Сегодня тайна приготовления домашней кисломолочной продукции стала доступна каждому рядовому потребителю. Основана она на банальном процессе брожения, провоцируемого специфическими «кефирными грибками». Современные кисломолочные напитки поражают разнообразием своих вкусов, ароматов и показателей жирности. Но самым популярным продуктом был и остается обезжиренный кефир. Почему так? И насколько обоснована подобная оправданность? Базируется ли она на человеческом факторе, или оправдана научно? Все это читайте ниже. ПОЛЕЗНЫЕ КАЧЕСТВА КЕФИРА С НУЛЕВОЙ ЖИРНОСТЬЮ Начнем с того, что калорийность такого продукта действительно мизерная, и составляет она всего 28 Ккал на 100 г жидкости, 16 из которых приходится на углеводы, а оставшиеся 12- на белки. В принципе, от этих показателей и отталкивается все то, чем полезен свежий обезжиренный кефир, а именно: нулевая жирность делает его идеальным для людей, придерживающихся диетического или здорового питания; Он полезен для кишечника, поскольку улучшает его перистальтику; Приводит в норму все обменные процессы; Убирает ощущение тяжести в желудке и помогает пище поскорее перевариться; Стимулирует защитные функции человеческого тела; Его регулярное потребление позволит обеспечить организм практическими всеми важными микроэлементами и витаминами; Он предупреждает возникновение и развитие атеросклероза и способствует избавлению от токсинов и шлаков; Польза обезжиренной кисломолочной продукции заключается в возможности привести в норму деятельность сердца, сосудов и всей мочеполовой системы; Кефир может стать основой для приготовления домашних средств по уходу за волосами и кожей; Действует как натуральный антиоксидант, продлевающий молодость и обеспечивающий здоровый и крепкий сон; Способствует скорейшему восстановлению после перенесенных оперативных вмешательств и дисбактериозов разной степени сложности. Степень полезности этого продукта зависит вовсе не от уровня его жирности, а от того, насколько он свежий. Именно из-за этого, перед покупкой новой упаковки обратите внимание на сроки годности, указанные производителем. Полезнее всего будет товар, период хранения которого не превышает одной недели. Поэтому будет логично приобретать кефир местного завода-изготовителя, а не его заморского конкурента. Дело в том, что долгий период хранения – это результат применения крахмала и загустителей, назвать полезными которые просто не поворачивается язык. В том случае, когда вы все же приобрели «заграничный» продукт, лучше не потреблять его в свежем виде, а использовать в качестве закваски для свежего молока. Для этого в посудине нужно смешать литр молока и 200 г кисломолочного продукта, поставить все это на ночь в теплое место, а наутро уже лакомиться простоквашей, обогащенной пребиотиками. Стоит заметить, что диетологи до сих пор испытывают сомнения относительно того, какой кефир полезнее, жирный или совершенно обезжиренный. В некоторых случаях «победу» одерживает жирный вариант, поскольку только его можно назвать натуральным, а, значит, – приносящим пользу человеческому организму. Более дотошные специалисты по здоровому питанию утверждают, что сепарированное молоко неимеет в своем составе белка, а кефир нулевой жирности – это полностью гомогенизированное питание. Густота последнего достигается путем привлечения крахмала, агара, загустителей и прочих изысков нынешней пищевой отрасли.