатку правильно готовить и соблюдать калорийность дневного рациона, на этой рыбе можно корректировать вес и рационально применять в диетах для похудения.

Противопоказания

Зубатка может оказывать вред при аллергии на рыбу, при наличии заболеваний печени, поджелудочной. Солёный, копчёный продукт с осторожностью при гипертонии. На данный момент ведутся исследования по поводу негативного воздействия зубатки на развитие и формирование нервной системы плода в период беременности. Рекомендуется исключать или сводить до минимума мясо зубатки в период вскармливания и вынашивания.

Применение рыбы в медицине и косметологии

Зубатку рекомендуют использовать в рационе для укрепления костно-мышечной, сосудистой, нервной системы. Применяют для лечения анемии, эндокринных заболеваний, включая стимуляцию деятельность щитовидной железы. Доказана эффективность рыбы в терапии патологических изменений суставов, сосудов, сердца, для восстановления окислительно-восстановительных процессов.

Полезно употреблять зубатку при гипертонии, отёчности, нарушениях липидного обмена, для снижения уровня холестерина и вывода токсинов. Рекомендуется для составления диетического меню спортсменов, при атеросклерозе, авитаминозе, для восстановления сил после болезней, для профилактики онкологии и сердечных заболеваний.

Концентрация жирных кислот Омега оказывает помощь в лечении неврозов, депрессий, кожных проблем. Применяется при снижении умственной активности, остроты зрения, псориазе, экземе, ревматизме. В косметологии зубатка не используется, однако её употребление продлевает молодость, поддерживает в хорошем состоянии кожу и волосы.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 90 ккал.

Дорадо – семейство Спаровые. Обитает в восточных водах Атлантики и тёплых морях. С XIV века выращивается в специальных водоёмах с морской водой. На сегодняшний день крупными поставщиками на мировой рынок являются Греция, Франция, Испания, Турция, Италия и пр.

Полезные свойства

В составе дорадо вода составляет – 77,6 г, белок – 19 г, а также полезные кислоты, зола, немного жира и холестерина. Клетчатка и углеводы отсутствуют. Рыба имеет широкий спектр амино- и поликислот, с преобладанием Омега-3. Витамины: РР, А В1, В2, В5, В6, В12, В9, D, НЭ. Макро- и микроэлементы: калий – 418 мг, фосфор – 144 мг, медь, магний, железо, селен, кальций, натрий, хлор, марганец и др. По наличию йода лидирует среди рыбных продуктов.

Как влияет на организм

Употребление дорадо благотворно сказывается на функциональности щитовидной железы и работе желудочно-кишечного тракта. Достаточно два раза в неделю включать в рацион, чтобы предотвратить возникновение атеросклероза, инфаркта, нормализовать уровень сахара и холестерина, активировать межклеточные процессы. Благодаря низкой калорийности и наличию полезных веществ включается в диеты для похудения и помогает бороться с ожирением.

Как правильно выбирать

При покупке дорадо, чтобы не ошибиться, нужно знать яркую индивидуальность этой рыбки – золотистое пятнышко между глаз и тёмное на жабрах. Зная эти особенности нетрудно отличить морского карася от других сортов рыб.

Свежесть продукта можно определить по состоянию хвостовой части и по боковым плавникам – не заветренные, влажные, эластичные. Жабры – красные. При надавливании на спинку, след быстро проходит.

Самой вкусной бывает дорадо, выловленная с июня до ноября, размеры которой от 25 до 40 см, вес 300-600 г. Серая чешуя соответствует королевскому сорту, вкус этой рыбы отличается особой нежностью, а мясо розовым цветом.

Способы хранения

В охлаждённом виде может находиться в холодильнике 2-4 дня. В замороженном состоянии, при температуре не выше -12оС 3-4 месяца.

С чем сочетается в кулинарии

Благодаря своим вкусовым качествам дорадо не требует сложностей в приготовлении. При запекании на гриле или в духовом шкафу на противне с солью получается натуральный морской деликатес, который ценится гурманами. Как правило, готовят тушку целиком с головой и хвостом, в таком виде она получается особо сочной и ароматной.

Для приготовления на сковороде морской карась получается суховатым, поэтому лучше его тушить или подавать с соусом, который делают с оливковым маслом, белым вином, чесноком, чабрецом, и другими специями. Удачно подчёркивают вкус рыбы базилик, розмарин, шалфей. Для гарнира отлично подходят артишоки, оливки, помидоры, запеченный болгарский перец, каперсы, маслины, картофель и любые овощи.

Полезное сочетание продуктов

Морской карась – полезная и вкусная пища во время диет для похудения. Низкая калорийность даёт возможность не ограничивать порции. Правильным приготовлением считается фаршированная и запеченная в духовке рыба. Для этого хорошо подойдут томаты, баклажаны, сладкий перец и корень имбиря. Вкусно сочетается с дорадо гарнир из редиса, огурца и лука. Также полезно и вкусно употреблять эту рыбку с запеченными или паровыми овощами, заправленными пикантным соусом. Основой такой заправки служит рыбный бульон, в который добавляется оливковое масло и отварные корнеплоды, измельчённые в блендере.

Противопоказания

Не рекомендуется маленьким детям, так как имеются мелкие кости и в случае индивидуальной непереносимости.

Применение в медицине и косметологии

В составе дорадо имеется большое количество йода, исходя из этого, рыба показана при заболеваниях щитовидной железы, способствует образованию тиреоидных гормонов. Рекомендуется при сбое в жировом и углеводном обмене, для тонизирования сердечной мышцы, нервной системы, обогащения тканей кислородом, улучшения состава крови, при повышенных физических нагрузках. Облегчает состояние при диабете, лечит ожирение. Большое содержание фосфора делает морского карася полезным при проблемах с костно-мышечной системой, почками. Применяется как стимулятор образования новых клеток, для повышения жизненного тонуса. Как профилактическое средство от инфаркта, атеросклероза, инсульта, тромбофлебита.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 131 ккал.

Анчоус – небольшая рыбка отряда Сельдевых, имеет важное промысловое значение. В семействе Анчоусовых существует 8 видов, среди которых основная роль на мировом рынке принадлежит двум: японскому и европейскому. Европейский анчоус, поступающий на рынки России из Средиземного и Чёрного моря, называется «хамса».

Благодаря питательным качествам и полезному составу используется в кулинарии, фармакологии, диетическом питании. В промышленных масштабах применяется для производства костной муки, консервов, а также пряной, вяленой, солёной продукции. Служит сырьём для получения рыбьего жира и коллагена.

Полезные свойства анчоусов

Белок анчоусов по качеству приравнивается к говядине, эти небольшие рыбки хорошо насыщают, имеют меньшую калорийность, чем мясо. Пищевая ценность хамсы состоит из жиров (6,1 г), белrов (20,4 г), зольных веществ (1,4 г). Холестерина содержится 60 мг, углеводы отсутствуют. Наблюдается богатый спектр витаминов группы В (1,2,6,5,9,12), А (РЭ), А, РР, D (Омега-3), К, Е.

Минеральный состав представлен 10 элементами. Значительное количество составляет калий, фосфор, натрий, кальций. При употреблении 100 г продукта удовлетворяется суточная норма йодом на 33%, кобальтом – 200%, хромом – 110%, фосфором – 28%, магнием – 15%. К полезным свойствам анчоуса относится большая концентрация пептидов коллагена, способствующих омоложению.

Как влияет на организм

Анчоусы имеют в составе биологически активные вещества, оказывающие полезное действие на состояние кожного покрова, нервной, эндокринной, сердечнососудистой системы. Наличие полезных жиров, антиоксидантов замедляют деградацию тканей, старение, мутацию клеток, улучшают состояние сосудов, предупреждают развитие многих заболеваний.

При употреблении хамсы тонизируется деятельность кишечника, нормализуется жировой обмен, стабилизируется давление, уровень сахара, устраняются сбои иммунной системы, выводится холестерин. Улучшается зрение, функциональность опорно-двигательного аппарата, повышается умственная деятельность, физическая активность, потенция.

Особая ценность анчоусов – это предотвращение развития онкологии, образование тромбов, восстановление сердечного ритма. Сбалансированный витаминно-минеральный состав полезен для детского питания (с 12 месяцев). Филе анчоуса включается в меню ребёнка для пополнения запасов фосфора и кальция, необходимых для растущего организма.

Как правильно выбирать

Свежая рыба имеет блестящую серебристую поверхность, без наличия слизи. Жабры красного цвета, глаза светлые без поволоки, запах соответствующий сырой рыбе. Размер экземпляров 10-12 см, тело продолговатое, узкое. Мякоть маслянистая специфического вкуса, напоминающая сардины.

Выбирая консервированную продукцию, лучше приобретать неразделанные рыбки – они более вкусные. Если покупаете филе, то выбирайте в стеклянных банках в маринаде, с добавлением масла. Соответственно важным фактором является дата изготовления.

Способы хранения

До 7 дней можно сохранить свежих анчоусов в холодильнике в вакуумной упаковке, для этого предварительно следует промыть рыбу и высушить. В солёном маринаде при низких температурах – до 10 дней, 4 месяца не теряет качества в морозильной камере. Для консервированной и сушёной рыбы нужно соблюдать условия хранения и сроки, указанные на упаковке.

С чем сочетается в кулинарии

Анчоусы употребляют в разных видах: солёном, жареном, копчёном, сушёном. Популярный способ применения – это порошок из вяленой рыбы, являющийся добавкой в приправы, соусы, пасты. Такой вариант предусматривает сочетание с оливковым маслом, чёрным перцем, чабрецом, розмарином, белым вином, мускатным орехом, кардамоном.

Анчоус популярен в виде ингредиента для фаршировки оливок, маслин, используется при выпечке пиццы. Солёный, вяленый, обжаренный подаётся к пиву, является деликатесной закуской. Из свежей хамсы получается отменный фарш для рыбных котлет. Гарниром служит картофельное пюре, рис, овощи.

Полезное сочетание продуктов

При соблюдении калорийности рациона целесообразно отдавать предпочтение рыбе. Анчоусы в полной мере подходят для замены мяса, они дают энергию, обогащают организм полезными веществами. Для похудения следует употреблять отварную рыбу, приготовленную на пару, запеченную.

При снижении энергетической ценности меню используется вариант низкокалорийного блюда – рыбно-овощные котлеты. В фарш хамсы добавляется тёртая морковь, нашинкованная белокочанная капуста. Для гарнира: фасоль, чечевица, свежие помидоры, болгарский перец, салат из огурца с пряными травами (петрушка, сельдерей, укроп, базилик, мята). При рациональном использовании перечисленных продуктов вес постепенно уходит (до 3 кг за неделю) и стабилизируется.

Противопоказания

Отварной, запеченный анчоус полезен всем, если нет аллергии на рыбу. Вред может быть от копчёного, солёного продукта, особенно при проблемах с почками, гипертонии. В жареном виде ограничен приём при ожирении, сахарном диабете.

Применение в медицине и косметологии

Анчоус используется в комплексных лечебно-профилактических программах. Эффективно помогает снижать уровень холестерина, восстанавливать функциональность щитовидной железы, повышать либидо, нормализовать состояние сердечной мышцы и сосудов. Включается в меню при стенокардии, аритмии, снижении иммунитета, общей слабости, сахарном диабете, атеросклерозе, в период реабилитации после тяжёлых болезней. При употреблении этого деликатеса с косточками улучшается состояние мышечной и костной ткани.

Рекомендуется для профилактики онкологии, сердечнососудистых заболеваний, тромбообразования. Диетологи назначают для борьбы с лишним весом и людям в преклонном возрасте.

В косметологии анчоусы не нашли применения, но для поддержания красоты и замедления старения рекомендуются для использования в питании. Специалисты настоятельно советуют применять при ранней седине, выпадении волос, шелушении. Рыбий жир идеален в масках для лица при увядающей коже.

Язь – рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. Рыба довольно крупных размеров, в длину достигает 70 см, весом — 2-3 кг; хотя встречаются и более крупные особи.

Цвет — серо-серебристый, на спине темнее, чем на брюхе. Плавники имеют розово-оранжевый оттенок.

Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Рацион язя состоит из растительной и животной пищи (насекомые, моллюски, черви). Нерест происходит во второй половине весны.

Язь очень “осторожен”, держится стаями, поэтому иногда их вылавливают в большом количестве. Язь считается рыбой нехищной, в действительности же, достигнув веса 300 – 400 г, он уже частично питается мелкими рыбешками.

Встречается язь почти во всех реках и речках с чистой водой, но наибольшее количество его – в реках глубоких, с умеренным течением. Водится он также в больших водохранилищах, в проточных озерах и прудах. Держится язь на довольно глубоких местах с иловато-глинистым, песчаным или мелкогалечным дном и средним течением. Собирается он у мостов, у затонувших коряг, глыб глины или камней; особенно любит омуты ниже плотин и ямы ниже перекатов. Стоит у берегов под нависшими над водой деревьями и кустами, где лакомится упавшими в воду гусеницами и насекомыми. Собирается он около городских мутных стоков, особенно после дождей, где стоит на границе мутной и чистой воды. Ночью язь выходит кормиться к неглубоким местам, обычно граничащим с быстринкой или перекатом. В это время его можно поймать почти у самого берега и на песчаных отмелях. Подходит он к берегам и днем, но лишь после сильных дождей.

Язь широко распространен в Европе и Азии. Отсутствует он лишь в некоторых северных водоемах Европы, в Средней Азии, на Кавказе и в Закавказье, а также в Крыму.

Калорийность язя
Белковый калорийный продукт, в 100 г которого содержится 116 кКал ( свежий язь). Однако калорийность язя вареного всего 88 кКал. Он хорошо насыщает организм, но употреблять его надо в меру людям с избыточным весом.

Полезные свойства язя

Издавна высоко ценится пресноводная рыба – представители карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов.

Мясо язя содержит 117кКал., багато белком, калием, фосфором, так же содержит кальций, магний, натрий, хлор, железо, фтор, хром, молибден, никель, а так же витамин РР и др.

Язь очень легко и быстро усваивается. В отварном или запеченном виде это незаменимый продукт для диетического питания. Особенно полезна рыба при заболеваниях сердца, а также при гастрите и язвенной болезни желудка.

Одна из главных ценностей Язя – белок с уникальным соотношением незаменимых аминокислот. Самые ценные из них – триптофан, лизин, метионин и таурин.

В мясе язя содержатся очень важные минералы: кальций и фосфор. Его регулярное употребление защищает от остеопороза, укрепляет зубы и кости.

Уха и заливное из пресноводной рыбы – отличные блюда для стимуляции пищеварения. Экстрактивные вещества бульона повышают выделение желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Поэтому и уха, и заливное полезны при гастрите с пониженной кислотностью.

Опасные свойства язя

Соленая и вяленая речная рыба противопоказана гипертоникам и пациентам с тяжелыми заболеваниями почек.

Язь костлявая рыбка, случайно проглоченная рыбная косточка может привести к повреждению кишечника.

Полезные и опасные свойства язя, зависят от чистоты водоема, в котором был он выловлен.

Щука -род пресноводных рыб, единственный в семействе щуковых. В длину щука может достигать 1,5 м, а массой до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные — оранжевые. В некоторых озёрах встречаются серебристые щуки. Продолжительность жизни отдельных особей может доходить до 30 лет.

Щуки, чрезвычайно прожорливые хищники. Питаются они в основном рыбой (плотвой, окунями, гольянами)

Распространена в пресных водах Евразии и Северной Америки. Живёт обычно в прибрежной зоне, в водных зарослях, в непроточных или слабопроточных водах. В реках, озерах, прудах щука ведет оседлый образ жизни. Может также встречаться и в опреснённых частях морей — например в Финском, Рижском и Куршском заливах Балтийского моря, в Таганрогском заливе Азовского моря.

В естественных водоемах самки щуки начинают размножаться на четвёртом, реже на третьем году жизни, а самцы — на пятом. Нерест щуки происходит при температуре 3—6 °C, сразу после таяния льда, возле берега на глубине 0,5—1 метр. Во время нереста рыбы выходят на мелководье и шумно плещутся. Обычно на нерест сначала выходят самые маленькие особи, а последними — самые крупные. В это время щуки держатся группами: 2—4 самца у одной самки; возле крупных самок — до 8 самцов.

Для поимки щуки применяются несколько видов ловли, наиболее распространённый из которых — ловля на спиннинг. При ловле на спиннинг для приманки щуки используются такие снасти как воблеры, силиконовые рыбки, рипперы, твистеры, различные блёсны.

Наилучшими кулинарными качествами обладают некрупные щуки весом 2—2,5 кг; мясо их более мягкое и вкусное, чем мясо крупных щук.

Калорийность щуки
В 100 г свежей щуки всего 82 кКал. Продукт считается диетическим, с высоким содержанием белка и малым содержанием жира, который без вреда можно употреблять людям с избыточным весом, однако важно не переедать. То же самое касается отварной щуки, в которой всего 98 кКал. Однако 100 г жареной щуки содержат 122 кКал. Продукт не желателен к употреблению в больших количествах тем, кто следит за своей фигурой.

Полезные свойства щуки

Мясо щуки низкокалорийно 84 кКал, содержит мало жира и считается диетическим продуктом.

Мясо щуки содержит мощные природные антисептики, которые помогают нам бороться с бактериальными инфекциями и укрепляют иммунную систему. Поэтому мясо щуки считается отличным средством профилактики гриппа. Щука относится к нежирным видам рыбы, и ее мясо рекомендуется для диетического питания.

Щука богата калием и фосфором, в ней так же содержится кальций, магний, натрий, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, никель, молибден , а так же витамины В1, В2, В6, В9, С, Е, А, РР.

Употребление блюд из щуки пополняет организм человека витаминами группы В. Если щука в разном виде – жаренная, отварная, запеченная или фаршированная – будут регулярно присутствовать на вашем столе, то это значительно снизит риск возникновения аритмии сердца.

Щука – достойный представитель рыбной братии и всегда желанный продукт на нашей кухне. Мясо щуки считается диетическим, поскольку оно содержит небольшое количество жира – всего до 3%. Врачи рекомендуют его для желающих похудеть и не поправиться. Помимо низкой калорийности, щучье мясо наполнено белком, который усваивается намного легче, чем животный. Поэтому особенно полезно кушать такое мясо людям, страдающим желудочными заболеваниями.

Оно не ценилось у древних римлян, но в ходу у современных англичан. Особенной популярностью оно пользуется у француженок, которые привыкли следить за фигурой.

Щука — мясиста, ее можно использовать для приготовления котлет, кнелей, тельного, рулетов, а также для фарширования. Последнее особенно удобно потому, что кожа щуки хорошо снимается «чулком». Неплохим вкусом отличаются также кушанья из щуки жареной или запеченной под соусом.

В рекордсменах по наличию кобальта
Опасные свойства щуки

В мясе этой рыбы специалисты в области питания не нашли веществ, которые были бы потенциально опасны для здоровья человека. Наоборот, оно считается полностью гипоаллергенным. Рыболовы и диетологи советуют обращаться внимание лишь на места, где рыбу выловили.

Но помните, что мякоть мяса склонна к накоплению самых разных опасных веществ, что может быть опасно при приготовлении блюд из щуки, что была выловлена в загрязненном водоеме. Потенциально это рыба может быть опасна и некоторым ортодоксальным мусульманам. По их верованиям мякоть щуки столь же неприемлема в пище, как и свинина. Согласно древним источникам, причиной такого запрета стал крест, читаемый на мордах больших особей.

Кроме того, противопоказана щука при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. Также не стоит злоупотреблять этой рыбой, иначе можно получить лишние килограммы, не смотря на то, что этот продукт считается диетическим. Людям, которые боятся набрать лишний вес, надо употреблять щуку в небольших количествах и приготовленную на пару.