Как есть меньше, но наедаться

Когда вы следите за своим питанием, очень важно не переедать. При этом оставаться голодным тоже нельзя. Поэтому важно питаться так, чтобы наедаться. Как же делать это, если вы сидите на диете и мечтаете сбросить вес?

Еште пищу, содержащую много воды
Обратите внимание на продукты, в составе которых есть вода. Лучшее в воде — то, что она не содержит калорий, при этом заполняет желудок, так что заставит вас почувствовать сытость. Ученые выяснили, что люди, выпившие перед приемом пищи 2 стакана воды, наедаются быстрее и соответственно потребляют меньше калорий. Тот же трюк работает и в пище.

Съешьте несколько грейпфрутов, и вы почувствуете насыщение.

Большое количество воды содержится, например, в грейпфруте. Съешьте несколько грейпфрутов, и вы почувствуете насыщение. Томаты, огурцы, листья салата также содержат воду, поэтому с них полезно начинать прием пищи. По той же причине в качестве первого блюда важно выбирать суп. Таким образом вы употребите меньше калорий.

Еште волоконную пищу
Если вы хотите есть меньше и оставаться сытыми, включите в рацион волоконную пищу. Она также способна добавить объем еде, но не вашему телу. Волокна помогают замедлить процесс пищеварения, поэтому вы будете чувствовать сытость в течение долгого времени. Кроме того, такая пища позволяет вырабатывать холецистокинин — гормон, который передает сигнал о сытости в мозг.

Итак, в ваш рацион должны войти отруби, цельнозерновые продукты, сушеные бобы и овощи. Состав этих продуктов зарядит вас энергией на целый день.

Не торопитесь
Вместо того, чтобы буквально враз проглатывать еду, необходимо прочувствовать каждый момент пережевывания.

Важный совет для тех, кто следит за весом, — найдите время пережевать еду тщательно. Часто мы едим второпях, особенно если перекусываем на работе. Вместо того, чтобы буквально в раз проглатывать еду, необходимо прочувствовать каждый момент пережевывания. Насладитесь каждом маленьким кусочком и как следует его прожуйте. Пока не проглотите один кусок, не беритесь за следующий.

Увеличьте потребление белка
Белок очень способствует насыщению, поэтому замените углеводы, которые вы употребляете в пищу, на белки. Почему? Потому что углеводы трансформируются в организме в глюкозу быстрее, чем белки. Согласно исследованиям, те, кто употребляет в пищу меньше углеводов и увеличивает количество белков, остаются менее голодными, чем те, кто питается углеводами. Плюс ко всему белки вызывают образование в мозге гормона тирозина, который отвечает за чувство насыщения.

Поменяйте руки
Способ, на первый взгляд, довольно странный, но действенный. Если вы — правша, возьмите ложку или вилку в левую руку (и наоборот). Это покажется вам неудобным, но зато вы не будете поглощать еду на автопилоте. Сложности сделают процесс потребления еды более медленным, а значит, вы почувствуете, что именно вы едите, и чувство насыщения придет быстрее.

Не ешьте перед телевизором, не читайте и вообще ни на что не отвлекайтесь, пока едите.

Сфокусируйтесь на еде
Еще один простой способ есть меньше, но не быть голодным. Не ешьте перед телевизором, не читайте и вообще ни на что не отвлекайтесь, пока едите. Просто сфокусируйтесь на том, что вы едите, и это принесет вам большую пользу.

Диета 10 кг
Эффективное похудение до 10 кг за неделю – несколько простых диет.
Если вам необходимо быстро, качественно и без особых затрат, сбросить десяток лишних килограммов, то вы попали по адресу. В круговороте повседневных дел, забот, не всегда получается правильно питаться, и тем более не всегда есть время увлекаться фитнесом. Ну а мучить себя долгими изнурительными диетами и вовсе лишнее, поскольку все диетологи едины в одном мнении, что для быстрого и безопасного похудения достаточно всего 7 дней.

За это время организм очищается от лишнего жира и воды, и при правильно подобранном рационе питания не наносит вред организму. К тому же, за 7 дней вам не успеет надоесть диетический рацион, и диета не станет для вас стрессом. Стоит также помнить о том, что не следует слишком быстро гнаться за результатом – за 7 дней без вреда для организма можно сбрасывать максимум 10 килограмм. В идеале, 5-6 килограмм. Итак, представляем вашему вниманию несколько простых и эффективных диет рассчитанных на 7 дней.

Диета «неделька» из того, что есть в холодильнике.
Привлекательность диеты состоит в том, что в ней нет строгого меню, жестких правил и ограничений. Вам не придется покупать специальные диетические продукты, и готовить сложные диетические блюда. Достаточно понять суть данной диеты, и следовать рекомендациям по рациону, выбирая его из того, что есть в вашем холодильнике.

Первый день – очищение организма с помощью жидкости. Для этого в течение всего дня необходимо употреблять жидкую пищу. Это может быть бульон, кефир, каша, несладкий чай, свежевыжатые соки, молоко, какао. Кофеманам даже разрешается выпить с утра чашечку кофе с молоком, без добавления сахара.

Второй день – насыщение организма витаминами, собранными с грядок и полей, то есть, овощи и зелень. Предпочтение, конечно же, лучше отдать продуктам, не содержащим крахмал и обладающим низкой калорийностью. Это капуста, редька, морковь, перец болгарский, огурцы, цукини, зелень. Лучше не заправлять салаты маслом и солью, но использовать пряную зелень и паприку.

В третий день диеты повторяем первый день – снова очищаем организм с помощью жидкости.

Четвертый день – снова атакуем организм витаминами и жиро сжигающими вкусностями, на этот раз – фруктами. Сюда можно включить все фрукты, в которых не содержится много сахара. Наибольшей эффективностью обладают зеленые яблоки, ананасы, и все цитрусовые.

Пятый день – время насытить организм чем – то посытнее, и это будет белковая пища. Паровая рыбка, вареное куриное филе и яйца, обезжиренный творог.

Шестой день – и снова очищаем организм, так же, как в первый и третий день, употребляя в течение дня только жидкость. Чтобы не истощать организм, рекомендуется отдать предпочтение бульону.

Седьмой день – завершающий. В этот день нужно подготовить организм к обычному питанию. Для этого, необходимо соединить рацион предыдущих дней в один: на завтрак несладкий чай кофе, два вареных яйца. На обед легкий овощной суп. На полдник перекусить полезными фруктами, а на ужин – легкий овощной салат, заправленный льняным маслом либо лимонным соком.

«Сытная» диета на кашах.
Данная диета предназначена для тех, кого в период похудения особенно мучает чувство голода. В кашах содержатся медленные углеводы, которые обеспечивают длительное насыщение, без фактического перенасыщения организма. То есть, вы употребляете диетический продукт, худеете, и при этом чувство голода посещает вас намного меньше. Плюс ко всему, диета на кашах очень благотворно влияет на пищеварительную систему, и люди, страдающие язвой и гастритом, могут убить сразу двух зайцев – быстро похудеть, и подлечить желудок. Особенно эффективными являются три вида крупы: овсяная, гречневая, перловая.

Овсяная каша – лечебная. В ней особо выражено положительное лечебное влияние на пищеварение. Способствует выводу шлаков из организма, и нормализации обмена веществ. Готовить ее лучше с использованием цельных зерен, без добавления соли и сахара. В первые дни, когда организм только привыкает к режиму диетического питания, допускаются увеличенные порции, в то время как стандартом является 1 стакан крупы в день.

Гречневая каша – безопасная. Для нашего организма она является просто кладезем витаминов, и очень благотворно влияет на организм – повышает гемоглобин, укрепляет сердце, сосуды, очищает кровь от лишнего сахара, укрепляет нервную систему, и тоже очень полезна для желудка. К приготовлению диетической гречневой каши нужно подготовиться заранее – промыть гречку несколько раз теплой водой, затем залить ее кипятком в керамической посуде, накрыть крышкой, и оставить на ночь. Утром сварить крупу из расчета на 1 стакан крупы – 1,5 стакана воды. Есть ее можно в любом количестве, но, как правило, на одну порцию каши достаточно одного стакана крупы.

Перловая каша – эффективная. Данная крупа будет особенно полезно дамам, желающим подтянуть кожу лица, выровнять ее цвет и структуру. Помимо витаминов группы В, железа и фосфора, в перловке содержится лизин – вещество, способствующее выработке коллагена, который не помешает также и в последствиях похудения, и подтянет кожу там, где потребуется. Для приготовления перловой каши также лучше подготовиться заранее, и замочить ее на ночь. Это ускорит процесс приготовления, и нисколько не повлияет на количество содержащихся в ней полезных элементов. Готовить ее следует без добавления соли и сливочного масла.

Употреблять можно любое желаемое количество, главное, чтобы последний прием пищи был совершен не позднее, чем за 2,5 – 4 часа до сна.

Все семидневные диеты основанные на кашах подразумевают прием не менее 2-х литров воды в день. Допускается чашка зеленого чая или несладкого кофе. Если под конец недели утомит однообразие, можно выпить на ночь стакан кефира.

Семидневная диета «кефирная».
Данная диета весьма эффективна, и позволяет убрать до 10 кг лишнего веса. Но вместе с тем, она не такая щадящая, как предыдущие – здесь потребуется ваша сила воли, зато результат – потрясающий! Ну и, конечно же, бюджетный, поскольку опять же, вам не придется покупать особые продукты и готовить сложные блюда. Суть диеты заключается в том, чтобы выпивать ежедневно полтора литра кефира, соблюдая временной промежуток между приемами не менее часа, и дополнять приемом в пищу дополнительного диетического продукта.

Пример списка дополнительных продуктов по дням:

Несколько некрупных отварных картофелин, без добавления соли, масла, сметаны, и других приправ.
Куриное филе отварное, без приправ, примерно 100-120 граммов.
Отварная говядина, либо постная свинина, без приправ, примерно 130 граммов.
Рыба нежирная, приготовленная на пару, либо в небольшом количестве воды, без приправ (допускается лимонный сок).

Овощной день – идеально подойдет салат из свежей капусты, огурцов, яблок.
Последние дни самые тяжелые, и от вас потребуется максимальная концентрация силы воли – в этот день полагается только пить кефир.
В завершающий день употребите один литр негазированной минеральной воды.
Поскольку диета достаточно строгая, то рекомендуется она только людям с серьезным ожирением.

Любая диета подразумевает ограничение в еде, и это всегда стресс для организма. Во избежание нежелательных побочных эффектов, в виде осложнения имеющихся болезней, или приобретения новых, настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу, прежде чем садиться на диету.

Как быстро похудеть?

Иногда нужно прийти в форму в короткий срок, чтобы влезть в платье, например, к важному мероприятию или празднику. А может совсем скоро поездка на море? Каким образом потерять объемы без вреда для здоровья? Вот несколько рекомендаций.

Ограничения во времени приема пищи
Выработайте для себя четкий режим. Ешьте часто, но понемногу. Исключите из рациона сладости и жирное. Помните, что ночью метаболизм работает медленнее, на переваривание еды уходит много ресурсов в обменном процессе тела. Поэтому не стоит наедаться вечером, и ужин должен быть легким – всем известно правило — до 18:00-19:00.

Желательно менять привычки в еде хотя бы за несколько месяцев, обязательно учитывайте особенности обмена веществ вашего тела. Некоторые люди могут сбросить вес за месяц, а для кого-то видимые изменения в структуре организма видны через полгода.

Реально за неделю потерять 10 кг, а вместо этого молниеносно набрать 20. Стоит знать, что любой быстрый результат – это серьезное испытание для всей системы. Худейте правильно и за выполнимый срок.

Если вы испытываете стресс в связи с предстоящим событием, например, перед свадьбой, начинайте сильно заранее. Каждый человек по-разному реагирует на такое: разнесет и не влезете в свадебное платье, а бывает, наоборот, так отощаете, что придется ушивать. Помните, что кроме внешности нужно следить и за внутренним состоянием.

На что еще обратить внимание?
Любые ограничения в лакомствах всегда эффективнее работают в комплексе с физической нагрузкой. Для начала – простая зарядка, длительные прогулки, базовые упражнения. Занятия в спортзале с тренером по разработанной программе тренировок и меню – идеальное решение.

Если на это нет ресурсов, то начните с мелочей: работая на верхних этажах в бизнес-центре, не пользуйтесь лифтом. Первое время будет тяжело, но через десять дней регулярных подъемов по лестнице вы почувствуете легкость не только в ногах, но и в теле.

То же касается и момента, если рабочая локация недалеко от дома. Перестаньте ездить на транспорте, ходите пешком. Летом соедините приятное с полезным: катайтесь на велосипеде или гуляйте по вечерам.

Используйте не весы, а сантиметр
Зрительный эффект – это именно то, чего вы хотите добиться. Мышечная масса тяжелее жира, поэтому при занятиях спортом вам покажется, что вес “стоит”. На самом деле, формирующиеся мышцы добавляют больше тяжести, в то время как жировые отложения “тают”.

Не забывайте о всесторонней поддержке организма
Принимайте поливитамины, которые без вреда восполнят пробел в употреблении пищи. Будет крайне неприятно свалиться в голодный обморок в ответственный момент.

Продукты которые включают в рацион для похудения:
яйца,
зеленые яблоки,
кефир,
паровые овощи,
рыба на пару,
отварная куриная грудка,
нежирный творог,
орехи,
морковь,
зеленый перец,
цельнозерновой хлеб или хлебцы,
листья салата,
свежая капуста,
гречка, перловка в малых количествах,
пища с низким гликемическим индексом,
больше воды.
Ингредиенты комбинируются между собой. Составляйте меню на день, соблюдайте маленькие порции. Вечером можно пить только кефир и есть яблоки. Из жидкостей – несладкий чай, яблочный фреш, томатный сок.

Придерживайтесь грамотного распорядка дня. Если ложиться спать раньше, а вставать вовремя и начинать утро с плотного завтрака и приседаний, то можно быстро заметить как улучшится не только фигура, но и жизнь в целом — ясный ум, бодрость, производительность.

Что нельзя есть при похудении:
сладкое,
соль,
жареные продукты,
мучное,
мюсли (содержат много сахара),
алкоголь (очень высококалорийный, при соблюдении диеты разрешается один бокал сухого белого вина в месяц).
простые углеводы в виде макарон,
крахмал (картофель),
полуфабрикаты,
бананы, финики, виноград,
сладкую газированную воду.
Попробуйте соблюдать эти рекомендации 2-3 недели, и вы уже увидите результат. А с хорошим результатом на первых порах легче добиться главной цели – достижения желаемой весовой отметки.

Существует большое количество разных видов диет: периодическое голодание, по цветам, кетодиета, палеодиета, низкоуглеводная, белковая, без глютена и лактозы – про каждую можно узнать более подробно и выбрать для себя наиболее подходящую.

Диета для быстрого снижения веса

Мечта о стройной фигуре – святое стремление каждой уважающей себя женщины. Культивирование здорового образа жизни, спортивного поведения с каждым часом находит все больше последователей.

Это, кстати, одно из следствий популярности социальных сетей, где визуальная составляющая играет главную роль. Как же составить рацион питания для более скорой потери объемов?

Как настроить себя на похудение
Подготовьтесь морально, стрессы тут неуместны и не забывайте о физической нагрузке. Спорт помогает подтянуть фигуру и придать формам аппетитные виды, которым будут завидовать все Инстаграм-модели.

Соблюдая режим питания, важно помнить ключевые правила:
пейте много воды (2 литра в день или 10 стаканов);
больше гуляйте на свежем воздухе;
делите порции на несколько частей;
избегайте соли;
больше улыбайтесь.
Диетическое меню на неделю для эффективного похудения
Меню, представленное ниже, рассчитано на неделю, затем нужно повторять всё снова для достижения желаемого результата.

День 1
Завтрак: 1 яблоко, стакан кефира.
Обед: 150 гр гречки (не переваривать), грудка куриная отварная (100 гр).
Полдник: овощной салат без масла (150 гр).
Ужин: печеная рыба (100 гр), овощи на пару (150-200 гр).

День 2
Завтрак: адыгейский сыр (100 гр), орехи: кешью, грецкий, миндаль (50 гр), стакан нежирного молока.
Обед: булгур (100 гр), печеные морковные котлеты (150 гр).
Полдник: стакан соевого молока.
Ужин: куриное бедро отварное (150 гр), зеленый салат (150 гр).

День 3
Завтрак: овсяная каша (150 гр), сырники (50 гр), стакан зеленого чая.
Обед: маш (150 гр), куриная котлета на пару (80 гр).
Полдник: овсяное молоко (стакан).
Ужин: 150 гр овощного салата (можно добавить льняное масло, кунжутное семя), чечевица (100 гр), индейка
печеная (100 гр).

День 4
Завтрак: 2 вареных яйца, хлебцы (2 шт), стакан несладкого чая.
Обед: нутовые котлеты (200 гр).
Полдник: 1 зеленое яблоко.
Ужин: стакан томатного сока, зеленый салат (100 гр), 1 огурец.

День 5
Завтрак: стакан воды с лимоном.
Обед: лёгкий овощной микс (150 гр), рыба паровая (80 гр).
Полдник: стакан зеленого чая.
Ужин: компот из сухофруктов (1 стакан, можно заменять чай), брокколи на пару (150 гр), отварное куриное бедро (1 шт).
День 6
Завтрак: половина грейпфрута, стакан зеленого чая.
Обед: слегка недоваренный рис (100 гр), вареная куриная голень (1 шт).
Полдник: банан (1 шт).
Ужин: стакан обезжиренного кефира, 1 зеленое яблоко.

День 7
Завтрак: хлебцы (1-2 шт), половинка авокадо, 1 яйцо.
Обед: свекольный салат без масла с орешками (120/30 гр), запечённая грудка курицы (150 гр).
Полдник: черный чай без сахара (стакан), сыр (50 гр).
Ужин: салат из свежей капусты (150 гр.), зеленый чай (стакан).
Меню можно комбинировать, но не стоит есть больше, чем положено. Если, например, разбить завтрак, то получится большее количество приемов пищи. Возможно, именно так вам будет легче перебороть чувство голода.

На что еще обратить внимание?
Для поддержания диеты прислушивайтесь к своему телу. Главный принцип: не навреди. Нужно обязательно отказаться от мучного и сладкого, газированной воды. Мюсли, казалось бы, диетический продукт, содержит очень много углеводов. Естественно, мюсли, залитые йогуртом или кефиром, отпадают.

Из некоторых продуктов, описанных выше, можно составить монодиету. Быстро сбросить вес за неделю поможет гречка и кисломолочка. Крупу запаривают (не варят), делят на порции на весь день. Во время такой диеты рекомендуется выпивать полтора литра кефира ежедневно.

Сила мотивации
Для качественной потери форм нужна мотивация. Желательно сфотографировать себя до начала диеты и сравнивать результаты через равные промежутки времени, это очень приятные моменты. Не сидите дома. Прогулки с друзьями будут вас отвлекать от мыслей о еде, конечно, если вы с ними не встречаетесь только за ужином в кафе.

С медицинской точки зрения, нормальный темп похудения полкило-килограмм за 7 дней. Более стремительный сброс веса небезопасен для организма, попадание в ловушку пищевого поведения доводит до частых срывов и переедания, таким образом сводя на нет всю проделанную работу.

Позитивное эмоциональное состояние тоже является результатом сбалансированного подхода к питанию, ощущение легкости, бодрое самочувствие, энергичность.

Если у вас имеются противопоказания к компонентам, непереносимость, проблемы с пищеварением, следует проконсультироваться с врачом. Прежде чем радикально принимать меры, обратитесь в клинику, чтобы не получить прямо противоположный эффект.

Касторовое масло может похвастаться древней историей — полезные свойства выжимки плодов яркого однолетнего растения использовались врачевателями еще в дохристианские времена. Больничной палатой сфера применения касторки не исчерпывалась: с ее помощью освещали храмы, улучшали плотность тканей, увеличивали срок службы первых изобретенных человеком механизмов. И, хотя на какое-то время масло рицинуса превратилось главным образом в детскую страшилку, обещающую неприятное наказание за шалости, касторовое масло возвращает себе былую славу и уважение, превратившись в популярнейшее средство для похудения и красоты.
Касторовое масло для похудения
Помимо уникальной рицинолевой кислоты, касторовое масло содержит важнейшие жирорастворимые витамины А и Е, биофлавоноиды и фитостеролы, восстанавливающие защитные функции клеток. Поэтому касторка – универсальный натуральный продукт красоты, от которого можно ожидать достижений при применении как внутрь, так и снаружи.

Откуда берется касторовое масло?
Знаменитую касторку выжимают из плодов растения клещевина обыкновенная: этот причудливого вида высокий куст, украшенный кистями броских колючек, все мы видели в городских скверах и на приусадебных участках. Некогда клещевина называлась «ладонью Христовой» – ее резные листья и вправду чем-то напоминают защищающую руку. Что ж, защитных свойств у касторового масла и вправду предостаточно — в его уникальном составе ученые то и дело обнаруживают новые активные и нужные для здоровья качества.
Вместе с тем, клещевина — растение вовсе не безопасное. Ее семена содержат крайне опасные яды рицин и рицинин, которые, к счастью, при изготовлении масла полностью остаются в жмыхе. Однако важно ни в коем случае не заменять касторовое масло для похудения его семенами или пытаться добывать масло самостоятельно — такие эксперименты чреваты самыми печальными и, что немаловажно, необратимыми последствиями (яды клещевины изменяют белковую структуру клеток).
Избавление от токсически активных веществ делает касторовое масло полезнее, но не делает приятнее. Его своеобразная органолептика (касторка очень вязкая; не высыхает и не образует пленку, и за это ее ценят в промышленности, широко применяя как смазочный и пропиточный материал) и малоприятный вкус не открывают маслу ход на обеденный стол, оставляя его в числе медицинских средств, принимать которые можно только строго дозировано, как лекарство.
Секрет и особенность касторового масла — в высоком (до 90%) содержании триглицерида рицинолевой (рицинолеиновой) кислоты. Также масло содержит не менее полезные, но не такие редкие триглицериды линолевой и олеиновой кислот. Рицинолевая кислота является основным носителем уникальных качеств касторового масла, в том числе тех, кто востребованы для похудения. Это вещество обладает ранозаживляющим, антиоксидантным, бактерицидным действием, а также вызывает в тонком кишечнике лаксативную реакцию, которая и обеспечивает основной эффект, снискавший касторке славу надежного помощника в борьбе за стройную фигуру.
Свое русское название – клещевина – растение рицинус получило благодаря некоторому сходству зрелых семян с насекомыми-клещами. Также клещевину называют и турецкой коноплей, и рай-деревом, и, конечно, касторкой.
Свое русское название – клещевина – растение рицинус получило благодаря некоторому сходству зрелых семян с насекомыми-клещами. Также клещевину называют и турецкой коноплей, и рай-деревом, и, конечно, касторкой.
5 суперспособностей касторового масла
1 Благодаря богатству своего состава и лаксативному действию касторовое масло обладает детокс-эффектом, стимулируя, помимо прочего, функцию печени и липидный обмен, и помогая избавиться от «залежей» токсинов.
2
Касторовое масло для похудения можно применять не только внутрь, но и снаружи — обертывания и массаж с этой субстанцией улучшают состояние кожи, делая ее более здоровой, подтянутой и привлекательной. Кроме того, касторовое масло известно своим умением «рассасывать» застои лимфы и улучшать локальный ток жидкостей в тканях, что является действенным средством борьбы с целлюлитом.
3
Обеззараживающее действие касторки издревле известно в Аюрведе: немаловажно, что касторовое масло является одним из вспомогательных средств при лечении грибковых инфекций, в том числе кандидоза, который, как показали исследования, нередко провоцирует появление лишнего веса, влияя на обмен веществ.
4
Касторовое масло обладает противораковой активностью, которую обеспечивают, как ни странно, следы ядовитых веществ в его составе.
5
Прием касторового масла внутрь улучшает состояние кровеносных сосудов и снимает болевые ощущения в конечностях. Это позволяет более активно двигаться, а значит, быстрее расправляться с ненужным лишним весом!

Касторовое масло для похудения: как пить, чтобы получить результат, а не проблему?
Слабительный эффект касторки позволяет с помощью этого масла достичь определенных успехов в борьбе с лишними кило, однако будет опасной ошибкой считать касторовое масло основным средством для похудения и использовать его постоянно в течение длительного срока. Не забудьте посоветоваться со своим врачом перед употреблением касторки и воздержитесь от приема масла во время менструации и беременности.
Касторовое масло относится к числу быстродействующих средств — характерные позывы к туалету посетят вас в срок от 1 часа до 6 часов (в зависимости от объема употребленной касторки). Учитывайте этот показатель, выбирая оптимальное для приема время. Принимать масло для похудения впервые лучше всего в свободный выходной день, когда вы сможете остаться дома и проанализировать реакцию организма, чтобы знать, чего и в какие сроки ожидать от себя в следующий раз.
Наиболее популярным способом приема касторового масла для похудения может считаться еженедельная «чистка»: утром или вечером следует натощак выпить 1-1,5 чайных ложки касторки. Есть после этого нельзя; если вы выпили масло перед сном и через некоторое время оно произвело желаемое действие, съешьте легкий завтрак (немного овсянки, йогурт, чай). Принимая масло утром, позаботьтесь о легком разгрузочном меню на день и не забывайте пить простую негазированную воду (начинайте пить не ранее чем через час после приема масла), чтобы избежать дегидратации и потери электролитов, которыми чревато послабление.
Специфический вкус касторового масла можно уравновесить при посредстве льняного масла, также заслужившего хорошую репутацию в качестве средства, помогающего похудению. Пропорция смешивания — 1:1, микс масел будет удобнее употребить, если предварительно размешать в стакане теплой воды.

Аптечные капсулы с касторовым маслом – настоящая находка для тех, кто на дух не переносит вкус касторки, но желает воспользоваться ее помощью в похудении. Строго выполняйте рекомендации по дозировке капсул!

Если вы выяснили, что нормально переносите касторовое масло и в состоянии контролировать его действие во имя похудения, попробуйте принимать касторку следующим курсом: ежедневно в течение недели — 0,5 ложки масла натощак за час до завтрака, неделя перерыва, еще одна «касторовая» неделя.
Можно разнообразить «рацион» и одновременно позаботиться о снижении аппетита в течение дня, смешав указанное количество касторки с 1 чайной ложкой снижающего уровень сахара в крови молотого цикория и залив все половиной стакана воды. Такая микстура, помимо помощи фигуре, помогает избавиться от постоянного ощущения тяжести в желудке, нормализовать стул, справиться с метеоризмом и другими «побочными эффектами» офисной малоподвижности. Но не забывайте, что средство это сугубо факультативное и само по себе не отменяющее необходимости внесения изменений в образ жизни!
Касторово-цитрусовая эмульсия для похудения предполагает крайне выраженное действие, злоупотреблять которым не стоит, но в некоторых случаях подобный напиток может стать «средством последней минуты» перед важным мероприятием. Для изготовления эмульсии следует взять касторовое масло из расчета 1 мл на 1 кг собственного веса и лимонный или апельсиновый сок в соотношении 2 мл на 1 кг веса. Тщательно смешайте ингредиенты и выпейте снадобье небольшими глотками. Через 1-2 часа ваш вес изменится в радующую сторону, но не спешите уходить из дома — скорее всего, туалетную комнату придется посетить несколько раз.

Максимальная доза касторового масла для человека среднего телосложения — 100 мл. Вряд ли кто-то захочет и сможет за один присест выпить полстакана этого малоприятного на вкус средства, однако необходимо знать — чем большее количество касторки вы употребляете, тем выше риск рвоты, диареи, абдоминальных болей. Злоупотребление касторовым маслом вызывает ослабление запирающей мускулатуры кишечника.

Касторовое масло для похудения относится к числу натуральных продуктов, изначально практически не имеющих противопоказаний. Однако ему присущ тот же риск, что и другим веществам, применяемым для борьбы с лишними килограммами: получив первый результат, худеющие нередко беспечно увеличивают дозу, что может привести не только к физическим, но и к психологическим проблемам. Диетологи рекомендуют использовать любые средства для похудения только в качестве легкого стимула: основную работу по избавлению от лишнего веса должны делать здоровая диета и адекватная физическая нагрузка.

Диета не дает результата? Пристальнее вглядитесь в свою тарелку! Диетические продукты превратились в отдельную отрасль промышленности и торговли, все силы которых брошены на убеждение: для того, чтобы похудеть и оставаться стройными, нам требуется совершенно конкретная особенная еда! Идет ли речь о блюдах, из которых изъяты все подозрительные с диетической точки зрения компоненты, или о «франкенштейновских» произведениях химических технологий, мы уверены в том, что употребляем пищу, способствующую похудению и здоровью. В то время как дела идут в прямо противоположную сторону.
Мифы о полезной еде
Для того, кто следит за здоровьем и стройностью, продуктовый шопинг может превратиться в ответственное, выматывающее и полное сюрпризов мероприятие.
Миф 1: молоко с пониженным содержанием жира не вредит фигуре
Коровье молоко — одна из вещей, что неизменно вызывают «священные войны» в станах потребителей и специалистов по питанию. Кто-то полностью отказывается от этого продукта, мотивируя это тем, что молоко:
в чистом виде жировая эмульсия (раствор жира в воде);

от его витаминного состава после промышленной обработки мало что остается;
состав белков молока, которое природа создала для потребностей телят, а вовсе не людей, тяжел для нашего с вами усвоения и нефизиологичен;
злоупотребление молоком животных приводит к генным изменениям, вызывающим, в частности такие нарушения, как непереносимость лактозы.
Другие, напротив, уверены, что без молока и молочных продуктов полноценная здоровая диета невозможна. Чтобы минимизировать поступления молочного жира, любители молока, следящие за фигурой, выбирают продукт с пониженным его содержанием.
«Молоко с маркировкой 1,5-2,5% по общему содержанию жирового компонента в действительности незначительно отличается от цельного молока, жирность которого 3-4%. В стакане маложирного молока содержится около 5 гр жира», - предостерегает диетолог Кэри Ганс, автор книги «Диета малых изменений».
Тем, кто не может отказаться от молока вовсе, Кэри советует выбирать обезжиренное (менее 1% жира). Однако и тут худеющих подстерегает сразу несколько ловушек:
вместе с жиром из молока удаляются важнейшие в его составе витамины А и D;

обезжиренное молоко искажает ощущение сытости и провоцирует переедание или голод;
в обезжиренное молоко добавляют сухой молочный концентрат для того, чтобы придать напитку ожидаемые вкусовые и органолептические качества. Вследствие этого в организм поступают трансформированные промышленно трудноусвояемые белки.
Поэтому обезжиренное молоко будет правильнее называть молочным напитком — а раз так, может, проще отказаться от такого неоднозначного заменителя и контролировать объем употребления «нормального» молока?
В обезжиренном молоке не хватает не только липидов - в ходе промышленной обработки его состав изменяется настолько, что полученный напиток фактически перестает быть молоком.
В обезжиренном молоке не хватает не только липидов - в ходе промышленной обработки его состав изменяется настолько, что полученный напиток фактически перестает быть молоком.
Миф 2: яйца с коричневой скорлупой «натуральнее», чем с белой
Невозможно отследить, как сформировался и в какой момент получил повальное распространение миф о том, что коричневые яйца полезнее, натуральнее и вообще лучше, чем белые. «Яичный расизм» - чистой воды маркетинговый фокус; нередко темные яйца стоят дороже исключительно по причине цвета своей скорлупы! Но сварите два разных яйца, очистите и попробуйте найти разницу. Ее не будет. Куриные яйца — это не фильтры для кофеварок, где белый цвет означает, что бумагу отбеливали с хлором.
Цвет «шкурки» яица зависит от единственного фактора: породы и «масти» мамы-курицы. Несушки-пеструшки с темными гребешками и преимущественно коричневым оперением несут коричневые яйца, а белые производят на свет соответствующий своему окрасу продукт. Цвет желтка также не показатель того, что яйцо «деревенское» - он главным образом зависит от количества каротиноидов в курином меню. Кукурузой, тыквой и морковью несушку могут кормить и у бабушки в птичнике, и на комбинате.
Основной показатель качества яиц и их ценности в правильной диете — содержание омега-3 жиров. А также условия содержания кур, если вам, конечно не чужды этические вопросы: яйца свободных счастливых несушек, живущих на вольном выпасе, действительно вкуснее и полезнее!
Яичный "расизм" не пройдет! Цвет скорлупы яйца - не показатель его происхождения, качества и состава.
Яичный "расизм" не пройдет! Цвет скорлупы яйца - не показатель его происхождения, качества и состава.
Миф 3: бекон из индейки полезнее свиного
По большому счету любая попытка создать полезный субститут популярного, но вредного продукта питания обречена на провал: получается либо что-то совсем не похожее на оригинал, либо изобретение сомнительной пользы. Такая же судьба, как выяснилась, ждала бекон из индейки, ставший крайне популярным среди худеющих, едва оказавшись на прилавках.
По составу мясо индейки более постное, чем свиное; однако чтобы «птичий» бекон по вкусу явственно напоминал «поросячий», он подвергается ряду промышленных трансформаций. Диетолог Виктория Шанта Ретелни, автор книги «Незаменимый путеводитель по здоровой пище» проверила: содержание соли и жира в беконе из индейки сопоставимо с «первоисточником», а у некоторых производителей «птичий» бекон получается даже более соленым и жирным. Кроме того, индюшачий бекон рекомендуется жарить в масле, иначе он пристает к сковороде — такая обработка тоже не добавляет продукту пользы.
Вердикт: бекон из птичьего мяса может открыть новые вкусовые ощущения тем, кто не ест свинину, например, по религиозным соображениям, однако, увы, не может считаться «безгрешной» полезной заменой соблазнительных сочных полосок свиного мяса.
Перефразируя Шекспира, можно с уверенностью сказать: бекон остается беконом, хоть из индейки сделай его, хоть из свинины.
Перефразируя Шекспира, можно с уверенностью сказать: бекон остается беконом, хоть из индейки сделай его, хоть из свинины.
Миф 4: подсластителями можно без раздумий заменять сахар
Не секрет, что сладкий вкус обладает огромной властью над человеком — тому существуют многочисленные химические и психологические объяснения. Зависимость от сладкого нередко сравнивают с наркотической: что ж, сахар, конечно, не так вреден, как героин, но заметно испортить жизнь может. Главная опасность сахарозы — в способности «расшатать» метаболизм, приводя к нарушениям выработки инсулина, и, соответственно, неконтролируемому набору лишнего веса.

Заменители сахара нередко представляются хорошим способом решения проблемы: любимый вкус есть, калорий — нет! В пользу их привлекательности говорит и тот факт, что сладость подсластителей во много десятков раз интенсивнее, чем у сахара.

Однако любителей правильного питания не может не смущать тот факт, что наиболее распространенные подсластители являют собой продукт из химической лаборатории. Периодически специалисты объявляют о том, что по результатам исследований тот или иной подсластитель переходит из категории «безопасно» в категорию «не рекомендуется»: выясняется, что химикаты в составе вызывают то болезни выводящих органов, то провоцируют рост опухолей.
Одним из таких свежеразоблаченных продуктов оказалась суперпопулярная спленда (сукралоза) — вещество, которое рекламировалось как «сахар, избавленный от недостатков сахара». Сукралоза позиционировалась как исключительно естественный продукт, созданный из «выхолощенной» сахарозы, имеющий такой желанный вкус сахара и при этом не создающий риска набора лишнего веса. Однако все эти уверения оказались очередным маркетинговым трюком — сукралозы в природе не существует, и уже поэтому вещество не может считаться натуральным. Кроме того, выяснилось, что спленда содержит хлор, а также высокоуглеводный мальтодекстрин, могущий «похвастаться» очень плохой диетической репутацией из-за своей способности вызывать «всплески» уровня сахара в крови. Итальянские ученые всерьез взялись за сукралозу и выяснили, помимо прочего, что ее употребление в несколько раз повышает риск развития лейкемии у мышей.
Американский специалист по питанию Шира Ленчевски уверен: использование интенсивных подсластителей в диете для похудения лишено смысла и даже вредно, поскольку заменители сахара усиленно стимулируют рецепторы восприятия сладкого и только увеличивают пагубную тягу к сладкому. Единственным действительно натуральным заменителем сахарозы может считаться парагвайская хризантема стевия и продукты из нее — однако тут надо делать скидку на то, что стевия широко используется относительно недавно, и отследить долговременные эффекты и побочные действия ее использования нельзя. Что можно сказать наверняка — стевию можно употреблять больным сахарным диабетом. А всем остальным будет полезнее не придумывать трюки, а всерьез стараться есть и пить меньше сладкого, чтобы похудеть и поддерживать форму.
Некалорийность подсластителей не решает основной проблемы зависимости от сладкого - психологической.
Некалорийность подсластителей не решает основной проблемы зависимости от сладкого - психологической.
Миф 5: свежие фрукты и овощи — самые лучшие в любое время года
Разумеется, предел мечтаний — фрукт, только что сорванный с дерева или корнеплод, ботва которого еще не успела завять. Если вы ушли на пенсию или просто проводите лето на даче, получение таких продуктов подчиняется природному циклу и регулируется естественно. Но проживание в большом городе искажает представления о сезонах урожая. Однако если вы хотите питаться правильно и получать от еды все то, что она способна дать, этот показатель необходимо учитывать.
Сегодня в супермаркетах круглый год можно найти огромный ассортимент фруктов и овощей. Однако не спешите набрасываться «на свеженькое», каким бы аппетитным оно ни выглядело. Увы, привлекательный внешний вид и даже высокая цена — отнюдь не показатели качества.

Покупая несезонную растительную пищу, вы платите главным образом за ее хранение и транспортировку на длинные дистанции; такое обращение неминуемо сказывается и на вкусе, и на пищевой ценности. Исключение составляют, пожалуй, только корнеплоды — для них характерно накопление полезных веществ в процессе хранения.

Замороженные фрукты и овощи — здоровый выбор в любое время года, поскольку для такой обработки выбираются плоды, достигшие оптимальной зрелости. Современные технологии шоковой заморозки позволяют максимально сохранить полезные вещества и, собственно, главной задачей становится не допустить преждевременного размораживания и правильно приготовить продукты, сохраняя их ценность.
Выбирая замороженные фрукты и овощи для здоровой диеты, обратите внимание на отсутствие в составе добавок, таких как сахар, соль, сыр, соусы, приправы (в том числе сливки и масла) — они увеличивают калораж блюда и уменьшают его полезность, а кроме того, нередко маскируют тот факт, что для изготовления замороженных овощей применялось сырье невысокого качества.
Несезонные фрукты и овощи - сплошное разочарование и для вкусовых рецепторов, и для кошелька.
Несезонные фрукты и овощи - сплошное разочарование и для вкусовых рецепторов, и для кошелька.
Миф 6: салат — оптимальный выбор для перекуса в ресторане
Хрустящие листья зеленого салата — что может быть здоровее! «Я слежу за питанием, поэтому не буду есть с тобой стейк, а закажу себе салат!», - нередко слышим мы во время дружеского ужина.
Предостерегите свою худеющую подругу — гиперпопулярный «Цезарь» не даст очков вперед бургеру с овощной подгарнировкой. То, что выглядит легким и диетическим, часто таким не является. Например, тот же стандартный бургер (с котлетой-гриль из качественного мяса) содержит около 250 ккал и 9 гр жира. В то время как порция пресловутого «Цезаря» с обжаренной куриной грудкой, крутонами, хлопьями пармезана и таким вкусным сливочным соусом — почти 400 ккал и 20 гр жира. Если курица вдобавок в аппетитной корочке-панировке, это добавляет лишних 150 ккал и 10 гр жира.
Свежий овощной салат остается хорошей опцией получения витаминов и ценной насыщающей клетчатки при том

Нет, это не новое название харакири и не новомодная азиатская косметическая процедура. Ширатаки — традиционный для японских островов продукт с феноменально длинной цепочкой усвоения, ставший новой надеждой худеющих по всему миру. Бум увлечения «безгрешными макаронами» докатился и до России — кто откажется от порции вкусной пасты, не грозящей фигуре абсолютно ничем! Но если в ширатаки нет калорий, что же там есть?
Лапша ширатаки
Лапша ширатаки, в порции которой содержится от нуля до девяти калорий, наконец-то позволила всем поклонникам низкоуглеводной диеты удовлетворить свою тайную страсть к макаронам.
Французский коньяк притупляет страх располнеть, а японский конжак — чувство голода
Широкие массы интересующегося темой похудения российского населения впервые услышали о лапше ширатаки из предельно авторитетных уст: этой весной знаменитый диетолог Пьер Дюкан, рассказал об удивительном растении коньяк (конняку, конжак) на интернет-конфереции (обо всех новостях диеты Дюкана мы подробно писали).
Конняку — традиционный для жителей Азии продукт, причем не только на столе, но и в быту. Пористая структура корешков позволяет изготавливать из них губки для умывания, известные своими феноменальными очищающими свойствами. А на кухне конжак играет другие роли: его используют для желирования и загущения блюд, но главное — делают из конжаковой муки ту самую знаменитую лапшу ширатаки — прекрасно впитывающую ароматы соусов и добавок, позволяющую надолго забыть об ощущении пустого желудка, и, главное, совершенно безвредную для фигуры.
Французский доктор сообщил, что узнал об этом причудливого вида корнеплоде практически случайно, внимательно изучил его свойства и восхитился: конняку содержит большое количество резинистого глюкоманнана, представляющего собой гидроколлоидальный полисахарид.
Это непростое химическое наименование на понятный русский язык можно перевести следующим образом: являясь по своей сути углеводом, глюкоманнан обладает молекулярной структурой, крайне медленно расщепляемой человеческим организмом, и при этом его молекулы способны «впитывать» и удерживать жидкость.

Неслучайно глюкоманнан называют «метлой для организма»: волокна его клетчатки, напитавшись водой, создают длительное ощущение сытости с нелишними последствиями в виде стимуляции кишечных сокращений.

Эта клетчатка снимает проблему резкого увеличения уровня глюкозы в крови, потому что сахара, содержащиеся в продукте, высвобождаются и усваиваются экстремально медленно, а перед какими-то из них организм и вовсе бессильно сдается.
Нет ничего более обыденного и привычного для японца, чем клубнелуковицы конняку.
Нет ничего более обыденного и привычного для японца, чем клубнелуковицы конняку.
Если нет калорий, то что же есть? Состав лапши ширатаки
Сегодня индустрия производства различных видов макаронных изделий (пасты) из конняку-сырья разрастается как на дрожжах.
Наибольшее распространение и популярность получили спагетти ширатаки — за нежную консистенцию их поэтично называют «волосы ангела». Также к услугам худеющих, заботящихся о разнообразии меню, вермишель, фетучини, тальятелле и даже пласты лазаньи ширатаки, а также рис ширатаки, действительно на первый взгляд неотличимый от хорошо знакомой крупы, но на поверку оказывающийся еще одним типом пасты ширатаки.

Все «волшебные макароны» изготавливаются одинаковым способом: корешки конняку отмывают, подсушивают и перемалывают в муку, к которой подмешивают гидроксид кальция (пищевая добавка Е526), служащий загустителем и эмульгатором, и добавляют воду. Из полученного теста формируют макаронные изделия желаемой формы.

Их пищевая ценность одинакова и неизменна; любой вид пасты ширатаки выглядит как заветная мечта человека на диете: никакого глютена и лактозы, 0-9 калорий, 0-0,3 гр жиров, 0-0,5 гр белков (показатели могут изменяться в зависимости от производителя). Незначительное количество углеводов в лапше все же присутствует — в сервировочной порции готового продукта (90 гр) их доля составит от 0,3 до 1 гр. Гликемический индекс ширатаки равен нулю.
Увы, лапша ширатаки практически стерильна не только с точки зрения содержания макронутриентов, но и по витаминно-минеральному составу. Исключение составляет, пожалуй, только железо — его в порции пасты примерно 8% от дневной потребности взрослого человека. Вероятно, в скором времени на рынке появится ширатаке-еда, обогащенная недостающими полезностями.
Определенные вопросы вызывает наличие в составе пасты гидроксида кальция, известного также как гашеная известь. Несмотря на то, что эта добавка широко используется в пищевой и кондитерской промышленности как эффективный химический стабилизатор, специалисты по питанию предупреждают — чрезмерное употребление Е526 может вызвать ухудшение самочувствия и нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Еще и поэтому, несмотря на всю привлекательность спагетти и риса ширатаке для похудения, питаться только ими не рекомендуется.
Где купить и как приготовить лапшу ширатаки?
Европейцы и американцы полюбили ширатаки за то, что они напоминают всеми любимую, но мало совместимую с диетой пасту. Впрочем, не стоит ожидать от лапши ширатаки утешительного «макаронного» вкуса: этот продукт по органолептике больше похож на рисовую лапшу фунчезу. Рис ширатаки по текстуре несколько плотнее, однако также отличается от «настоящего» – его консистенцию называют «желатиновой».
Предсказуемо ширатаки лучше всего ведет себя в блюдах с азиатским колоритом, приготовленных по типу китайского вока или холодных салатов с овощами и фунчезой. Обладающая нейтральным вкусом «безгрешная лапша» – как чистый холст, она хорошо сочетается с любыми добавками, будь то томатная пассата или мясной болоньезе, украсивший меню сидящих на диете Дюкана с «открытием» ширатаки. Однако тут кроется тонкий момент: сами по себе макаронные изделия из конняку-муки обладают стремящейся к нулю калорийностью, но состав соуса может свести на нет все диетические усилия.
Лапша и рис ширатаки фасуются двумя основными способами: сухими или в маринаде. Маринад служит своеобразным консервантом продукта; перед приготовлением его необходимо слить, промыть ширатаки и отваривать в кипящей воде около двух минут. Сухие ширатаки можно также отваривать, либо запаривать кипятком. Гурманы практикуют обжарку сухой лапши на сковороде с антипригарным покрытием (после такой обработки ставшая более хрустящей и интересной по вкусу лапша отправляется в суп).

Промышленно запечатанные в вакуумной среде ширатаки в маринаде можно хранить при комнатной температуре; открытый пакет, содержимое которого не съедается сразу, необходимо поместить в холодильник.

Кроме того, в магазинах здорового питания можно встретить ширатаки с добавлением сои. Такая лапша должна продаваться только с холодных полок и обладает небольшим сроком хранения. Не забудьте обратить внимание: конжаково-соевая лапша отличается от оригинальных ширатаки и составом питательных веществ, и калорийностью.
Лапшу ширатаки знатоки используют крайне изобретательно: не только в качестве основы для традиционных макаронных блюд и супов, но и в качестве ингредиента салатов и основы для безуглеводных суши.
Лапшу ширатаки знатоки используют крайне изобретательно: не только в качестве основы для традиционных макаронных блюд и супов, но и в качестве ингредиента салатов и основы для безуглеводных суши.

Детство позади, но незабвенные мамины слова «Доедай, а то в Африке голодают!» продолжают оказывать роковое влияние на наши судьбы. «Международный журнал ожирения» опубликовал исследование, подтверждающее: взрослые мужчины и женщины в подавляющем большинстве случаев съедают все, что находится в их тарелках, даже если порция очевидно великовата и чувство насыщения наступило уже в процессе приема пищи.
Переедание и ожирение
Бабушки и мамы мечтают, чтобы дети росли большими и здоровыми – и поэтому могут даже наказать малоежку, вечно оставляющего куски на тарелке. Однако во взрослой жизни приобретенная привычка съедать все до последней крошки скорее вредит, чем помогает.
Как выяснили ученые из ведущих американских институтов, совместно работавшие над исследованием, наиболее рискованными оказываются ситуации, когда мы сами определяем размер своей порции: дома, в кафетериях, предполагающих самообслуживание, и в ресторанах формата «шведский стол». В этих случаях и мужчины, и женщины съедают 92% содержимого своих тарелок. Этот показатель немного падает — в среднем на 3% – если во время обеда или ужина мы отвлекаемся, однако в целом тенденцию можно назвать пугающей в своей универсальности — мы все зациклены на том, чтобы «поесть хорошо» и из-за этого переедаем.
Несмотря на то, что проект был реализован учеными из США, данные собирались не только в Америке, но и в Канаде, Франции, Тайване, Южной Корее, Финляндии и Голландии, и везде результаты оказались практически идентичными. Из-за торопливости, бережливости или просто по привычке жители самых разных стран склонны съедать все, что удалось раздобыть.
Руководитель исследования Брайан Уансинк, признанный специалист по изучению пищевых привычек и руководитель Корнуэлльской пищевой лаборатории, констатирует: «Что бы вы ни положили на свою тарелку, и какого бы оно ни было объема, все это обязательно окажется в вашем желудке».

Любопытно, что дети, которые чаще других слышат настоятельную рекомендацию не оставлять на тарелке ни крошки, наименее охотно прислушиваются к ней: мальчикам и девочкам свойственно съедать не более 60% порции. К сожалению, по мере взросления ситуация меняется и мамины вовсе не полезные наставления начинают действовать.

Как ни странно, те из нас, кто выбирает более здоровую диету (овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, постное мясо), склонны съедать свою порцию практически целиком, в то время как предпочитающие жирную, тяжелую пищу и фастфуд, нередко оставляют на тарелке около 20% от первоначальной сервировки. Однако, конечно, в этом случае не стоит забывать о показателе плотности калорий: полная тарелка свежего салата отличается от полной тарелки картошки фри.
Исследователи ставили своей целью заполнить пробел в знаниях о том, сколько и как мы едим, когда самостоятельно определяем для себя разрешенное количество пищи и по своему выбору можем его увеличивать.
Ученые намерены продолжить выяснять, что заставляет людей есть больше или меньше, и выявить более четкую связь между перееданием и ожирением. Например, в ходе анализа размера порций выяснилось, что пропуск любого из привычных приемов пищи в течение дня автоматически влечет за собой увеличение порции и калорийности следующей еды. Таким образом человек как бы психологически компенсирует себе «упущенное» питание — однако физически такое дополнение вовсе не приносит ему пользы.
«Вы съедите все, что поместится на вашу тарелку. Просто задумайтесь об этом — и, возможно, это поможет вам более обдуманно отнестись к размеру и составу порции в тех случаях, когда вы определяете их самостоятельно», – так формулирует самый очевидный и практически полезный вывод из данных исследования Брайан Уансинк.
Возможно, стоит воздержаться от воспитательных мер, если ваш ребенок снова не доел котлету? Он все еще в состоянии есть столько, сколько действительно хочется, а не столько, сколько имеется — и не стоит насильно вручать ему членский билет «общества чистых тарелок».

«Фейсбук-диета»: пользователи соцсетей худеют, увидев свои неудачные фото

Пользователи популярной социальной сети столкнулись с неожиданным, но небесполезным эффектом «зависания» в виртуальном пространстве. Как пишет New York Daily News, специалисты по питанию и психологи заговорили о «фейсбук-диете»: новом феномене, заставляющем людей, увидевших себя на фото в непрезентабельном ракурсе, сначала хвататься за голову от ужаса, а затем — стремительно вносить изменения в пищевые привычки и образ жизни.

Иногда фотографии, на которых нас отмечают в соцсетях, могут отбить желание не то что есть перед компьютером, а вообще есть.
Как выясняется, иногда снимок из интернета способен сделать то, что долгие годы не удавалось сделать зеркалу. Активные пользователи соцсетей гигабайтами загружают селфи, демонстрирующие их внешность с выгодной стороны. Выверенные с точки зрения ракурса и отредактированные автопортреты деформируют представления человека о себе; однако этот воздушный замок может рухнуть в один момент — достаточно кому-то из друзей или родственников отметить вас на любительском фото из реальной жизни.

Соцсети захватила волна «фейсбук-диеты» – выяснилось, что обыкновенное фото, показывающее, как вы выглядите на самом деле, без тщательно отрепетированной позы и улучшающих снимки фильтров, способно стать мощной мотивацией для похудения.

По мнению специалистов, фото в соцсетях оказывается красноречивее и доходчивее любых слов: если близкий человек вслух намекнет, что кому-то можно было бы и сбросить пару-тройку кило, это может стать поводом для обиды, но не убережет от лишнего бутерброда. Другое дело — обыкновенный снимок с семейных посиделок или уикэнда с друзьями, на котором во всей красе становятся заметны лишний подбородок или перевешивающийся через пояс джинсов «валик».
Джоди Шау из Нью-Йорка — яркий пример работы механизма «фейсбук-диеты». «Увидев в Facebook размещенное сестрой фото, где я, радостно улыбаясь, держу своего племянника, и мои огромные пухлые руки не демонстрируют ни малейших намеков на мускулатуру, я тут же побежала на тренажер», – говорит 34-летняя жительница района Вест-Вилладж. Сейчас Джоди есть чем похвастаться: она всерьез взялась за фигуру, следит за питанием и наконец-то вняла уговорам своего мужа-тренера регулярно заниматься в спортзале. Американка уже похудела на 5 кг и продолжает улучшать свою физическую форму, не уставая благодарить ту самую фотографию. Правда, отмечать себя на ней она так и не стала.
Консультант по здоровому образу жизни Кевин Одли, комментируя феномен «фейсбук-диеты», отмечает, что, несомненно, разные люди по-разному реагируют на неприятную правду жизни: «Для кого-то увидеть себя без прикрас означает задуматься на тему «Да как мои друзья меня только терпят?» и немедленно начать вносить в жизнь позитивные изменения. А кто-то просто еще раз пожалеет себя и купит очередное мороженое в утешение».

Экспертов по питанию и пищевому поведению радует, что все больше людей делает правильные выводы и идет по первому пути — в том числе благодаря тому, что пользователи социальных сетей с удовольствием принимают участие во всевозможных эстафетах и флэшмобах, вдохновляясь положительным примером. В случае с «фейсбук-диетой» награда гораздо более заметна и ощутима, чем эфемерные «лайки» от интернет-друзей.

22-летняя Стефани Фиоре — ветеран «фейсбук-диеты». Еще год назад она была типичной жертвой студенческого образа жизни: веселые пирушки и ночное объедание фаст-фудом превратили миниатюрную итальянку в бесформенное существо с тремя подбородками и весом под 80 кг. «Мама постоянно твердила мне, что мне пора в спортзал, но я не хотела ни слушать ее, ни смотреть в зеркало», – вспоминает Стефани. Однако от фотографий в ленте не скроешься: девушке надоело любоваться на свою расплывшуюся фигуру в онлайн-фотоальбомах друзей Она установила себе строгий запрет на возлияния и значительно ограничила состав и объем порций еды. Это дало замечательный результат: благодаря «фейсбук-диете» студентка медицинской школы похудела за год на 18 кг, стала активисткой Weight Watchers и сегодня позирует на своей страничке в социальной сети не с бургером и пивом, а со стаканом воды.
Можно по-разному относиться к соцсетям: для кого-то это способ потратить массу времени неизвестно на что, для других — единственный возможный в современном мире механизм эффективного поддержания бурных и интересных отношений с миром и людьми. Вероятно, правда в том, что сети отвечают и тому, и другому представлению. И играют в нашей жизни громадную роль, потому что влияют на совершенно неожиданные ее сферы. К счастью, нередко положительным образом — и «фейсбук-диета» служит тому подтверждением.

Киноа, крупа, до недавнего времени остававшаяся достоянием народов Южной Америки, быстро отвоевывает себе позиции на столах россиян. В нее влюбляются с первой ложки: киноа не только обладает незабываемым вкусом, но и достойно сочетается с любыми продуктами, а по составу не имеет себе равных.
Киноа

Уникальный вкус и интересный внешний вид киноа позволяет с равным успехом использовать ее и в горячем, и в холодном виде в составе огромного количества блюд, в числе которых и супы, и салаты, и десерты.
5 поводов попробовать киноа
1 Отсутствие в составе глютена.

2
Высокое содержание фосфора, витаминов группы В, кальция и железа, а также ценнейших антиоксидантов кверцетина и кемпферола.
3
Полноценнность протеинового компонента — это единственная в мире крупа, которая по аминокислотному составу приближается к мясу.
4
Низкий или средний гликемический индекс (от 35 до 53 в разных сортах) и способность выравнивать уровень сахара в крови.
5
Необычный вкус и текстура, а также кулинарная универсальность: из киноа делают выпечку и пасту, салаты, гарниры.

Настоящая история псевдозлака
Генеральная сессия Ассамблеи ООН провозгласила 2013-й год «Международным годом киноа». Именно тогда многие впервые услышали об этом удивительном растении, которое ведет себя как злак, а по составу напоминает пищу животного происхождения, однако не является ни тем, ни другим.
В Южной Америке киноа уже долгие тысячелетия остается традиционным продуктом, незаменимость и обыденность которого запечатлена в боливийских и чилийских поговорках, аналогичных нашим «проще пареной репы» и «хлеб всему голова». Инки называли киноа «золотым зерном», а в хрониках путешественников с «большой земли» растение впервые появилось в 16-ом веке: мореплаватели писали, что перуанцы имеют привычку выращивать «очень хороший продукт», годный и для еды, и для приготовления напитков. (если вы встретите упоминание загадочного «перуанского риса», знайте — речь о киноа!).

Роль растительной культуры в хозяйстве южноамериканских территорий невероятно велика: в ход идут не только зерна киноа; из обмолоченных стеблей делают топливо для печей, а свежие листья употребляют в пищу на манер салата.

Киноа — не единственный способ прочтения сложного индейского слова. Крупа фигурирует под именами и кинва, и квиноя и даже «лебеда кино». Действительно, южноамериканская гостья является ближайшей родственницей хорошо известной всем страдающим от сенной лихорадки сорной травы, они принадлежат к одному семейству Chenopodium (маревые).
Киноа часто называют «псевдозлаком». С одной стороны, по кулинарным характеристикам она близка пшенице, ржи, овсу: из киноа можно сварить кашу или перемолоть зернышки в муку. Однако с ботанической точки зрения собранные в лохматые гроздья семечки-бусинки, вызревающие на однолетнем стебле, считаются фруктами. Ближайшая аналогия – семена горчицы или шпината. Но нежный вкус и высокая урожайность дают возможность использовать киноа очень широко.
В ООН признали роль киноа в обеспечении продовольственной безопасности в мировых масштабах — растение доказало свою неприхотливость, благополучно прижившись даже в Тибете и Гималаях. Так что не исключено, что когда-то на наших столах появится, например, киноа из Приуралья.
Состав киноа: индейский секрет
Специалисты по питанию уверены — если у вас есть возможность и желание включить киноа в состав своей регулярной диеты, раздумывать не стоит. Этот продукт одинаково хорошо решает сразу несколько задач: обеспечивает тело основными питательными веществами, витаминами и микроэлементами в легко усвояемом виде, поддерживает иммунитет, а также является отличным подспорьем при необходимости сбросить вес. «Если правильно разработать диету, направленную на снижение массы тела, с киноа, то можно похудеть без последствий, связанных с нехваткой в организме тех или иных веществ», – отмечают Инге Хофман и Арнольд Хильгерс, авторы книги «Иммунная система. Мобилизация внутренних сил».
По содержанию важнейших витаминов и витаминоподобных веществ киноа оставляет другие злаки далеко позади:
Растительная культура Витамин В1 Витамин В2 Витамин С Витамин Е Каротин
Киноа 0,65 0,4 4,4 5,37 0,48
Пшеница 0,48 0,14 0 3,2 0,02
Овес 0,52 0,17 0 1,1 0
Просо 0,29 0,12 0 4,2 0,33
Кукуруза 0,36 0,20 0 0,5 0,37
Рис 0,32 0,05 0 0,7 0
И по количеству минеральных веществ (в мг на 100 гр крупы) киноа также опережает основных конкурентов, исторически распространенные в регионе ее происхождения рис, пшеницу, кукурузу.
Минеральные вещества (мг на 100 гр) Киноа Рис Пшеница Кукуруза
Кальций 290 69 44 15
Фосфор 470 325 406 256
Железо 51 2,6 3,3 0,8
Калий 1040 150 502 330
Магний 310 157 147 120
Натрий 122 69 89 69
Медь 0,87 0,02 0,07 0
Марганец 4,3 1,1 3,4 0,48
Цинк 8,7 0 3,8 2,1
Хлор 533 0 633 137
Сера 220 нет данных нет данных нет данных
Кремниевая кислота 115 нет данных 97 нет данных
Кобальт 0,005 0,001 0,002 нет данных
Аминокислотный состав киноа отличается не только чисто количественным перевесом по большинству показателей в сравнении даже с коровьим молоком, но и исключительным разнообразием и, что немаловажно, сбалансированностью.
Аминокислота Киноа Пшеница Овес Кукуруза Рис Молоко*
Изолейцин 0,88 0,53 0,50 0,46 0,35 0,21
Лейцин 0,98 0,90 0,86 1,32 0,71 0,31
Лизин 0,91 0,37 0,41 0,31 0,31 0,26
Метионин 0,33 0,22 0,19 0,20 0,17 0,08
Фенилаланин 0,48 0,63 0,64 0,50 0,43 0,17
Треонин 0,63 0,42 0,46 0,42 0,34 0,15
Триптофан 0,15 0,15 0,16 0,08 0,09 0,05
Валин 0,55 0,64 0,63 0,55 0,51 0,23
Аргинин 1,02 0,61 0,60 0,45 0,62 0,12
Гистидин 0,37 0,27 0,23 0,28 0,19 0,09
Тирозин 0,39 0,40 0,42 0,41 0,33 0,17
Цистеин 0,33 0,28 0,25 0,15 0,10 0,03
*Молоко коровье с удельным содержанием жира 3,5%
Вкус и разновидности киноа
Хотя семена киноа и не обладают жгучестью горчичных, в пищу их можно употреблять только после предварительной обработки. Оболочка плодов покрыта сапонинами — это защитная реакция, позволяющая растению отпугивать насекомых и птиц специфическим привкусом (сапонины — природное мыло, при взбалтывании их растворы образуют пену). Человек научился не только смывать этот химический слой (достаточно воспользоваться простой водой) для того, чтобы насладиться вкусом киноа; развиваются методы сухой вытяжки сапонинов из зерен киноа с целью получения действенного, но безопасного средства для отпугивания сельскохозяйственных паразитов.

Три основных сорта-вида киноа — красная, белая и желтая. По форме семена любого цвета одинаковы – «пузатые», двояковыпуклые, напоминающие приплющенный шар, окруженный плотным венчиком. Цвет крупы также не влияет на ее вкус, остающийся довольно узнаваемым и характерным, с орехово-сливочными нотками.

Киноа служит благодатной средой для раскрытия любых интенсивных кулинарных ароматов и вкусов и за это любима гурманами. Впрочем, незамысловатая порция рассыпчатой отварной крупы с оливковым маслом в качестве единственной добавки также способна подарить яркие впечатления любителю вкусно поесть.
У киноа нет явных противопоказаний (за исключением крайне редких случаев индивидуальной непереносимости), наслаждаться ее вкусом и пользой могут все. Кроме того, все чаще педиатры рекомендуют мамам попробовать этот продукт в качестве первого кашевого прикорма для детей первого года жизни, а также в тех случаях, когда у малыша были случаи аллергии на глютен или подозревается целиакия. Посоветуйтесь со своим детским доктором, если заинтересовались киноа в этом качестве.
Как готовить и хранить киноа
Из-за содержания сапонинов, которые, во-первых, придают крупе горьковатый привкус, а во-вторых, не очень полезны для человеческого организма, перед приготовлением киноа рекомендуется ошпарить большим количеством кипятка, после чего слить воду. Высокая температура быстро разрушит защитную оболочку, оставив после себя лишь легкий, но приятный горьковатый аромат. Рекомендуется откидывать ошпаренную киноа на очень мелкое сито или проложить дуршлаг марлей — иначе значительная часть мелких зернышек благополучно сбежит вместе с кипятком.
Другой способ — промывание семян киноа в полотняном мешочке под струей проточной холодной воды. В этом случае следует перемешивать и отжимать крупу рукой, чтобы сапониновый слой смылся равномерно. Для того, чтобы понять, дало ли ошпаривание или промывание желаемый результат, попробуйте пару зернышек на вкус.

Киноа заливают водой из расчета 1:1,5 и отваривают на небольшом огне 10-15 минут. Крупа даст знать, когда будет готова: она впитает воду, зернышки увеличатся в размере и станут мягкими, а характерный «нимб», окружающий каждое из них, отделится.

Псевдозлак используют как в горячем, так и в холодном виде для приготовления каш, супов, салатов, гарниров; готовят с бульоном и добавками по принципу ризотто (такое блюдо даже получило отдельное название — кинотто). Хороша киноа также в десертах и пудингах.
Крупу рекомендуется хранить в плотно закрытой таре в сухом затененном прохладном месте — иначе она может прогоркнуть и не только изменить вкус, но и потерять полезные качества.
Диеты, в которых киноа ко двору
Безглютеновая диета
Благодаря особой репутации злакоподобного продукта, не содержащего клейковину, киноа особенно любима последователями безглютеновой диеты. Диета, предусматривающая отказ от некоторых злаков (как правило, в «стоп-лист» первым делом попадают пшеница, рожь и ячмень) изначально применялась в качестве лечебной меры при целиакии (ферментно обусловленной непереносимости глютена) и аллергии. Нередко безглютеновая диета рекомендуется при ревматоидных заболеваниях. Однако в последние годы отказ от еды, содержащей клейковину, превратился в похудательный и оздоровительный тренд: некоторые популярные специалисты по питанию возвели глютен в ранг «пищевого зла» наравне с чистой сахарозой и насыщенными жирами. Люди, не отягощенные медицинскими показаниями, отказываются от глютена по доброй воле — и на помощь им приходит киноа, из которой можно делать все то, что мы привыкли делать с «нормальными» злаками.
Белковая диета
Высокое содержание в киноа биоусвояемого растительного белка (от 13 до 22% в составе) вызвало к крупе неослабевающий интерес тех, кто или успел проверить на себе постулат о том, что именно протеиновая пища нужна человеку в первую очередь. Состав киноа сравнивают по богатству с составом грудного женского молока — в крупе присутствуют 20 незаменимых аминокислот, в том числе триптофан, необходимый для полноценной выработки гормона радости серотонина и лизин, отвечающий за регенерационные свойства организма, а также солидная часть заменимых. Можно с уверенностью сказать — из всех злакоподобных киноа является наиболее полноценным с точки зрения питательной ценности источников растительного протеина. Не зря актер Крис Хемсворт, набиравший мишечную массу для фильмов «Тор» и «Тор-2» в период интенсивных тренировок выбрал главным компонентом своей диеты именно киноа в различных кулинарных ипостасях. А для тех, кто следует вегетарианской разновидности белковой диеты, киноа, представляющая собой своеобразную безгрешную разновидность мяса или рыбы, просто жизненно необходима.
Палеодиета
Участие киноа в палео-диете превратилось в поле для очередной священной битвы: многие ветераны «меню пещерного человека» считают «рисовую лебеду» вполне уместным продуктом в рационе. Их аргументы: киноа не содержит глютена, а также не является ни бобом, ни сортом чечевицы (все это сторонники палео-питания не приемлют). Кроме того, растение употребляется в пищу с незапамятных времен — киноа даже называют «матерью всех семян» – а значит, логически вполне соответствует представлениям о питании древних людей. Их противники, признавая особенности киноа, тем не менее, говорят об «интенсивной углеводности» крупы и потенциальной опасности для ЖКТ содержащихся в псевдозлаке сапонинов и лецитина. Поэтому сторонники строгой палео-диеты призывают вычеркнуть киноа из меню, а те, кто склонен к компромиссам, предлагают употреблять крайне умеренно.

Впервые на русском языке - нашумевшая книга обозревателя The New York Times Magazine Гэри Таубса, сделавшего себе имя на научно-популярных статьях о здоровом питании и похудении. Сила журналистского подхода Таубса в том, что, излагая информацию легко и увлекательно, он никогда не забывает о весомых аргументах и всесторонних доказательствах. И подчас представляет хорошо известные читателю факты с совершенно новой стороны. Его том «Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными» открывает множество парадоксов природы лишнего веса и способов борьбы с ним. Мы публикуем фрагмент книги Гэри Таубса, прочитав который, вы узнаете о роковой связи между инсулином и ожирением.
Почему мы толстеем

Известный американский исследователь природы ожирения Гэри Таубс приходит к внезапным выводам: тренировки в спортзале не только не являются спасением от лишнего веса, но и подчас могут усугубить проблему, поскольку усиленная физическая активность только подстегивает аппетит. И даже самый обаятельный тренер не поможет стать стройнее, если не изменить подход к питанию.
Вопрос на засыпку: что общего между углеводами и сигаретами?
Получившая мировую известность книга Гэри Таубса впервые опубликована в России.
Получившая мировую известность книга Гэри Таубса впервые опубликована в России.
От вас не зависит, родитесь вы или нет с предрасположенностью к ожирению. Однако эта предрасположенность активизируется употребляемыми вместе с пищей углеводами — их количеством и качеством. В конечном счете это углеводы определяют количество выделяемого инсулина, который управляет процессом накопления жира в организме. Не все из нас из-за углеводов толстеют, однако тем, кто толстеет, стоит винить в этом именно углеводы. Чем меньше мы их едим, тем более худыми остаемся.
Удачным является сравнение с сигаретами. Не у каждого курильщика развивается рак легких. Только у одного из шести мужчин и у одной из девяти женщин.

Однако для тех, кто в итоге заболевает раком легких, курение, бесспорно, является самой распространенной его причиной. В мире без сигарет рак легких стал бы редчайшим заболеванием, которым он когда-то уже был. В мире без богатого углеводами рациона питания ожирение тоже было бы редкой болезнью.
Не все содержащие углеводы продукты одинаково способствуют набору лишнего веса. Это является очень важным моментом. Больше всего набору лишних килограммов способствует та пища, которая наиболее сильно влияет на уровни сахара и инсулина в крови.
К такой еде относятся источники концентрированных углеводов, а особенно те, которые легко и быстро усваиваются: любые продукты, приготовленные из рафинированной муки (хлеб, хлопья, макаронные изделия), жидкие углеводы (пиво, фруктовые соки, сладкие газированные напитки) и крахмал (картофель, рис и кукуруза). Эта еда молниеносно наполняет кровь глюкозой. Уровень сахара в крови подскакивает; инсу- лин начинает зашкаливать. Мы становимся толще. Неудивительно, что такая пища воспринималась как самый отличный способ поправиться на протяжении почти двух столетий.

Изменение уровня сахара в крови в зависимости от вида употребляемой пищи определяется так называемым «гликемическим индексом», который является корректной мерой определения того, как именно будет вести себя инсулин в ответ на конкретный продукт. Чем выше у продукта гликемический индекс, тем сильнее он повлияет на уровень сахара в крови. Целые книги были посвящены идее уменьшения гликемического индекса в рационе питания с целью снижения количества вырабатываемого организмом инсулина и откладываемого жира.

Такая еда, помимо прочего, является, практически без исключений, самым дешевым способом заполучить необходимое количество калорий. Этот факт является очевидным объяснением того, почему бедность человека увеличивает его шансы стать толстым; почему существовали и существуют, как я это описывал в самом начале книги, нищие народы с уровнями ожирения и диабета, соперничающими с показателями современных США и Европы. Именно такое объяснение и было предложено врачами, работавшими с этими народами в шестидесятых и семидесятых годах прошлого века, и теперь нам известно, что оно полностью подтверждается наукой.

«В большинстве стран третьего мира высокий уровень потребления углеводов, — писал в 1974 году Рольф Ричардс, британско-ямайский специалист по диабету. — Вполне возможно, что большая доступность крахмала, чем животного белка, приводит к повышенному липогенезу (образованию жира) и развитию ожирения». Представители этих народов становятся толстыми не потому, что они слишком много едят или слишком мало двигаются, а из-за еды, составляющей основу их рациона — крахмала, очищенных злаков и сахара, которые буквально делают их толстыми.
Углеводы, содержащиеся в листовой зелени, такой, как шпинат и огородная капуста, с другой стороны, связаны неперевариваемой клетчаткой, и на процесс их расщепления и попадания в кровь уходит значительно больше времени. В таких овощах содержится больше воды, а относительное содержание углеводов в них меньше, чем в крахмальных овощах, таких, как картофель.
Нужно съесть порцию гораздо большего размера, чтобы получить те же самые дозы углеводов, и эти углеводы перевариваются значительно дольше. В результате уровень сахара в крови остается в процессе переваривания этих овощей относительно низким; они вызывают гораздо более сдержанный выброс инсулина и, таким образом, меньше способствуют набору лишнего веса. Однако с некоторыми людьми случается и такое, что они становятся настолько чувствительными к углеводам в своем рационе, что даже эта зелень может оказаться для них проблематичной.
Фрукты - волки в овечьих шкурах
Углеводы во фруктах, хоть они и перевариваются относительно быстро и легко, также неплохо разбавлены водой, и, таким образом, их концентрация значительно ниже, чем в крахмале. Если взять яблоко и картофелину одинакового веса, то эта картофелина окажет значительно большее влияние на уровень сахара в крови, из чего следует, что она, скорее всего, и больше способствует набору лишних килограммов. Однако это не означает, что от фруктов никто не толстеет.
Тем не менее фрукты являются поводом для беспокойства, так как своим сладким вкусом они обязаны содержащейся в них разновидности сахара под названием фруктоза, а фруктоза способствует набору жира не меньше, чем углеводы. Когда специалисты по питанию и органы здравоохранения уже отчаялись сдерживать нарастающую эпидемию ожирения, они стали все больше и больше настаивать на необходимости питаться фруктами и зеленью. Фрукты не нужно готовить перед употреблением; в них нет ни жира, ни холестерина; они богаты витаминами (особенно витамином С) и антиоксидантами; таким образом, логично предположить, что они полезны для здоровья. Может быть, и так. Однако, если у нас предрасположенность к набору избыточного веса, то можно смело предположить, что фрукты только усугубят эту проблему, а не помогут с ней справиться.
Самой вредной для нас пищей в этом плане является сам сахар — особенно сахароза (столовый сахар) и высокофруктозный кукурузный сироп. Органы здравоохранения и журналисты недавно начали на- падать на высокофруктозный кукурузный сироп, называя его причиной эпидемии ожирения. Он был предложен в 1978 году и к середине 1980-х заменил сахар в большинстве про- хладительных напитков в США. Общее потребление сахара («калорийных подсластителей», как они были названы Министерством сельского хозяйства США, чтобы отличать их от искусственных подсластителей «без калорий») быстро увеличилось с 55 килограмм в год на человека до 68, так как американцы не отдавали себе отчета в том, что высокофруктозный кукурузный сироп является лишь другой разновидностью сахара. А ведь это именно так. Я собираюсь в дальнейшем его называть также сахаром, потому что он от него мало чем отличается. Сахароза, белое гранулированное вещество, которое мы добавляем себе в кофе или чай, наполовину состоит из глюкозы и наполовину — из фруктозы. Высокофруктозный кукурузный сироп в том виде, в котором мы чаще всего его получаем в соках, газировках и фруктовых йогуртах, на 55% состоит из фруктозы (из-за чего его и называют в пищевой промышленности ВФКС-55, HFCS- 55), на 42% — из глюкозы и еще на 3% — из других видов углеводов.
Именно фруктоза в этих подсластителях и делает их сладкими, точно так же, как она делает сладкими фрукты, и именно фруктоза, судя по всему, и способствует больше всего набору жировой массы, являясь, таким образом, губительной для нашего здоровья. Американская Ассоциация по болезням сердца, совместно с другими органами здравоохранения, недавно — лучше поздно, чем никогда — стала рассматривать фруктозу, а значит, и столовый сахар, и высокофруктозный кукурузный сироп в качестве причины ожирения и, возможно, даже заболеваний сердца и сосудов, однако они это сделали, отталкиваясь исключительно от идеи о том, что эти подсластители являются «пустыми калориями», что означает, что они не содержат ни витаминов, ни минералов, ни антиоксидантов.
Как бы то ни было, такой подход правильным назвать нельзя. У фруктозы действительно есть неблагоприятные последствия для здоровья человека — в том числе то, что из-за нее толстеют, — однако это мало связано с недостатком витами- нов или антиоксидантов и имеет гораздо большее отношение к тому, как наш организм усваивает ее. То, что сахар состоит приблизительно наполовину из фруктозы и наполовину из глюкозы, делает его, вероятно, особенно эффективным помощником в наборе избыточного веса.
Когда мы перевариваем углеводы, содержащиеся в крахмале, то они в конечном счете попадают в кровь в виде глюкозы. Уровень сахара увеличивается, выделяется инсулин, и калории откладываются в виде жира. Когда мы перевариваем са- хар или высокофруктозный кукурузный сироп, то большая часть глюкозы оказывается в обращении в организме, увеличивая тем самым уровень сахара в крови. Отличие фруктозы, однако, заключается в том, что она перерабатывается преимущественно в печени, в которой образуются необходимые для этого ферменты. Таким образом, фруктоза не оказывает никаких мгновенных эффектов на уровни сахара и инсулина в крови, однако ключевое слово «мгновенных» — у нее немало долгосрочных эффектов.
Человеческий организм, в частности печень, никогда так и не эволюционировал в достаточной мере для того, чтобы справляться с огромными дозами фруктозы, с которыми мы сталкиваемся при современных моделях питания. Содержание фруктозы во фруктах относительно невысоко — всего тридцать калорий в стакане черники, например. (Некоторые фрукты, однако, были подвержены селекции на протяжении многих поколений для увеличения содержания фруктозы.)

В небольшой банке колы восемьдесят калорий приходится на фруктозу. В таком же объеме фруктового сока их уже восемьдесят пять. Наша с вами печень реагирует на подобный поток фруктозы превращением большей ее части в жир и перенесением его в жировую ткань. Вот почему еще сорок лет назад биохимики называли фруктозу самым «липогенным» углеводом — именно ее мы преобразуем в жир быстрее всего. Одновременно с этим глюкоза, содержащаяся в сахарозе вместе с фруктозой, увеличивает уровень сахара в крови и стимулирует секрецию инсулина, а также переключает жировые клетки в режим сбора любых попадающихся им калорий — в том числе жира, образующегося в печени из фруктозы.

Чем больше мы потребляем этого сахара и чем дольше он присутствует в нашем рационе, тем сильнее наши организмы приспосабливаются к нему, настраивая

Кетогенная диета — самый популярный, обсуждаемый и загадочный тип питания для похудения. Прогрессивная общественность активно теряет вес, поедая домашний майонез, а в столичных заведениях общепита даже можно заказать кето бургер, представляющий собой истекающую соком котлету, избавленную от булочки и прочих излишеств. Зарубежные ученые публикуют все новые исследования, доказывающие пользу необычного меню, вызывающего процесс, заставляющий тело получать энергию из жира, а не углеводов, но отечественные специалисты по снижению веса не спешат доверять модному диетическому поветрию. Истина же, как обычно, где-то рядом.
Кето-диета

На кетогенной диете дозволены неслыханные вольности - например, птицу можно есть вместе с кожей и не выбирать только белое мясо.
Дождались! В моде диета на котлетах
Банка кокосового масла, три десятка яиц, десяток стейков, граммов семьсот свежего свиного сала, бутылка оливкового масла, килограмм тофу, несколько пучков редиса и пакет свежей зелени. Примерно так выглядит результат похода в супермаркет адепта набирающей популярность кето диеты. Впору подумать в ужасе: «Сначала он умрет от несварения, а потом от холестериновой закупорки сосудов!». И продемонстрировать свое вопиющее невежество в вопросах диетических трендов.
На высокожировой диете не толстеют и не заболевают — а худеют и оздоравливаются! По крайней мере, в этом твердо уверены многочисленные кето блогеры и их последователи, называющие себя кетоистами. Они превозносят животворящий кетоз в качестве новой идеальной диетической философии, призванной ни много ни мало — вернуть в лучшую форму генетический код человека XXI века, испорченный засильем углеводной пищи, и заодно реабилитировать обвиняемые во всех грехах жиры.

Кето диета изменяет энзимную и гормональную машинерию нашего тела таким образом, что снижается выработка гормона инсулина, регулирующего уровень глюкозы в крови, и, как следствие, ощущения голода и сытости.

«Взамен» инсулина и в ответ на увеличение количества жира и белка на фоне резкого сокращения углеводов в рационе печень начинает производить кетоновые тела, особую форму ацетона. Эти химические соединения включаются в теле в своеобразный закрытый цикл, перемещаясь из органа в орган с кровотоком и влияя на процесс окисления жирных кислот.
В результате организм вступает в кетоз, то есть обучается добывать силы для существования не из привычных доступных углеводных цепочек, а из уже накопленных отложений жировой ткани и поступающих с пищей жиров, избегая опустошения белковых запасов. Результат — беспрецедентно быстрое похудение, укрепление мускулатуры, победа над надоедливым чувством голода и новая жизнь.
Конечно, в том случае если вашему метаболизму кето диета по зубам: этот план питания (впрочем, как и любой другой) не универсален. Для некоторых даже непродолжительный отказ от углеводов оборачивается слабостью, резким изменением самочувствия и другими признаками, свидетельствующими о том, что с кетозом, похоже, не по пути.
Кето диета: история забвения и возрождения
Кето диета только притворяется модной новинкой. Впервые план питания, ограничивающий углеводы (карбо) и дающий «зеленый свет» жирам, был клинически апробирован в 20-х годах прошлого века. Врачи, работавшие с пациентами, страдающими от заболеваний нервной системы, в то время нередко прописывали курсы лечебного голодания, резко и существенно ограничивающего выработку инсулина и других гормонов, оказывающих влияние на работу ЦНС и мозга. Это давало прекрасные результаты, которыми, однако, нельзя было наслаждаться сколько-нибудь продолжительное время по понятной причине: на одной воде человек долго не протянет, а если речь о ребенке, дело принимает еще более серьезный оборот.
Именно тогда был разработан прототип меню, сегодня известного нам как кетогенная диета. Предполагалось, что рацион, перекраивающий метаболизм таким образом, что углеводы перестают быть основным источником энергии, с химической точки зрения сходен с отказом от пищи. Особенно выдающиеся результаты диета, бедная углеводами и богатая жирами, продемонстрировала на примере эпилепсии: количество мучительных припадков у больных сходило на нет.
Простая, оригинальная и не требующая существенных материальных затрат методика использовалась благополучно и широко, но, увы, недолго: фармакологическая индустрия доказала эффективность нового типа лекарств — антиконвульсантов, и врачи нового поколения предпочли выписывать своим пациентом таблетки, а не свиной смалец. Забвению противоэпилептической кето диеты способствовала и все крепчавшая диетическая тенденция обвинения жиров во всех бедах.

Возрождение интереса к кетогенной диете пришлось на конец 90-х — режиссер Джим Абрахамс (известный по большей части шедеврами жанра трэш-комедии, в числе которых «Голый пистолет» и «Очень страшное кино-4») снял неожиданно пронзительную и откровенную мелодраму «Не навреди», в основу сюжета которой лег его собственный опыт.

Сын Абрахамса Чарли с рождения страдал от жестокой формы эпилепсии и крайне плохо реагировал на все виды медикаментов, мучаясь от побочных эффектов. Родители малыша отчаялись найти помощь до того, как обнаружили информацию о кето диете. С ее помощью им удалось взять болезнь под немедикаментозный контроль. Джим Абрахамс настолько проникся эффектом кето-диеты, что организовал фонд помощи детям-эпилептикам и их семьям, поддерживать работу которого на стадии становления ему активно помогала Мэрил Стрип, сыгравшая в фильме «Не навреди» роль матери маленького больного.
Кстати, именно поэтому кето диета нередко фигурирует в качестве «диеты Мэрил Стрип» - а вовсе не потому, что звезда мирового масштаба действительно отказалась от углеводов в пользу жиров.
Кетогенная диета: из средств от эпилепсии — в арсенал худеющих
Родственными отношениями с кетогенной диетой связана одна из самых популярных диет, использовавшихся для похудения в конце XX века — диета Аткинса. Американский кардиолог Роберт Аткинс популяризовал испытанный на себе метод эффективного избавления от лишнего веса, адаптировав наработки ученых и докторов, сделанные в период лечебного использования кето диеты. Он создал собственную концепцию четырехфазной диеты, ставшей провозвестником настоящей эры планов питания, ограничивающих употребление углеводов.
По задумке Аткинса, необходимо найти то самое соотношение углеводной пищи к белковой и жировой, при котором вы сможете сначала похудеть до желаемого веса, а затем с относительным комфортом поддерживать его. Поэтому он предлагает сначала на две недели снизить употребление карбо до 20 гр в день, а потом плавно увеличивать их количество в поиске индивидуальной пропорции.

Голливудская элита помешалась на «аткинсе»; в результате этой популярности низкоуглеводные диеты буквально воссели на троне в качестве самых эффективных. Основной тенденцией стало сокращение углеводов и жиров в пользу белковой пищи: действительно, практика показала и продолжает показывать, что такой подход к питанию позволяет сбросить лишний вес, не потерять при этом мышцы и вдобавок сохранить результат надолго.

Принципиальная разница между большинством распространенных белковых диет и кетогенной диетой — в отношении к жирной пище. Авторы планов питания с преобладанием протеина, как правило, ограничивают не только углеводы, но и рекомендуют тщательно следить за количеством потребляемых липидов, при наличии выбора предпочитая обезжиренные или по крайней мере лишенные видимой жировой прослойки продукты.
Однако считающаяся самой прогрессивной разновидностью кетонного меню диета LCHF (low carbs high fat, «мало углеводов - много жира») неслучайно как вирус распространилась именно в среде пользователей социальной сети Reddit, где общается новая молодая интеллигенция, жаждущая под любое свое решение подвести доказательную базу. Научные исследования показали, что наилучшим для освобождения из сахарного плена и включения кетоза является меню, составленное по принципу «большое количество качественных жиров — адекватное количество белка — оптимальное количество клетчатки — огромное количество воды».
Популяризатором и талантливым толкователем результатов научных исследований стал обозреватель The New York Times Magazine Гэри Таубс. Благодаря своим публикациям, провозглашающим новый взгляд на истинно здоровое питание, в котором разрешены жиры и запрещены углеводы, в среде последователей кето диеты он превратился в культовую фигуру. Таубс последовательно доказал, что люди толстеют не потому, что много едят, а начинают много есть, потому что толстеют — и увидел единственный выход из этой ловушки в обуздании инсулиновых скачков. (На Woman.ru вы можете прочитать фрагмент книги Гэри Таубса «Почему мы толстеем», впервые изданной на русском языке).

Специалисты по кетогенной диете утверждают, что именно правильно запущенный и поддерживаемый кетоз становится залогом беспроблемного пожизненного следования кето диете без тени тоски по углеводам и какого-либо ущерба для организма.

Американские и шведские (Швеция — родина диеты LCHF) подвергли сомнению устоявшийся догмат о том, что мозг и нервная система не в состоянии жить без глюкозы, и пришли к неожиданным выводам.
Эксперименты показали, что при отказе от углеводов и по исчерпании запасов гликогена мозг способен переключаться на «употребление» кетонов и питаться продуктами переработки жиров, которые вдобавок оказываются для него более физиологичным топливом (ткани головного мозга представляют собой по большей части жир «высшей очистки»). Сегодня зарубежная медицинская пресса буквально пестрит данными о том, что углеводы, предлагая мозгу «дешевую» доступную энергию, в долгосрочной перспективе провоцируют дегенеративные заболевания, что подрывает и без того пошатнувшуюся репутацию карбо.
Разумеется, не все аспекты кетогенной диеты исследованы достаточно или исследованы вообще — по понятным причинам отсутствуют долговременные наблюдения за адептами высокожировой диеты. Однако журнал TIME поспешил провозгласить новую эру кетогенного питания — и объявить «конец всемирной войны с жирами».
Что и сколько есть? Продукты для высокожировой кето диеты
Различные вариации кетогенной диеты предполагают, что в сутки вы съедаете не более 50 гр углеводной пищи. Диета LCHF предлагает при составлении рациона ориентироваться не на вес пищи, а на ее относительный объем, составляя дневное меню из 70% жиров, 20% белков и 10% углеводов (с длинной цепочкой; особое внимание следует уделять водорастворимой клетчатке и устойчивым формам крахмала, например, из сырого картофеля или незрелых бананов).
Вот примерный список продуктов, способствующих возникновению и поддержанию кетоза. Без ограничений употребляются:
жирные молочные и кисломолочные продукты (кроме цельного молока и кефира)

сало, бекон, хамон, грудинка, корейка, шпик
мясо, птица (с кожей), морепродукты и рыба
яйца
жирные сыры с минимальной углеводной составляющей (см. состав конкретного продукта)
авокадо
зеленые овощи
грибы
тофу
лапша ширатаки
сливочное масло и нерафинированные растительные масла, в том числе отвердевающие ореховые (кокосовое, ши и т.д).

Разрешены в минимальных количествах:
ягоды и орехи

шоколад (самый темный, с минимумом сахара)
несладкие фрукты
корнеплоды (можно использовать в качестве неосновного компонента сложных блюд и лучше сырыми).
Полностью исключаются из меню:
сахар, мед, выпечка, напитки промышленного производства

соусы с добавлением сахара и загустителей
хлеб, крупы, выпечка
паста (кроме ширатаки)
сухофрукты
обезжиренные продукты
маргарин и растительные спреды.

На высокожировой кето диете необходимо пить много простой негазированной воды, а также можно употреблять чай и кофе (из легальных добавок — лимон) и даже легкие спиртные напитки, например, сухой сидр, сухое вино и светлое пиво.
Кетоз или кетоацидоз?
Опасности кетоза — главный страх, фигурирующий в связи с высокожировой низкоуглеводной диетой. Кого-то пугает меняющийся запах дыхания (кетоновые тела выводятся из тела двумя путями — с выдохом и при мочеиспускании, именно поэтому важно пить как можно больше воды, чтобы контролировать их концентрацию), кто-то точно знает, что большое количество жира и белка «сажает почки». Также нередко наблюдается путаница понятий кетоза (повышение уровня кетоновых тел) и кетоацидоза (метаболического нарушения, связанного с невозможностью выработки инсулина при диабете).
Американский доктор медицины (и, что характерно для адептов кетогенной диеты, блогер)

Человек нередко пытается обмануть природу, но всякий раз это оборачивается огромным разочарованием. Ученые выяснили, что заменители сахара, производившие впечатление удачного произведения химического искусства, позволявшего наслаждаться любимым сладким вкусом диетических напитков без всяких последствий для стройности фигуры, могут вызывать прямо противоположный ожидаемому эффект. В группе повышенного риска — любительницы промышленно произведенных напитков для похудения с «нулевой калорийностью».
Ни один сладкий напиток – вне зависимости от того, что конкретно придает ему вожделенный вкус – не может считаться приносящим пользу здоровью. В этом твердо уверены израильские ученые.
Ни один сладкий напиток – вне зависимости от того, что конкретно придает ему вожделенный вкус – не может считаться приносящим пользу здоровью. В этом твердо уверены израильские ученые.
Подсластители — волки в овечьей шкуре!
Международный научный журнал «Nature» опубликовал результаты экспериментов ученых из Института Вайзманна (Израиль), задавшихся одним из важнейших для человека XXI века вопросом: может ли газировка на подсластителях, обычно продающаяся с пометкой «диетическая», считаться напитком для похудения, или же искусственные заменители сахара только притворяются нашими друзьями? Исследователи уверены: с сахарином, сукралозой и их аналогами следует держать ухо востро и мышам, и людям, если они хотят оставаться стройными и здоровыми.

«Данные нашей работы дают возможность предположить, что подсластители в диетических напитках способствуют росту эпидемии (ожирения — прим. ред), хотя были изобретены для того, чтобы бороться с ней», – говорится в статье в «Nature».

Как это возможно? Диетические напитки традиционно считаются безгрешным удовольствием для сидящих на диете, ведь лишний вес — это неизрасходованные калории, а если калорий ноль, то и проблем соответствующее количество. Многие известные специалисты по питанию (например, автор популярной диеты Елена Малышева) официально разрешают последователям своей системы питания пить напитки на подсластителях, которые, может, и не способствуют похудению, но, по идее, не должны ему мешать.
Но не все так просто. Как выяснили израильские ученые, заменители сахара действуют коварнее. Являясь сложными химическими веществами, они трансформируют микробиом кишечника (популяцию населяющих его бактерий), напрямую влияя на процесс переваривания пищи и обмен веществ. При этом изменяются принципы усвоения телом простых углеводов, и риск возникновения метаболических нарушений, лишнего веса и даже диабета возрастает многократно. Любопытно, что разные подсластители (в опытах использовались самые доступные и распространенные, в числе которых сахарин, сукралоза, аспартам и другие) при огромной разнице в своих химических формулах демонстрировали одинаковое действие.
«Мы не считаем, что на основе полученных данных уже можно сделать однозначные выводы об использовании и дозировке подсластителей, – сказал доктор Эран Сегал, один из авторов публикации в «Nature» . – Но однозначно то, что искусственные заменители сахара, крайне широко применяющиеся сегодня, необходимо тщательно изучать. И я хотел бы особенно подчеркнуть: ни один сладкий напиток не может принести пользу нашему здоровью».
Эту новость можно назвать тревожной для компаний-производителей сладких газировок, потому что именно в соках-водах подсластители нашли наиболее благодатную почву для промышленного применения. Многие продукты на рынке позиционируются как напитки для похудения. Это сокосодержащие напитки или версии известных цитрусовых, фруктовых и тонизирующих вод с заменителями сахара. Получается, что мечтающим избавиться от лишнего веса и остаться здоровыми потребителям следует как минимум задуматься, прежде чем утолять жажду такими жидкостями.
Пять диетических напитков, действительно полезных для похудения
Напитки для похудения
1 2 3 4 5
Напиток для похудения: негазированная вода

Уж сколько раз твердили миру, но не устанем повторять: простая питьевая вода без газа лучший напиток для похудения! Формула Н2О твердо известна даже тем, кто прогулял все уроки химии, как и то, что без пополнения водных запасов человек может прожить максимум 14 дней. Без воды невозможен нормальный обмен веществ, кроме того, в процессах восстановления и строительства новых клеток вода не менее важна, чем аминокислоты. Распространенная ошибка худеющих — путать чувства жажды и голода; чаще всего неостановимое желание что-то сжевать легко «лечится» стаканом воды. На этом принципе, например, основана знаменитая «диета для ленивых». Важно: выпивать в течение дня не менее 1,5 литров чистой воды небольшими порциями (ориентировочно по 30 мл), пить воду комнатной температуры или тепловатую (холодная вода быстрее эвакуируется организмом, не успев усвоиться) и минимизировать употребление воды с углекислым газом, который раздражает пищевод и стенки желудка, нарушает пищеварение и нередко является причиной вздутия живота и метеоризма, что не только не очень полезно, но еще и некрасиво.
Диабет… с экспресс-доставкой
В израильских экспериментах приняли участие лабораторные мыши и люди-добровольцы. В течение отчетного периода смельчаков кормили разными видами искусственных заменителей сахара, применяющихся в распространенных напитках для похудения, параллельно забирая бактериальные пробы из всех отделов кишечника.

Существуют научные подтверждения того, что кишечная микрофлора не просто помогает переваривать и усваивать пищу, но и, как мы уже писали, может влиять на аппетит и выбор продуктов, склонность к некоторым болезням и предрасположенность к ожирению.

Выяснилось, что любые подсластители провоцируют рост бактерий типа Bacteroides, одновременно подавляя размножение типа Clostridiales, причем происходит это стремительно. Хотя сегодня научному сообществу приоткрылась только малая часть особенностей загадочного мира бактерий, живущих внутри нас, известно, что провоцируемое искусственными заменителями сахара соотношение Bacteroides и Clostridiales характерно для преддиабетических состояний. Важно, что сахароза, простой белый рафинированный сахар, при всем своем вреде, не влияет на состояние кишечника так поразительно быстро; нужно долго налегать на сахар и иметь генетическую предрасположенность к диабету, чтобы «добиться» похожего нарушения микрофлоры.
Параллельно с изменением бактериального фона кишечника у всех испытуемых был отмечен заметный рост уровня сахара (глюкозы) в крови. Соответственно, чем выше сахар, тем больше тело производит инсулина, который утилизирует «лишнюю» глюкозу, в том числе запасая ее в виде жира. Израильские ученые сослались на данные более ранних исследований, в которых принимало участие большее количество людей-добровольцев, и при этом часть из них не отреагировала на употребление подсластителей резким увеличением концентрации глюкозы в крови. Авторы эксперимента связали это с индивидуальными особенностями и наличием неких генетических моделей, аналогичных тем, при которых некоторые из нас могут долгое время курить табак с минимальными последствиями, а некоторые – практически после первой затяжки попадают в группу риска по онкологическим и кардиоваскулярным заболеваниям.
Опубликованные наработки требуют дальнейших исследований и уточнений — с этим полностью согласны авторы эксперимента. Однако даже те их коллеги, что критически восприняли публикацию в журнале «Nature», солидарны с израильтянами: вода — единственный в мире полностью нейтральный напиток, употребление которого не приносит никаких нежелательных для метаболизма последствий, помогает похудеть и контролировать уровень сахара в крови.
Когда питье становится едой
Разумеется, еще до публикации израильских исследователей многие специалисты по питанию говорили об опасностях замены сахара химическими субститутами — не только в диетических напитках, «ненавязчиво» предлагаемых производителями в качестве подспорья для похудения, но и в других продуктах питания, в числе которых выпечка, кондитерские изделия, молочные и кисломолочные продукты.
Один из здравых аргументов — психологические последствия употребления заменителей: в своей практике диетологи нередко сталкиваются с тем, что худеющий считает употребление «ноль-калорийных» подсластителей своеобразным извинением за последующее поедание пирожного или шоколадки. Однако когда речь идет об обмене веществ, простая математика калорий играет третьестепенную роль. Хитрость любой сладости в том, что она неминуемо заставляет желать новую сладость, так устроена человеческая инсулиново-глюкозная биохимия. Поэтому в особо серьезных случаях зависимости от сладкого только полный отказ от «раздражителя» может стать залогом стройности и здоровья.

В некоторых европейских странах сегодня всерьез обсуждается возможность предупредительной маркировки содержащих сахар или его заменители изделий на манер алкоголя или табака — осторожно, может вызвать привыкание!

Другая распространенная опасность, связанная именно с напитками для похудения, состоит в том, что мы склонны считать их питьем, в то время как по своему составу газировки, коктейли и кофейные напитки, и даже йогурты и фруктовые соки это скорее еда. По некоторым данным, те, кто склонен утолять жажду не водой, получают до 40% ненужных калорий из аппетитных стаканчиков, пачек и бутылок, и искренне недоумевают, почему им не удается избавиться от лишнего веса, незаметно цедя такие полезные и богатые витаминами напитки не вместо приема пищи, а дополнительно к нему.
Этого тонкого вопроса коснулось недавнее исследование, проведенное в Австралии: «на карандаш» попали 750 человек, постоянно употребляющих растворимые напитки для похудения, так называемые диетические шейки, с недавних пор крайне популярные и в нашей стране. Выяснилось, что 21% участников исследования не только не похудели, но и поправились, попивая шейки, а каждый десятый вдобавок обнаружил все признаки зависимости от подобных продуктов и расстройство пищевого поведения.
Те 50%, что все-таки отметили снижение веса на фоне употребления растворимых диетических напитков для похудения, пожаловались, что набрали вес с избытком после того, как исключили их из меню. Ученые предполагают: дело в том, что подобные средства, обещающие помощь и при этом обладающие привлекательными вкусо-ароматическими характеристиками, парадоксальным образом занимают место лакомства в рационе. А это несколько противоречит самой идее избавления от лишних кило. Может быть, мечтая похудеть, пора быть честными с собой и перестать вести себя как ребенок, знающий о том, что его ждет тошнота, сыпь и нагоняй от мамы, но не перестающий поедать конфеты из новогоднего подарка?

Кому чиа? Избавят ли маленькие семена от большого веса

Семена чиа уверенно отвоевали себе место в ряду продуктов, с которыми худеющие связывают особые надежды. Позаботились об этом и отзывы, и реклама, и внимание некоторых врачей. Стоит ли надеяться на помощь индейского снадобья в ответственном деле избавления от лишних кило или лучше не обольщаться?
В Южной и Центральной Америке популярен освежающий напиток «чиа фреска», который готовят, замачивая семена чиа в подслащенной стевией или медом смеси воды с соком лайма. Если дать семечкам набухнуть, «чиа фреска» из питья превращается в десертную закуску.
В Южной и Центральной Америке популярен освежающий напиток «чиа фреска», который готовят, замачивая семена чиа в подслащенной стевией или медом смеси воды с соком лайма. Если дать семечкам набухнуть, «чиа фреска» из питья превращается в десертную закуску.
Индейская магия: много еды из ничего
Продавцам здорового питания крупно повезло, что угасшие древние цивилизации не оставили юридических правопреемников, иначе пришлось бы серьезно раскошелиться на компенсацию за использование образа. Очередным наследием реликтовых индейцев, появившимся в продаже вслед за киноа, спирулиной, амарантом, стали семена чиа, немедленно попавшие в список суперфудов — продуктов, выдающимся образом влияющих на обмен веществ.
Основные ожидания от суперфудов связаны с их способностью помогать в похудении. Семечки и орехи — бесспорный концентрат пользы и неотъемлемая часть любой здоровой диеты. Но, увы, как бы мы ни любили похрустеть орешками, в них содержится несправедливо много калорий, не успеешь распробовать, как пора останавливаться.

Съедобные семена распространенного в Мексике и Гватемале пустынного растения Salvia hispanica (испанский шалфей) – особый случай. При контакте с жидкостью они увеличиваются в размере в двенадцать раз и превращаются в желе. Эти семечки известны сегодня по всему миру как чиа.

За эту чудесную способность чиа к перевоплощению следует благодарить высокое содержание в семенах нерастворимой клетчатки, углевода с длинной цепочкой усвоения. Клетчатка впитывает воду и разбухает; из пары чайных ложек семян можно получить вполне полноценное блюдо, радующее и глаз, и желудок. Можно употреблять эти семена и в сухом виде или в качестве добавки к напиткам, салатам, соусам, кашам — тогда они превратятся в гель уже внутри организма и эффект будет тем же самым (разумеется, в том случае, если вы не терзаете себя жаждой и пьете достаточно воды).
В столовой ложке (около 30 гр) чиа содержится около 11 гр клетчатки, а это треть ежедневного ее количества, рекомендованного взрослым специалистами по питанию.
Чиа для похудения: чего ждать?
возможности избежать ощущения пустого желудка;
более долгого чувства сытости;
меньшего риска переедания;
снижения уровня сахара в крови за счет долгой переработки клетчатки;
нормализации работы кишечника и создания благоприятной среды для развития полезной микрофлоры.
Другие супер-семена, которые стоит добавить в ежедневное меню

Диетологи считают, что привычные россиянам семена льна ничуть не уступают чиа по части полезных качеств. Семена подсолнечника, кунжут и тыквенные семечки тоже не отстают!
Жирные кислоты — это некисло!
Конечно, не за полезную, но все-таки маловыразительную клетчатку древние индейцы ценили семена чиа и дали им уважительное имя (chia в переводе с забытых южноамериканских диалектов означает «сила»).

В ста граммах сухих семян чиа содержится 31% жиров (3% из них насыщенные, остальные – нет), 17 % белков, 42% углеводов, из которых 34% приходится на долю клетчатки. Энергетическая ценность чиа – 486 ккал.

Главная особенность в составе семян чиа – высокое содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот (пять грамм в пресловутой тридцатиграммовой порции). Этот особый тип полезного жира востребован человеческим мозгом и нервной системой в качестве топлива для восстановления и развития, и естественные источники его получения в меню современного человека буквально на вес золота. Важно, что омега-3-жир, как демонстрируют американские исследования, сохраняется под плотной оболочкой семян, не прогоркая и не теряя полезных свойств даже в том случае, если чиа подверглись термической обработке.
Омега-3 кислоты необходимы для здорового похудения — они ускоряют метаболизм и «изгоняют» застарелые жировые отложения благодаря способности активировать белок PPAR-альфа, предотвращающий накопление жира печенью и разрушающий подкожные его накопления. Еще ненасыщенные жирные кислоты, согласно исследованиям испанских ученых, позволяют поевшему их человеку дольше сохранять приятное чувство сытости, что в случае с семенами чиа означает настоящий двойной удар по голоду, с которым уже начала бороться клетчатка.

Вегетарианцы ценят чиа в качестве источника белка, в составе аминокислот которого нетипичный для растительной пищи триптофан. Эта незаменимое для нервной системы вещество человеческий организм не в состоянии синтезировать самостоятельно, и для тех, кто не употребляет, например, мясо птицы и молочные продукты, пополнение запасов триптофана становится реальной проблемой.

В семенах чиа также содержатся кальций, марганец и фосфор, необходимые костям, зубам и мышцам. Если вы готовы добавлять в свой ежедневный рацион около 100 гр семян чиа в сухом эквиваленте (это обойдется вам минимум в 200 руб), то можете рассчитывать на то, что покроете около 20-30% своей дневной потребности в этих веществах.
Жизненно важно отметить, что чиа способствуют падению артериального давления и поэтому не рекомендуются тем, у кого оно ниже нормы. Также нельзя сочетать прием этих семечек с препаратами, разжижающими кровь, и следует воздержаться от пищевой экзотики в период беременности и кормления грудью.
Пятьдесят оттенков чиа
Семена чиа, поступающие в продажу, нередко значительно отличаются внешне: от темных, почти черных, до серых, кремовых, белых… Есть ли разница и какие полезнее?
Увлеченный исследователь семян чиа, профессор Уэйн Коатс из Университета Аризоны уверенно заявляет — все семена чиа полезны примерно одинаково, а выбор их цвета это вопрос чисто эстетических предпочтений. Разные семена могут незначительно различаться по содержанию полезных элементов, но отвечает за это не оттенок оболочки, а состав почвы в месте, где довелось вырасти испанскому шалфею.
Единственный цвет, который может насторожить при выборе семян чиа — красный. Он означает, что продукт собран до того, как созрел, и, вероятно, не успел еще набраться сил. Также показателем более высоких сортовых качеств служит размер семечек. При наличии выбора берите те, что крупнее!
Отзывы врачей о семенах чиа: единства мнений нет
В большой диетологический мир семена чиа вывел знаменитый французский доктор Пьер Дюкан. В интервью Woman.ru он не скрывал своего восторга от знакомства с индейской пищей: «Я потрясен их свойствами! У мексиканцев огромный кулинарный опыт в обработке чиа, и мы можем его заимствовать. Благодаря тому, что они сильно набухают, их можно использовать для десертов. В Мексике фаршируют этими зернышками томаты, и получается что-то удивительное». На диете Дюкана с недавних пор разрешена одна столовая ложка чиа в день, что не так и мало, учитывая их способность увеличиваться в объеме, и автор диеты настаивает — чиа необходимы всем, кто хочет худеть и сохранять здоровье.
Его российские коллеги, впрочем, отзываются об индейской «семечке силы» с долей скепсиса. Например, известный диетолог Римма Мойсенко в принципе не верит в суперфуды и якобы открывающиеся с их употреблением особые возможности для похудения. «Термин superfoods придуман маркетологами и не является ни медицинским, ни научным. Это бизнес, схема которого проста: подбираются экзотические продукты, доселе никому не известные, и становятся объектом грандиозной рекламной кампании. Так же кто-то из наших предприимчивых соотечественников может истолочь в порошок лист подорожника, продать в качестве чудодейственного средства для похудения в ту же Мексику, родину суперфудов и одновременно мирового лидера по количеству толстяков, и таким образом улучшить экономическое положение страны».
Диетолог Елена Тихомирова признает за чиа ценный состав, однако предупреждает: «Семена чиа действительно полезны, но не полезнее, например, семян льна. Вдобавок они калорийны, как и любые семечки и орехи. Чудесным средством для похудения чиа они не являются, а если усиленно их употреблять, то есть большая вероятность наоборот, набрать вес. Кроме того, они могут спровоцировать аллергическую реакцию».
«Рыба и молочные продукты — привычные источники белка, кальция и омега-3 жирных кислот на столах россиян, – напоминает диетолог Татьяна Залетова. – В семенах чиа действительно обнаружено высокое содержание этих веществ, но нет никаких конкретных данных о том, как на них при поступлении из этого источника реагирует человеческий организм».

В Государственном университете Северной Каролины провели эксперимент с использованием семян чиа. Он длился 12 недель; в течение этого срока добровольцы получали по 50 гр чиа ежедневно вприкуску к своей привычной диете. Контрольные исследования показали, что у испытуемых несколько улучшились показатели сердечного здоровья, однако вес и количество жира в теле остались без изменений.

К сожалению, ацтеки и майя ушли в небытие и не оставили нам никаких указаний относительно того, как употреблять семена чиа правильно и себе во благо. Впрочем, и без их свидетельств более-менее понятно: ежедневному меню индейские семечки не повредят, но накопленный жир как по волшебству растаять не заставят. Зато могут подарить новые гастрономические впечатления — вкус у чиа вполне приятный, а этим могут похвастаться далеко не все суперфуды.
Больше информации о полезных для здоровья и доступных семенах ищите в нашей галерее.

Как правило, женщины отдают себе отчет, что накопили достаточно лишних кило. Однако многие из нас медлят принимать решительные меры, переживая, что это сделает их декольте менее соблазнительным. Действительно, победа над весом, как правило, сказывается на размере и внешнем виде груди. Однако если вы знаете несколько хитростей, операцию «Похудение» удастся провести с минимальными потерями на «переднем фронте».
Как похудеть и не потерять грудь

Как решившим избавиться от лишнего веса нужна моральная поддержка, так и их груди требуется подспорье в виде здоровой диеты, «прицельных» упражнений, и, конечно, правильного белья.
Почему вместе с весом «тает» грудь? Три главных фактора
1Жировая прослойка

Принято считать, что именно жир придает груди аппетитные объемы, и по большому счету это правда, однако не вся.
Жировая прослойка — неизымаемая часть анатомии женской груди. «Жирок» окружает главную функциональную часть груди, собственно молочную железу, служа защитой от травмы и перепадов температуры, а также определенным ресурсом питательных веществ на тот случай, если женщина плохо ест, а ей надо вынашивать и кормить ребенка.
По общему телосложению женщины невозможно сделать выводы о количестве жира у нее в груди: встречается и «обезжиренный» бюст у крупных дам, и с «толстым слоем шоколада» — у худощавых. Размер груди тоже не является его показателем, нередко большой грудь делает обилие железистой ткани. Объем и толщина жировой прослойки каждой конкретной женской груди это вопрос генетики, а не образа жизни или веса.
Значит, больше других рискуют похудеть и потерять грудь те из нас, кого наследственность обрекла на большое количество жировой ткани в ней, а также женщины, чей возраст приближается к сорока или перевалил за эту отметку. В годы менопаузы анатомия женщины переживает ряд изменений и железистая ткань уступает место жировой в любом случае, даже если изначально жира в груди почти не было. Соответственно, заметное похудение после сорока практически гарантированно превратит грудь в «блины» – ее просто нечему будет наполнять. Посмотреть, как устроена женская грудь, можно здесь.
2
Связки Купера
Куперовы связки — незаметный и даже многим неизвестный, но крайне важный орган. Он отвечает за форму и тонус груди, а также ее способность противостоять усилиям хозяйки, направленным на борьбу с лишним весом. Это тонкие ленты соединительной ткани, пронизывающие грудь изнутри и прикрепленные к коже в ее глубоких слоях. Именно из-за растяжения куперовых связок грудь отвисает в процессе похудения или с возрастом. Соответственно, если бюст пышный, то и на связки нагрузки больше, и плачевный результат их растяжения очевиднее.
Связки достаточно эластичны, но легко поддаются деформации, и самыми опасными в этой связи становятся бег и кардиоупражнения, заставляющие грудь весело подпрыгивать. Главным и самым печальным фактом, который следует знать про связки Купера, является их неспособность к восстановлению. Поэтому, если вы хотите худеть и не терять при этом грудь, холить и лелеять куперовы связки стоит смолоду, не пренебрегая качественным поддерживающим бельем, даже если грудь без него выглядит куда соблазнительнее. А в спортзале специальный бюстгалтер, мягко, но уверенно фиксирующий бюст, не оставляя ему свободы перемещения, такой же обязательный предмет, как и стильные кроссовки!
3
Состояние кожи и мускулатуры

В самой груди никаких мускулов нет, но «с изнанки» молочной железы лежит большая грудная мышца, к которой крепятся полушария бюста. Вокруг нее расположено несколько более мелких, но крайне важных частей мускулатуры: передняя зубчатая мышца под грудью на ребрах, соседствующая с ней боковая часть широчайшей мышцы спины, клювидная мышца и двуглавая мышца плеча, поддерживающие грудь со стороны подмышки и предплечья. Вся грудная мускулатура также известна под названием пекторальной.
Информация о том, что женскую грудь можно увеличить при помощи силовых упражнений, является мифом: при увлечении такого рода «коррекцией» больше шансов заполучить вовсе не красивое декольте, а торс как у Конана-варвара. Однако и совсем запускать окружающие грудь мышцы не стоит ни в коем случае — они играют роль «натурального бюстгалтера», обеспечивающего поддержку.
Состояние кожи также сказывается на внешнем виде груди. Поэтому недостаток физической нагрузки (тут важны не только и не столько фитнес, сколько пилатес, йога, практика растяжки), ошибки ухода, а также диета, в которой недостаточно белка, нужного и мышцам, и эпидермису, только ухудшают ситуацию и усугубляют страдающее положение груди в процессе похудения.
Существует ли диета для сохранения груди при похудении?
Диета — первая и основная мера, сопровождающая реализацию любого намерения избавиться от лишнего. Но будьте готовы: как не существует планов питания, позволяющих «точечно» повлиять на выпирающий живот или похудеть в лице, так и невозможно при помощи отказа от какой-то еды, или, наоборот, употребления особых продуктов, похудеть и сохранить грудь.
Однако общие правила все-таки существуют. Главное из них – избегайте всевозможных быстрых диет, в том числе в формате разгрузочных дней, причем как в одноразовой, так и в глобальной перспективе. Любое экспресс-похудение крайне негативно сказывается на состоянии соединительных тканей, раз за разом «разбалтывая» их целостность. Результат — даже при небольшом весе заметные проявления целлюлита, растяжки, потеря формы груди.
Не сокращайте привычную пищевую ценность рациона резко. «Мягким» способом привести вес в порядок, не обрекая себя на голод и разительные перемены в образе жизни и внешности, специалисты считают диету на продуктах по гликемическому индексу. Она честно не обещает моментального результата, но обеспечит вас всем необходимым, позволяя сохранять достаточно сил для занятий спортом и, что самое главное, изменяя ошибочные пищевые привычки, приведшие к появлению лишнего веса, и ослабляя тягу к сладкому.
Правильная диета, позволяющая похудеть и сохранить грудь, обязательно должна содержать белок (необходим для укрепления мышц и выработки в коже коллагена), полезные жиры (заботятся о здоровье клеточных мембран и эластичности тканей) и достаточное количество воды (важно для лимфодренажа и свежего вида кожи).
Похудеть и не потерять грудь — план действий
Если объем вашей груди придает преимущественно жировая ткань, а не железистая, смиритесь с тем, что изменений не миновать. В крайнем случае – не худейте.

Переход на здоровую диету для похудения сопровождайте комплексом упражнений, учитывающим «слабое место» – грудь.
Не усердствуйте на беговой дорожке и в занятиях, предполагающих прыжки (в том числе кикбоксинге), особенно если природа наградила вас объемным «фронтом», а для разминки лучше уделите внимание стрейчингу и динамическим асанам йоги — они пощадят нежные куперовы связки и улучшат кровоснабжение мускулатуры, а значит, улучшат эластичность тканей. Также хороши для вас будут клаймбинг, тренировка на эллипсе, велосипед.
Старайтесь не злоупотреблять упражнениями «лицом вниз» (планка, отжимания), особенно если вы богато одарены в плане груди.
Уделяйте достаточное, но не чрезмерное внимание пекторальным мышцам: их дело — обеспечить груди худеющего тела достаточный запас мускульной прочности. Тренер поможет вам подобрать индивидуальную программу и избежать ошибок в технике. Если вы намерены заниматься дома, обратите внимание на комплекс упражнений для груди, который олимпийская чемпионка Александра Пацкевич подготовила специально для читательниц Woman.ru.
Во время занятий спортом обязательно носите качественно фиксирующее грудь специальное бра, подобранное по размеру (грудь не должна быть сдавленной), и в «обычной» жизни также не скупитесь на белье с хорошей поддержкой.

Традиционная японская диета выглядит как идеал здорового питания: небольшие порции, исключительно свежие продукты, много рыбы и никакой угрозы йододефицита. Суши объединяют в себе все выгодные стороны островной кулинарии и поэтому производят впечатление правильной и способствующей стройности еды. Так ли это? Могут ли суши и роллы стать частью диеты для похудения?
Японская еда превратит борца сумо в гейшу?
Главной иллюстрацией действенности японского подхода к еде остается неизменно подтянутый внешний вид жителей островного государства: до знакомства с радостями американских сетей быстрого питания японцы и не подозревали о том, что лишний вес может появиться из ниоткуда. Однако и сейчас потомки самураев отлично противостоят бургеромании, демонстрируя самый низкий в мире (менее 3% населения) показатель ожирения среди жителей цивилизованных стран. Продолжительность жизни в Японии, несмотря на легендарный трудоголизм ее жителей, значительно выше среднего — японцы живут по 80 с лишним лет.

Японцы долгое время не знали вообще никаких глютеновых злаков — в островной зоне рискованного земледелия рос только рис. При этом шлифованный белый был доступен лишь знати и богатым военным, простой люд довольствовался неочищенным бурым, который, как хорошо известно теперь, хотя и грубее, но гораздо полезнее.

Жиры жителям Японии издревле доставались из морских источников, богатые ценнейшими омега-3 кислотами; сливочное масло японцы впервые попробовали только в XX веке, а растительные масличные культуры использовали очень умеренно.
Водоросли и сезонные овощи всегда удовлетворяли потребность жителей сурового, но прекрасного края в клетчатке, витаминах и микроэлементах, а их особые таланты в обработке продуктов и оформлении блюд превратили японскую кухню в одну из самых самобытных в мире.
Суши – самый красивый и стильный способ похудеть?
Суши – самый красивый и стильный способ похудеть?
Товарищи гурманы, не выбрасывайте рис в театре
Суши (правильное прочтение сочетания этих иероглифов — суси, однако в международной практике прижилось искаженное произношение) известны в Японии ориентировочно с VIII века. Изначально это был способ хранения свежей рыбы — ее укладывали в рис, ферментированный при помощи кодзи, особых плесневых грибов, распространенных в Стране восходящего солнца. Кодзи и по сей день применяются для изготовления саке, мисо-супа, соевого соуса и других японских экзотических продуктов.

Рыбу, накрытую «шубой» из перебродившего риса, ставили под гнет, чтобы избежать попадания воздуха. Готовые «консервы», или наредзсуси, были пригодны в пищу на протяжении нескольких месяцев, при этом сам рис, сыгравший роль сохраняющей среды, просто выбрасывали.

Изобретение суши в качестве изысканной закуски приписывают токийскому повару Ханая Йохеи: в XIX веке он впервые подал нигири-суши (ломтики сырых морепродуктов на рисе, сваренном с сахаром и уксусом, добавление которых имитировало обработку кодзи) в качестве фаст-фуда, уместного для поедания в театре целиком, вместе с рисом. Вскоре суши стали популярным предложением у уличных лоточников и превратились в своеобразный гастрономический символ Японии, хотя и для нее были, по сути, новинкой.
Кишка коротка!
Удивительный научный факт: тонкий кишечник у японцев в среднем на два метра длиннее, чем у представителей других национальностей. Эта генетическая особенность проявилась у жителей островного государства именно из-за ограниченности рациона и обилия в нем риса: для того, чтобы все питательные вещества усвоились по максимуму, пище требуется более долгий путь внутри организма. Кроме того, частью микрофлоры ЖКТ японцев являются особые бактерии, ответственные за продуктивную переработку водорослей и морской пищи.
Сегодня рис стал объектом дискуссий диетологов: например, Маргарита Королева считает его обязательной частью здорового меню, а Алексей Ковальков уверен, что всем, кто хочет похудеть, необходимо полностью отказаться от белого риса. Но и на более здоровый коричневый лучше не налегать ежедневно: частое употребление богатого крахмалом и крепящего риса может стать проблемой, особенно при склонности к задержке стула.

Поэтому переход европейца на японское питание это по большому счету не вопрос предпочтений, привычки или воспитания. Даже если вам по вкусу необычная азиатская еда, употребление ее в большом количестве может вызвать метаболическое неудовольствие со стороны лишенного японских генов организма.

Рис задерживает воду, так же, как и соленые добавки, часто сопутствующие суши и роллам. Для тех, кто на диете, это может обернуться нежеланным лишним весом, по сути, состоящим из лишней жидкости. Не стоит забывать также о том, что в России понятие о суши пережило серьезную трансформацию: мы полюбили суши и превратили блюдо, секрет которого в превосходном балансе простых ингредиентов, в фестиваль разнообразия. Сегодня уже никого не удивляют роллы с беконом или оливками, но желательно отдавать себе отчет в том, что к традиционной кухне Японии такие произведения не имеют никакого отношения. Кроме того, они превращают диетическое блюдо (стандартная пищевая ценность порции ролла — 200-300 ккал) в калорийную бомбу.
Суши, роллы и похудение: что думают специалисты?
Кэрол Энн Ринцлер, автор бестселлера «Похудение для чайников», уверена, что суши — хороший пример качественно насыщающей пищи с низким содержанием жира. Правда, если вы выбираете их неправильно, польза рискует сойти на нет. «Чтобы увеличить пользу суши для похудения, выбирайте те виды, которые содержат минимально обработанные крупные кусочки лосося и тунца, – уточняет Ринцлер. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в них, поддерживают здоровье мозга и сердца, а также обеспечивают вас протеином и большой дозой витамина D. В 30-граммовой порции лосося содержится 40 ккал, в таком же количестве тунца — 42 ккал».
Американский специалист по питанию Марго Джей Ратбан предлагает собственный подход к выбору не вредящих фигуре японских закусок: она уверена, что чем меньше ингредиентов в суши или ролле и чем менее причудливо он выглядит, тем полезнее. Сама Ратбан из всего ассортимента суши-баров выбирает сашими — нарезку из сырой рыбы. Однако важно быть на сто процентов уверенной в ее свежести и добропорядочном происхождении: необработаная морская рыба может накапливать соли тяжелых металлов и содержать паразитов.

Диетологи сходятся в том, что не стоит делать суши и роллы главным блюдом диеты, если вы хотите похудеть, но радовать себя аккуратной и красивой порцией этой интересной еды вполне можно один-два раза в неделю без ущерба для фигуры.

9 правил выбора суши и роллов для тех, кто на диете
1 Предварите суши-пир порцией супа мисо, который готовят из ферментированных соевых бобов, водорослей и сыра тофу — он согревает и гасит первый «волчий голод», а также заполняет желудок, позволяя вам съесть меньше без разочарований и борьбы с собой. В порции мисо-супа — около 75 ккал.
2
Некоторые суши-рестораны предлагают опцию замены красивого белого риса более здоровым бурым. Если ваша цель поесть суши и не навредить фигуре, выбирайте его: неошлифованный рис сохраняет злаковые оболочки, содержащие ценное рисовое масло, а с ним магний и селен. Суши без риса — идеальный вариант для худеющих!
3
Требуйте у официанта соевый соус натурального брожения без добавления пшеницы и не забывайте, что в соусе с пониженным содержанием натрия на 25% меньше соли, чем в обычном. Правда, он все равно остается достаточно соленым, и употреблять его следует умеренно. Если ресторан не имеет возможности предложить вам лучший соус, возможно, стоит вообще отказаться от идеи куда-то обмакивать суши. Тем же, кто любит заказывать японскую еду на дом, имеет смысл запастись бутылочкой качественного соевого соуса.
4
Вспомнили о свойствах имбиря для похудения и налегаете на гари, имбирный «бонус» к суши? Не стоит — гари маринуют в большом количестве уксуса с добавлением сахара. Этот раствор не только разрушает все вещества, обеспечивающие имбирю славу первого помощника в борьбе за тонкую талию, но и раздражает стенки пищевода.
5
Использование палочек покажет ваше уважение к азиатской культуре, позволит проявить изящество движений и естественным образом замедлит процесс поглощения пищи.
6
Начинки с творожным сыром и майонезом (даже если меню и персонал утверждают, что этот майонез исключительно японский) не относятся к числу традиционных и автоматически добавляют ненужные калории и гидрогенизированные жиры к вашему полезному перекусу.
7
Избегайте темпуры — это настоящий тайник калорий! Овощи и морепродукты в хрустящей панировке невероятно аппетитны; нетрудно, не заметив, съесть порцию и заказать еще, получив заряд энергетической ценности, сопоставимый с большим обедом в фаст-фуде. То же относится к горячим роллам и роллам в панировке. Не обманывайтесь, считая, что это здоровая еда: по составу и пользе они ближе к чебурекам, чем к суши.
8
Суши с овощными начинками не так хороши, как могут показаться. Из-за соседства с рисом такое блюдо получается преимущественно углеводным, а значит, насыщает незначительно и провоцирует быстрое возвращение голода. Более полезная опция — овощные темаки (конусы из водорослевой или соевой бумаги) без риса.
9
Зеленый чай не только уменьшит жажду, вызванную употреблением рыбы и соленого соуса, но и даст заряд антиоксидантов, а также позаботится о стилистическом совершенстве вашего обеда: японцы без чая никуда!