Activity
  • Message: #1053256
    Ира Кулигина » 03 Mar 2020, 12:41
    Participant

    Poultry meat

    Мясо птицы

    Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем. В продаже имеются куры, утки, индейки; есть также дичь, которую в последнее время стали разводить на фермах. О разновидностях мяса птицы читайте в нашей статье.
    Домашняя птица

    В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.

    Фаворит среди прочих видов — курятина
    Примерно две с половиной тысячи лет назад персидские войска привезли из похода в Индию не только алмазы, ткани и пряности, но и красивейших птиц с золотистой грудью и длинным черно-зеленым хвостом. Это были дикие предки нынешних петухов. В Персии всерьез поверили индийской сказке о том, что солнечно-рыжие птицы предохраняют человека от злых духов, и столетиями убивать кур строго запрещалось.

    Тем временем куры и петухи стали появляться и в других странах; более полутора тысяч лет назад их завезли в поселения на берегу Черного моря. Со временем из неприкосновенной сказочной птицы куры превратились в продукт питания. Да еще какой продукт! По мнению ученых, курятина обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности.

    Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время как мясо индейки — 21 %, утки – 1 7 %, гуся – 1 5 %. Еще меньше белка в так называемом красном мясе: в говядине -18,4%, свинине- 13,8%, баранине – 14,5 %. Особо стоит выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых человеку аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — 88, 73 и 72 % соответственно). А по минимальному содержанию холестерина белое куриное мясо уступает только рыбе. Добавим, что в курином мясе много витаминов группы В (В2, В6, фолиевая кислота, В12), железо в легкоусвояемой форме, а также цинк, фосфор, селен, кальций, магний и медь.

    Цыплята и куры

    Обычно поступают в продажу цыплята-бройлеры. Их жарят, запекают, тушат на масле или используют сухую жарку на ростере. Бывают в продаже и совсем маленькие цыплята — пус-сены; их готовят и подают целиком, как перепелов. А название знаменитого блюда «Цыпленок табака» происходит от грузинского слова «тафа» (сковорода) и означает «цыпленок на сковороде».

    Куры — это взрослые птицы с более жестким мясом. Их лучше тушить или запекать в духовке, а еще они прекрасно подходят для супов и приготовления фарша. Куриные печенка, желудок, сердце и шейка («потрошки») часто продаются вместе с птицей и очень хороши для приготовления бульонов.

    Утки и гуси

    Маленьких уток обычно жарят в ростере. Взрослых уток можно жарить на масле, тушить в утятнице, запекать в духовке (что особенно популярно). Учтите, что утка вместе с кожей и подкожным жиром содержит втрое больше жиров (и намного больше калорий), чем само мясо утки. Иногда можно купить отдельно различные части утки, в том числе печень. Ожиревшая утиная печень под французским названием фуа-гра относится к самым изысканным деликатесам.

    Гуся лучше всего жарить или запекать. Его мясо более жесткое, чем утиное. Взрослых птиц (старше года) лучше тушить порционными кусочками. В гусином мясе содержится более 20 % жира.

    Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, — это делает блюдо более диетическим.

    Индейка

    Эта крупная птица приобретает все большую популярность в нашей стране. У этого мяса изысканный вкус, привлекающий гурманов, и высокая питательная ценность. В западном мире блюда из индюшатины давно находят свое место на столе круглый год, не говоря уже о традиционных праздниках – Дне благодарения и Рождестве. В это время в мире продаются сотни тысяч индеек, и с редким единодушием каждая семья зажаривает свою собственную. У нас индейку чаще можно купить разделенной на порции.

    Целую птицу обычно запекают в духовке, а маленькие порции, как правило, тушат.

    Дикая птица

    В основном это дикие виды, но в последнее время дикую птицу стали разводить на фермах. Правда, для многих из нас такая птица все еще ассоциируется лишь с известной фразой из фильма: «Федя, дичь!» А ведь дикая птица очень вкусна, особенно если добыта с октября по январь. Однако для каждого вида птицы существует свой сезон.

    Мясо дикой птицы — прекрасный источник железа. В мясе куропатки содержится 7,7 мг железа на 100 г веса.

    Как узнать, что птица молодая и свежая?

    У молодых птиц кожа мягкая, гладкая, мнущаяся. Грудная кость гнущаяся, как у домашней птицы. Тушки многих птиц принято выдерживать несколько дней, чтобы усилить вкус мяса. Отметим, что жира в дикой птице примерно столько же, сколько в постной говядине.

    Перепел

    Английские, эстонские, маньчжурские золотые – угадайте, кто такие? Эти волшебные названия относятся к перепелкам – самым маленьким по размеру представителям пернатой дичи. Готовят перепела только свежим (обычно его запекают или жарят на вертеле). Перепела — перелетные птицы, но сегодня их разводят во многих хозяйствах. Эти птицы неприхотливы в содержании, а их мясо отличается исключительными питательными свойствами: оно богато белками, микроэлементами, витаминами группы В. Мясо перепелки — отличный источник цинка и селена, при этом оно калорийнее куриного и легче усваивается.

    В продаже появились перепелиные яйца, которые постепенно заняли свою нишу в потребительской корзинке наших соотечественников. Но попробовали этот продукт еще не все. А ведь перепелиные яйца практически не содержат холестерина! Они богаче витаминами, чем кури­ные, и совсем не вызывают аллергии. А, кроме того… благоприятно влияют на потенцию. Нужна ли еще реклама?

    Вальдшнеп

    Вальдшнепа не так-то легко добыть, если рядом с вами — не слишком меткий стрелок. Этих птиц обычно жарят на вертеле, предварительно вынув все внутренности.

    Дикая утка

    Дикая утка всегда считалась деликатесом. По мере старения утки ее мясо приобретает слегка рыбный привкус и запах, поэтому перед приготовлением мясо вымачивают или маринуют.

    Фазан

    Фазаны являются одной из самых ценных пород птиц благодаря красивому, необычайно яркому внешнему виду и высоким вкусовым качествам мяса. Эта птица вынослива к климатическим условиям, ее можно держать весь год в садовом вольере. А декоративные фазаны — украшение любого загородного дома. Поэтому и появилось в русском языке новое слово — «фазановодство». Фазан – одна из самых мясистых птиц, его обычно запекают или тушат.

    Однако выращенный на ферме фазан не имеет специфического вкуса мяса своего дикого собрата. Чтобы этот привкус появился, тушку в перьях выдерживают на воздухе несколько дней (до трех суток). Мясо фазанов — диетическая легкоусвояемая пища, которая издревле высоко ценилась и считалась лечебной. Вот какое описание содержит одна из старинных книг: «Мясо фазана отменно и достойно всяческой похвалы. Оно укрепляет мозг, разум и органы чувств, помогает при меланхолии, но его следует есть в горячем виде три дня подряд, чтобы оно оказало лечебное действие».

    Куропатка

    Мясо куропатки белое, нежное и сладкое. Одна птица составляет порцию. Куропатка готовится обычными способами. Рекомендуется под кожу через прорези положить кусочки сливочного масла, чтобы мясо не пересыхало. В природе куропатки питаются ягодами — голубикой, черникой, брусникой, клюквой и морошкой. Летом они также клюют побеги и листья ивы, осины, березы. А вот осенью, когда исчезает ягода, куропаткам приходится переходить на веточный корм, поэтому в холодное время года их мясо приобретает особый горьковатый привкус, который ценится знатоками.

    Сезон охоты на куропаток — с августа по декабрь. Птицу можно заморозить, чтобы употребить позже, но лучше ее приготовить свежей или несколько дней выдержать на воздухе. Один из распространенных видов — шотландская малая куропатка. О популярности куропатки в качестве продукта питания в дореволюционной России говорит то, что она фигурирует во всех сонниках — книгах, толкующих сновидения. Например, если во сне вы видите куропаток, то наяву судьба предоставит вам шанс улучшить свое материальное положение.

    Есть мясо куропатки означает, что вы испытаете радость по поводу заслуженной славы. И даже если вам приснилось, что куропатка пролетает мимо вас, то такой сон все равно обещает вам заманчивые перспективы в будущем. А вы узнаете, что мимо вас пролетела именно куропатка? То-то же! Поэтому советуем посетить зоопарк.

  • Message: #1052741
    Ира Кулигина » 03 Mar 2020, 09:39
    Participant

    What is the use of meat?

    В чем польза мяса?

    Ароматный ростбиф, свиная отбивная, шашлычок из баранины, телячий язык – без всего этого наши обеды и ужины были бы скучными и безрадостными. Однако многие считают, что мясные продукты не приносят организму ничего, кроме вреда, и сильно ошибаются.

    Полезный белок

    Для того чтобы рацион можно было считать сбалансированным, в нем обязательно должны присутствовать животные белки, ведь они – «строительный материал» для наших мышц и костей, да и сильный иммунитет при отсутствии в меню животных белков вряд ли возможен. А лучшим источником белка, как известно, считаются те самые «вредные» мясные продукты.

    К тому же мясо – замечательный источник железа, необходимого для кроветворения, магния (отвечает за нормальную работу нервной системы), цинка (способствует росту, обновлению тканей, необходим для обменных процессов), фосфора (укрепляет зубную эмаль и улучшает работу мозга) и калия (нужен он для того, чтобы поддерживать оптимальное кровяное давление). Есть в мясе и витамин А (защищает от преждевременного старения, улучшает зрение и состояние кожи), и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, спасают от бессонницы и депрессии).

    Однако все это не значит, что мясо нужно есть на завтрак, обед и ужин. Все-таки мясные продукты, особенно свинина и баранина, содержат довольно много жира и повышают уровень вредного холестерина в крови. А потому не стоит есть мясо чаще 3-4 раз в неделю.

    Правила выбора

    Чтобы ваши антрекоты и лангеты получились по-настоящему вкусными, нужно знать некоторые тонкости. Чем моложе было животное, обреченное стать вашим ужином, тем нежнее и сочнее получится мясное блюдо.

    Отличить мясо пожилой коровы от мяса молодой телочки можно по цвету. Чем темнее мясо и желтее жир, тем старше было животное. То же правило действует и для баранины. У молодого барашка жировая прослойка тоненькая, белого цвета. Выбирая свинину, тоже стоит посмотреть на толщину жира. Чем толще прослойка сала, тем старше была хрюшка.

    Количество заморозок тоже влияет на вкус мяса, причем не лучшим образом. Если мясо несколько раз оттаивали, а потом снова укладывали в морозилку, оно получится водянистым, да и количество витаминов в таком мясе значительно уменьшится. Отличить мясо, замороженное один раз, от повторно замороженного можно по цвету. Первое – красное с сероватым налетом, который придают мясу кристаллы льда. Если приложить к куску палец, на этом месте появится ярко-красное пятно. Мясо же, которое замораживали несколько раз, по цвету напоминает вишню, его окраска не изменяется при надавливании пальцем.

    Порой недобросовестные продавцы выдают оттаявшее после заморозки мясо за охлажденное. Надавите на сомнительный кусок пальцем. Если получившаяся ямка быстро исчезнет и при этом не наполнится кровью, вас не обманули и перед вами действительно свежее мясо. Если же поверхность куска мокрая и сочится кровью или соком, скорее всего, мясо подвергалось заморозке.

    Внутренний мир

    Помимо вырезки, огузка, лопатки и голяшки на мясных прилавках вы найдете еще и субпродукты – печень, почки, сердце и т. д. Все они тоже достойны занять свое место на вашем столе.

    Печень. Богата витаминами, особенно витаминами А, С, и фолиевой кислотой. Долго жарить печень не стоит — при длительной кулинарной обработке она теряет свои вкусовые качества. Солить ее следует непосредственно перед тем, как начнете пичкать деликатесом ваших домашних. Если посолите печенку во время жарки, она потеряет слишком много сока и станет жесткой и сухой.

    Мозги. Считаются изысканным деликатесом. Из-за высокого содержания фосфора помогают работать вашим собственным серым клеточкам. Помимо фосфора мозги богаты магнием, который весьма полезен для работы сердца, и калием, незаменимым для мышц и сосудов. Правда, есть мозги слишком часто не рекомендуется. Из всех субпродуктов они – наиболее холестериновая еда.

    Легкие. Легкие содержат практически такой же набор витаминов, как и говядина, но зато гораздо менее жирные и калорийные. Чтобы сварить легкие, прежде чем заливать водой, обязательно придавите их чем-нибудь тяжелым, иначе они непременно всплывут на поверхность.

    Почки. Одна порция этого блюда снабдит ваш организм дозой витамина В, значительно превышающей суточную потребность взрослого человека. Впрочем, холестерином почки вас тоже наградят сполна.

    Сердце. Сплошной белок, очень мало жира и калорий, так что для желающих похудеть сердце может стать прекрасным обедом или ужином. К тому же сердце исключительно богато железом, так что, если подозреваете, что ваша нездоровая бледность – следствие анемии, кушайте сердце на здоровье.

    Вымя. Этот продукт считается деликатесом, хотя польза от него сомнительная – жира там больше чем достаточно. Да и приготовить его смогут только самые стойкие кулинары: время варки – 5-6 часов.

    Полезные советы

    – Не оттаивайте замороженное мясо в воде – при этом теряются витамины и микроэлементы.

    – Чтобы вареное мясо было сочным, опускайте его не в холодную воду, а в кипяток.

    – Тушеное мясо можно быстрее приготовить, если добавить в соус, в котором оно тушится, 2 ст. ложки уксуса.

    – Если мясо жарится в духовке, его нужно поливать только горячей водой или бульоном, от холодной воды мясо станет жестким.

    Мясо не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жарится, положить несколько кусочков моркови.

    Мясо лучше сочетать с овощами. Таким образом вы способствуете лучшему усвоению полезных веществ из мяса. Например, чтобы лучше усваивалось железо из мяса, добавьте лимонный сок, лук и зелень. Таким образом вы также уберете излишнюю жирность мяса.

    – Следует также знать, что жареное мясо задерживается в желудке 4-5часов, вареное – 3-4часа, а бульон – 2-3 часа. Поэтому перед сном лучше мясо не кушать.

    Даже вредный продукт может быть полезным, если употреблять его в меру, вспомните гомеопатию. В гомеопатии людей вообще лечат малыми дозами ядов. Также и полезный продукт может стать вредным, если переборщить. Поэтому главное – мера и хорошее качество продукта.

  • Message: #1051982
    Ира Кулигина » 02 Mar 2020, 15:57
    Participant

    Benefits and harms of meat

    Польза и вред мяса

    Мясо животных – наиболее доступный и популярный источник белка, жира и ряда уникальных витаминов в рационе человека.

    Одни ученые говорят, что избыток мяса вреден, другие – пытаются вырастить искусственные бифштексы, чтобы решить проблему недостатка мяса в рационе некоторых жителей нашей планеты.

    Так сколько надо есть мяса, и как правильно выбрать этот продукт?

    Чем полезно мясо?

    Мясо – это мышечная ткань животных. Она примерно на 75% состоит из воды. Остальное – это белки, жиры и минеральные вещества. Основная ценность мяса заключается в наборе незаменимых аминокислот, необходимых для полноценной работы организма.
    Из популярных видов мяса, использующихся в кулинарии, наиболее богата белком телятина.

    В этом виде мяса содержится около 78% от сухой (без воды) массы. Кроме того, в телятине очень мало жира – менее 1,5%.
    Следом идет говядина и баранина, в которых содержится около 67% белка и 12–15% жира. А вот в свинине ценных белков всего 53%, зато жира – около 33.

    Мясо – один из основных источников фосфора, а также других ценных минеральных веществ: железа, калия, магния, цинка и йода.
    Есть в мясе и витамины: большинство соединений группы В, витамины Е и А. Особенно богато мясо незаменимым витамином В12, регулирующим жизнедеятельность нервных клеток и отвечающим за нормальную работу головного мозга.

    Легче всего – на целых 80% – усваиваются питательные вещества из мяса молодых животных. В таком мясе содержится мало соединительной ткани и прочных коллагеновых волокон, которые трудно перевариваются.

    Избыток мяса вреден

    Современные диетологи рекомендуют потреблять не более полкилограмма мяса в неделю. При этом стоит отдавать предпочтение нежирным сортам мяса и стараться исключить из рациона жареное и копченое мясо.

    Именно избыток переработанного жирного мяса в рационе современного человека врачи считают серьезным фактором риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака.

    Правила мясной безопасности

    – Приобретайте мясо в проверенных местах. Обращайте внимание, в каких условиях оно разделывается, если есть такая возможность. При нарушении санитарных норм вместе с куском мяса вы можете приобрести, например, колонию золотистого стафилококка или кишечной палочки.

    – В летний период покупайте мясо только в тех местах, где оно хранится в холодильнике или специальных холодильных витринах.

    – Старайтесь покупать мясо, не подвергавшееся заморозке. Оно дороже замороженного, зато его можно понюхать, определить цвет и консистенцию. Кроме того, покупая такое мясо, вы не переплачивать за воду, которой недобросовестные производители поливают куски при заморозке. Даже если мясу предстоит заморозка, вы будете точно знать, что сделали это один раз.

    – В крупных магазинах старайтесь брать развесное мясо, а не то, что разложено на подложку. Практика «довеска» существует и сейчас – под хорошим куском мяса может прятаться менее качественный.

    – Постарайтесь отказаться от длительной жарки мяса и использования дополнительного жира для его приготовления. Наиболее безопасный для здоровья способ приготовления – запекание или отваривание.

    – Колбаса, сосиски и бекон – это не мясо, несмотря на их высокую стоимость. В колбасе может быть до 50% заменителей животного сырья и слишком много соли и жира.

  • Message: #456647
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:41
    Keymaster

    Beef mince

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 293 ккал.

    Говяжий фарш пользуется популярностью у российского покупателя. Это полуфабрикат мясного ассортимента. Благодаря большому содержанию жира служит основой для вкусных и питательных блюд. Технология производства состоит из измельчения низкосортной бескостной части говядины с добавлением субпродуктов и жира.

    Полезные свойства

    Энергетическая ценность говяжьего фарша может варьироваться от выбранных сортов говядины и других компонентов. Соотношение мяса и жира обычно составляет 80 на 20%. В 100 г фарша содержатся белки (16 г), жиры (20 г), холестерин (75 мг), зола (0,8 г), вода (58 г). Углеводы отсутствуют. Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К. Минеральные вещества представлены соединениями меди, марганца, селена, калия, фосфора, натрия, кальция. Аминокислоты: аланин, цистеин, пролин, тирозин, серин, глутаминовая, аспарагиновая.

    Калорийность говяжьего фарша и гликемический индекс могут изменяться от состава и от способа приготовления. Например, жареный фарш или котлеты имеют 50 ГИ, а калорийность некоторых блюд может доходить до 400 ккал.

    Как влияет на организм

    Блюда из фарша полезны для людей с повышенными физическими и умственными нагрузками. В продукте присутствуют соединительные и хрящевые ткани, что оказывает полезное действие на состояние кожного покрова, суставов и мышечной системы.

    Регулярное употребление тонизирует состояние нервной системы, улучшает деятельность пищеварительного тракта и нормализует обмен веществ, снижает уровень вредного холестерина. Улучшает состав крови, повышает гемоглобин, активизирует иммунную систему, помогает в борьбе с авитаминозом, переутомлением и усталостью. Благотворно сказывается на зрении, памяти, внимании.

    Как правильно выбирать

    В продаже есть охлаждённый фарш и замороженный. Качественный продукт тёмно-розового цвета с вкраплениями белого жира, запах отсутствует.

    Способы хранения

    Говяжий фарш не хранится долго. В холодильнике остаётся свежим только одни сутки.

    С чем сочетается в кулинарии

    Говяжий фарш в готовых блюдах сочетается с овощами, специями, грибами, крупами, пряностями, макаронными изделиями, картошкой. На его основе производят биточки, рулеты, котлеты, запеканки, первые блюда, домашнюю колбасу. В виде начинки применяют для пирожков, блинчиков, пельменей. Им фаршируют перец, голубцы, используют в соусах, паштетах.

    Для получения нежных и сочных блюд опытные хозяйки смешивают говяжий фарш со свиным. В виде популярных специй используют чёрный перец, кориандр, майоран, тмин, чеснок, корень сельдерея, лук и др.

    Полезное сочетание продуктов

    Для насыщения, пополнения организма белком, аминокислотами, витаминами говяжий фарш может заменять говядину. Для этого нужно покупать постный фарш, где почти нет белого жира. Идеальный вариант – приготовить фарш самостоятельно. На гарнир лучше использовать сырые овощи, салаты и зелень. Важно знать, как правильно приготовить. Существуют специальные рецепты из фарша для худеющих, например:

    Говяжий бульон. Через 5 минут после закипания нужно полностью слить воду и продолжить варку в новой воде. В процессе готовки снимать с поверхности жир.
    Котлеты с тыквой. На 300 г рубленого мяса берётся 300 г тыквы, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. манки, 100 г обезжиренного молока, молотый перец, чеснок. Готовить в пароварке. На выходе 1 котлета содержит 100 ккал.
    Фрикадельки. Варить по указанному выше рецепту. Одна фрикаделька будет иметь 40-50 ккал.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при гастрите, холецистите, высокой кислотности, панкреатите. Злоупотребление приводит к повышению холестерина, снижению работоспособности, нарушению пуринового баланса, что ведёт к возникновению мочекаменной болезни, артриту, подагре, артрозу.

    Применение в медицине и косметологии

    После тяжёлых болезней, для восстановления сил, повышения иммунитета, профилактики авитаминоза врачи рекомендуют включать в рацион говяжий бульон. Блюда из говяжьего фарша рекомендуются для повышения гемоглобина, устранения симптомов анемии, нормализации уровня кислотности, для тонизирования нервной системы и повышения работоспособности. При регулярном приёме улучшается состояние кожи, ногтей и волос.

  • Message: #456646
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:40
    Keymaster

    Duck (duck)

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 404 ккал.

    Утка относится к водоплавающим птицам. Одомашнивание началось за тысячу лет до н. э. (Америка, Европа, Азия). Сегодня выводится с целью получения мяса, яиц, пуха, пера. Утиное мясо вкусное, нежное и питательное, особо ценится утиная грудка, жирная печень (фуа-гра). В современном утководстве по масштабам продуктивности лидирует Китай, Франция, Таиланд, Вьетнам, Индия, Малайзия.

    Полезные свойства

    Утятина – высококалорийный продукт, жиры занимают около 40%. В составе утятины есть большое количество витаминов: А (РЭ), А, В (1,2,5,6,9,12), К, С, Е, РР, холин. Белок занимает 11,5 %, насыщенные жиры 13 %. В малых пропорциях холестерин, зола. Минеральный спектр: хром, натрий, магний, калий, сера, кобальт, железо, цинк, кальций, марганец, медь, фосфор, селен. Порция утятины (100 г) содержит 44% дневной нормы витамина РР, 45% меди, 17% фосфора, 21% цинка, 17% серы, 90% кобальта, 30% хрома. Утиное мясо лидирует по количеству витамина «А» и сбалансированности аминокислот.

    Как влияет на организм

    Утка – мощный биостимулятор, источник энергии, витаминов, минералов. Доказана польза утиного мяса для зрения, нервной, мышечной, сердечнососудистой системы, кожного покрова. Употребление утки повышает иммунитет, помогает преодолеть высокие физические нагрузки, справится со стрессами. К полезным свойствам утки относится улучшение состава крови, укрепление стенок сосудов, повышение их эластичности.

    Утиный жир эффективно выводит вредные вещества, очищает от токсинов, канцерогенов. В нём присутствуют ферменты, регулирующие обмен веществ. Жир утки помогает устранить воспалительные процессы и кожные болезни. Регулярное дозированное употребление утиного мяса повышает потенцию, работоспособность, умственную активность, тонизирует работу кишечника. Утиная печень насыщена пантотеновой кислотой, что полезно сказывается на метаболических процессах.

    Как правильно выбирать

    Свежая утка имеет желтовато-блестящую сухую поверхность. Кожа толстая, с характерной сеточкой и заметным жирным слоем, особая концентрация должна наблюдаться под хвостом. При нажатии тушка быстро восстанавливает структуру, липкость, наличие слизи недопустимо. Под кожей мясо имеет ярко-красный цвет.

    Чтобы купить утку, нужно знать правила выбора: упитанность птицы – важный критерий отбора, средний вес 2-3 кг. Слишком крупная и жирная может оказаться «старой», иметь неприятный привкус. Мало упитанная утка в процессе готовки станет сухой. Идеальный возраст для потребителя особь 3-6 месяцев.

    Способы хранения

    Свежую утку в посуде без крышки можно продержать в холодильнике два дня., полгода в морозилке. Продукт не подлежит повторной заморозке – изменяется химический состав и качество волокна.

    С чем сочетается в кулинарии

    Рецептов приготовления утки довольно много. Её используют для приготовления борща, рассольника, щей, солянок. Утиная грудка маринуется и готовится на углях, из утиной печени готовят паштеты.

    Классическое применение – это запекание фаршированной тушки. Для начинки применяются сочетания овощей, корнеплодов. Наиболее популярны квашеная капуста, сорта кислых яблок типа «Антоновка». Отлично подходят рис, перловка, гречка, ячневая, пшеничная крупа. Используют ягоды, грибы, орехи, яйца, макаронные изделия, чернослив, картофель.

    Полезное сочетание продуктов

    Утка обладает высокой жирностью и не относится к диетическим продуктам. Допустимо использование утиного мяса лишь изредка, в небольших количествах, при условии полного очищения от жира и кожи. Оптимальным применением считается использование утиной грудки. Лучше всего брать дикую утку, её калорийность намного ниже – 248 ккал (утиная грудка – 125 ккал). Употреблять полезно с листовой зеленью, пряными травами, свежими овощами.

    Противопоказания

    Дисфункция поджелудочной железы, печени, нарушения функциональность ЖКТ, диабет, атеросклероз, ожирение.

    Применение в медицине и косметологии

    Утятину применяют в питании после поражения ядохимикатами, для очищения от радионуклидов. Рекомендуют для ослабленных людей, при дистрофии, анемии, для наращивания мышечной массы, укрепления костей, улучшения состава хрящевой ткани.

    Врачи назначают утиное мясо в период реабилитации при нервных расстройствах, после тяжелых болезней, при нарушениях зрения, пониженном иммунитете. Советуют применять для профилактики заболеваний лёгочной системы, сердца, онкологии. Утиным жиром лечат импотенцию, бронхит, пневмонию, дерматиты, ожоги, экзему. Мясо утки используют для усиления липидного обмена, ускорения обмена веществ, усиления моторики кишечника, повышения эмоциональной сферы.

    В косметологии утиный жир – популярное средство. На его основе делают питательные кремы, снимающие раздражение, восстанавливающие структуру. Утиный жир даёт потрясающий эффект омоложения. Средства на его основе подтягивают, улучшают цвет, питают, способствуют глубокому воздействию дополнительных ингредиентов. В него добавляют настои трав, эфирные масла, яйцо, мёд, камфорное масло. На утином жире производятся масла для массажа, губные помады, крема для рук. Нанесение на кожу в чистом виде заживляет микротрещины, смягчает, устраняет сухость, шелушение.

  • Message: #456645
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:39
    Keymaster

    Duck liver

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 405 ккал.

    Утиная печень – деликатесный субпродукт 1-й категории, обладает уникальным составом, ценными биологическими и гастрономическими свойствами. Считается лечебным белковым продуктом. Структура ткани и вкусовые качества идеально подходят для производства паштетов, ливерных колбас. По поставкам утиной печени лидируют Франция, Венгрия, Бельгия. Среди российских производителей выделяется утиная ферма под Санкт-Петербургом.

    Полезные свойства

    Утиная печень богата белками (до 20%), содержит внушительное количество витаминов: РР, В (1,2,5,6,9,12), D, А. В составе отсутствуют углеводы, а количество жиров доходит до 40%. Минеральный спектр включает 18 наименований. В больших концентрациях находятся фосфор, калий, железо, сера, марганец, цинк, йод. Продукт обладает сбалансированным аминокислотным составом: лизин, триптофан, тиамин, пантотеновая кислота.

    Утиная печень лидирует среди мясной продукции по наличию витамина А – ретинола (в два раза больше). При употреблении 100 г восполняется суточная норма фосфором на 25%, кобальтом – 90%, селеном – 122%, серой – 18%, медью – 45%, витамином РР – 27%.

    Как влияет на организм

    Утиная печень полезна для зрения, сердечнососудистой системы, почек. Способствует нормализации обменных процессов, улучшению состава крови, работы головного мозга, жирового отмена. Употребление печени благоприятно сказывается на состоянии волос, суставов, мышечных волокон, костных тканей, кожного покрова. Нормализует состояние нервной системы, активирует работу ЖКТ, устраняет проблемы со сном, повышает жизненный тонус, даёт энергию.

    Утиная печень обладает противовоспалительным, иммуномодулирующим, антиоксидантным действием. Оказывает профилактику остеохондроза, атеросклероза. Доказана способность останавливать прогрессию злокачественных образований, тонизировать репродуктивную систему, повышать потенцию. Блокирует воздействие токсинов, включая алкоголь и никотин.

    Как правильно выбирать

    Качество свежей утиной печени можно определить по внешнему виду: равномерная мягкость, отсутствие тёмных пятен. Импортный товар имеет желто-розовый или кремовый оттенок, вес 400-600 г. Отечественный продукт выращивается на других кормовых базах, в итоге обладает меньшим размером и традиционным красным цветом.

    В ассортименте магазинов представлена в разных видах: консервированная, отварная в вакууме, замороженная. В сравнении с гусиной, утиная печень обладает ярким ароматом и характерным сливочным вкусом.

    Способы хранения

    Полностью приготовленная стерилизованная или консервированная печень хранится 12 месяцев, сырая – 2 дня, охлаждённая в вакууме – 6 дней.

    С чем сочетается в кулинарии

    Популярный способ приготовления гусиной печени – это быстрая жарка в масле с пассерованным луком. Для гарнира используют макароны, картофельное пюре, гречку, белый рис. Жирность печени нейтрализуют кислые соусы из ягод или яблочного уксуса.

    Блюда из печени сочетаются с клюквенным, брусничным джемом, сметаной, сливками, томатным соком. Классическое использование – салаты, паштеты. Популярны комбинированные рецепты с добавлением грибов, ароматных трав, специй. Самым известным считается паштет фуа-гра.

    Полезное сочетание продуктов

    Высокая калорийность утиной печени исключает её из списка диетических продуктов. Допускается дозированное употребление не чаще раза в неделю в виде паштета. Существует рецепт утиного паштета для диетического питания. Основой блюда являются овощи и зелень: вяленые помидоры, тимьян, петрушка, чеснок, пекинская капуста, руккола, базилик, репчатый лук. В общую массу добавляется овощной бульон, низкокалорийный йогурт, белый перец и другие специи.

    Противопоказания

    Утиная печень оказывает вред при патологиях печени, ожирении, повышенном холестерине. Наличие экстрактивных веществ не рекомендуется в пожилом возрасте. Ограничено употребление при диабете, стенокардии, после перенесённого инфаркта, инсульта.

    Применение в медицине и косметологии

    Утиную печень назначают в период терапии онкологии, малокровия, нервного истощения, дистрофии, кожных заболеваний, обморожений, ожогов, травм. Рекомендуют употреблять для укрепления зрения, костей, увеличения мышечной массы, при снижении иммунитета. Используют в целях профилактики простудных заболеваний, атеросклероза, остеохондроза.

    Печень утки полезна при повышенных физических нагрузках, чрезмерной умственной активности, для тонизирования ЖКТ, улучшения обмена веществ. Применяется в питании при отравлении радиоактивными веществами, ядохимикатами, для повышения потенции. Косметологи утверждают, что при регулярном использовании утиной печени улучшается состояние волос и кожи, замедляются процессы старения.

  • Message: #456643
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:38
    Keymaster

    Veal heart

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 96 ккал.

    Сердце телёнка – субпродукт, состоящий полностью из мышечной ткани и имеющий упругую структуру. Весит от 700 до 1000 г. Толстая часть покрыта жировой плёнкой, которую удаляют перед приготовлением.

    Полезные свойства

    Этот продукт относится к группе диетических, имеет низкую калорийность, высокую питательную ценность и весь набор полезных веществ для жизнедеятельности организма. Содержит белки – 16г, жиры – 3,5 г, углеводы – 2 г, насыщенные жирные кислоты – 0,8 г, холестерин – 140 мг. Макро- и микроэлементы: калий (260 мг), сера (160 мг), фосфор (210 мг), натрий, кальций, магний, железо, медь, марганец, молибден, кобальт, йод, хром, олово и др. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н.

    Как влияет на организм

    Телячье сердце является источником белков, витаминов и минералов. Употребление этого продукта несёт пользу для сердечнососудистой системы. Тонизирует иммунную систему, улучшает состав крови, повышает гемоглобин, нормализует артериальное давление, восстанавливает силы после перенесённых инфекционных заболеваний. Укрепляет нервную систему, стимулирует выработку желудочного сока, что благотворно сказывается на процессе пищеварения.

    Как правильно выбирать

    Покупая охлаждённое сердце, нужно обязательно обратить внимание на запах. Он должен быть таким же как у свежей телятины. Желательно, чтоб оно было «очищенным». В этом случае на нём виден надрез, через который удалялись сгустки крови. Следует выбирать продукт, на котором меньше жира.

    Показателем некачественного товара является цвет жировой прослойки: зеленовато-сероватых оттенков, в этом случае лучше отказаться от покупки.

    Способы хранения

    В охлаждённом состоянии может находиться в холодильнике 3-4 дня. Отварной продукт – 2 дня, замороженный – 6-8 месяцев.

    С чем сочетается в кулинарии

    Сердце популярный продукт у мясоедов. Оно подвергается любым типам обработки: его варят, тушат, запекают, жарят, фаршируют. Для приготовления используют любые виды: режут на части, ломтики или используют в целостном состоянии.

    Отварное сердце служит ингредиентом для создания различных мясных салатов. Из него готовят начинки для пирогов, блинов, запеканок, делают рулеты и макароны по-флотски. Измельчённый сырой продукт используется для паштетов. На основе бульона готовятся вкусные соусы.

    Хорошо сочетается с картофелем, яйцами, макаронными изделиями, сметаной, сливочным маслом, майонезом, сыром, грибами, пряностями.

    Нужно знать, что телячье сердце вкуснее свиного и говяжьего. Варится меньше (1 час). Для того чтобы оно не покрылось сухой корочкой после варки, его нужно оставить в бульоне до тех пор, пока полностью не остынет.

    Полезное сочетание продуктов

    Телячье сердце полезно для желающих похудеть. Оно менее калорийно, чем свинина или баранина, способствует быстрому насыщению. Включается в программы для похудения.

    Во время диет, благодаря уменьшению суточной калорийности и снижения дозы животных продуктов, достигается снижение веса. Также организм худеющих получает витамины, аминокислоты и микроэлементы, что способствует нормальной жизнедеятельности.

    Отлично сочетается с розмарином, эстрагоном, чабрецом, тимьяном и другими пряностями. В блюда из сердца можно добавлять оливковое масло, лимонный сок, яблочный уксус. Для «правильного» гарнира подходят свежие и варёные овощи, корнеплоды, крупяные изделия, листовая зелень.

    Важно знать, что при использовании сердца во время диет, норма употребления: 2 раза в неделю по 100-200 грамм.

    Противопоказания

    Не рекомендуется в случае индивидуальной непереносимости. Передозировка может отрицательно сказываться на состоянии людей страдающих артрозом, подагрой, артритом, мочекаменной болезнью, при проблемах с почками.

    Применение в медицине и косметологии

    Употребление телячьего сердца рекомендуется для людей с повышенными физическими нагрузками, для восстановления сил, укрепления нервной системы. Используется в качестве профилактического средства от инфаркта. Эффективно для стимуляции иммунной системы, снижения уровня сахара, нормализации давления, повышения гемоглобина и улучшения состава крови. Несёт пользу при слабости и истощении.

    Витамины, входящие в состав продукта оказывают положительное действие на состояние волос, кожного покрова, зубов и ногтей.

  • Message: #456642
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:37
    Keymaster

    Veal tongue

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 163 ккал.

    Телячий язык является субпродуктом. Представляет собой единую мышечную ткань, покрытую плотной внешней оболочкой. Обладает отменными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. Превосходит по всем показателям говяжьи, бараньи и свиные языки. Относится к разряду деликатесных продуктов.

    Полезные свойства

    Химический состав телячьего языка отличается отсутствием углеводов, преобладанием белков и жиров. При низкой калорийности наблюдается: белков – 13,7 г, жиров – 12,3 г, золы – 0,9 г, воды – 71,3 г. Содержание витаминов: РР, В1, В2. В наличии спектр макро- и микроэлементов: калий (326 мг), сера (137 мг), фосфор (161 мг), железо, натрий, йод, магний.

    Удовлетворение суточной потребности, содержащиеся в 100 г продукта: витамином РР – 27%, В2 – 17%, железом – 28%, фосфором – 21%.

    Как влияет на организм

    Употребление телячьего языка полезно при пониженном гемоглобине, кожных заболеваниях, расстройствах нервной системы. Оказывает благотворное действие на сердечнососудистую систему, функциональность головного мозга, улучшает кровообращение. Способствует синтезу аминокислот и гормонов, стимулирует выработке инсулина, нормализует уровень сахара. Отсутствие соединительных тканей делает язык легкоусвояемым продуктом.

    Регулярное включение в рацион помогает снизить холестерин, активировать защитные функции, нормализовать кислотность, устранить бессонницу. Свойствами этого деликатеса являются: борьба с хронической усталостью, восстановление от переутомлений, повышение работоспособности, улучшение обмена веществ, памяти, внимания, зрения.

    Как правильно выбирать

    Телячий язык в отличие от говяжьего содержит мало жира и меньше весит от 400 до 600 г. Качественный продукт имеет мягкую консистенцию и жестковатую оболочку. На охлаждённом продукте не должно быть следов усыхания, обветривания, порезов и проколов. При покупке замороженного товара важным условием является отсутствие наледи и признаков неоднократной заморозки. Приобретая консервированные изделия, обязательно следует убедиться в допустимом сроке реализации, который указан на банке.

    Способы хранения

    Свежие охлаждённые языки не теряют полезных качеств при температуре 2-4 градуса в течение 3-4 дней. Для этого следует поместить в ёмкость и накрыть пергаментной бумагой. В морозильной камере срок увеличивается до 8 месяцев. В отварном виде продукт остаётся пригодными для употребления 48 часов, при условии содержания в холодильнике.

    С чем сочетается в кулинарии

    Телячий язык делает обеденный стол праздничным. Его нежный и изысканный вкус не требует большого кулинарного мастерства. Достаточно просто отварить и порезать. Подаётся в горячем и холодном виде с овощами (огурцы, томаты, болгарский перец), листовой зеленью, зелёным горошком. Для гарнира применяется картофель, различные крупы, бобовые и макаронные изделия. Хорошо сочетается с различными подливками и соусами, особенно со сметанным, томатным и популярным соусом «бешамель».

    Отварной язык служит компонентом сложных салатов, из него делают заливное. В промышленных масштабах из телячьего языка производят колбасы, ветчины, паштеты и консервы.

    Полезное сочетание продуктов

    Телячий язык имеет нулевой гликемический индекс, низкую калорийность, лёгок в усвоении – эти факторы делают его ценным продуктом в диетическом питании. С применением языка создаются многие диеты, в том числе и белковые. Небольшие порции быстро насыщают и надолго утоляют голод.

    Правильное питание подразумевает употребление отварного языка, который готовят в течение 1,5-2 часов. В бульон для варки добавляют: лавровый лист, перец-горошек, корнеплоды и специи. Верхняя плёнка снимается в обязательном порядке и не употребляется в пищу.

    Для тех, кто хочет похудеть, полезным сочетанием будут свежие овощи и зелень. Если вы не придерживаетесь ограничений в питании, то переедать не рекомендуется. Употреблять язык нужно небольшими порциями, не больше 100-120 г – это 2-3 ломтика.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. С осторожностью при подагре, артрите, артрозе, мочекаменной болезни и проблемах с почками.

    Применение в медицине и косметологии

    Отварной телячий язык врачи рекомендуют включать в рацион при анемии, гастрите, язве желудка, 12-перстной кишки, беременности. Назначается при повышенных физических и умственных нагрузках, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы, быстрого восстановления сил после болезни, при истощении и слабости.

    В терапевтических целях язык употребляют для повышения иммунитета, нормализации давления, уровня сахара и холестерина. Для борьбы с бессонницей и нарушением мозгового кровообращения.

    Употребление телячьего языка оказывает благотворное действие на состояние кожного покрова, структуру волос и ногтей.

  • Message: #456641
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:36
    Keymaster

    Pork belly

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 518 ккал.

    Свиная грудинка считается высококачественным продуктом, относится к первой категории мясного ряда. Высоко ценится в кулинарии за вкусовые качества, универсальность и быстроту приготовления.

    Полезные свойства

    Оптимальное соотношение в грудинке белков и жиров положительно действуют на организм. Такой баланс делает грудинку незаменимым продуктом для людей всех возрастов. Особенно ценится наличие широкого спектра витаминов: РР, А, А (РЭ), В1, В2, В5, В6, В12, С, Е, холин. Имеется внушительный список минеральных соединений: фосфор, калий, селен, медь, натрий, кальций, марганец, цинк, магний. Углеводы отсутствуют, белки составляют 9,4 г, жиры – 53,2 г, насыщенные жиры – 19,4 г, холестерин – 72 мг, зола – 0,44 г. В составе свиной грудинки отмечается большая концентрация полезных кислот: стеариновой, пальмитиновой, линолевой, олеиновой.

    Как грудинка влияет на организм

    Свиной жир более полезный, чем говяжий, является натуральным антидепрессантом, стимулятором производства гормонов. Грудинка почти на 50% состоит из жира, что делает этот продукт полезным для человека.

    Регулярное употребление грудинки повышает иммунитет, восстанавливает структуру костной ткани, оказывает полезное воздействие на состояние кожи, зубов, ногтей, волос, способствует омоложению. Активирует выделение пищеварительных соков, улучшает функциональность ЖКТ. Отмечается положительная динамика при снижении потенции, упадке сил, устраняются признаки депрессии.

    Грудинка хорошо усваивается, насыщает, заряжает энергией, повышается работоспособность, мышечный тонус. Улучшает процесс кроветворения, состав крови, нормализует деятельность сердечнососудистой и нервной системы. В период вскармливания стимулирует продуктивность молочных желёз и качество грудного молока.

    Как правильно выбирать

    Качество свиной грудинки можно определить по срезу. Отличный вариант, когда жировые и мясные слои имеют одинаковые пропорции и равномерно чередуются. Прожилки шпика неизменно белого цвета с розоватым оттенком. Консистенция плотная и однородная.

    Если на куске грудинки есть тёмные пятна или разводы – это говорит о низком качестве или порче. Отслаивание жира – признак неоднократной заморозки. Не следует покупать, когда сало имеет жёлтый цвет. Всегда отдавайте предпочтение охлаждённому мясу.

    Способы хранения

    Свежая грудинка может сохранять в неизменном виде свои качества в холодильнике 3-4 дня. В морозилке 6 месяцев. Копчёная – 2 недели, сырокопчёная – до месяца.

    С чем сочетается в кулинарии

    Свиная грудинка питательна и вкусна. Имеет универсальное применение: её жарят, запекают, тушат, коптят, готовят на гриле. Входит в рецептуры первых, вторых блюд, используется для фарша и жаркого. Применяется для бутербродов и салатов. Быстро готовится, отличается особой нежностью и отменным вкусом.

    Грудинка сочетается с кисло-сладкими соусами, хреном, горчицей, аджикой. Гармонична с мёдом, курагой, черносливом, орехами, с сыром, ягодами. Для гарнира хорошо подходит картофель, фасоль, гречка, тушёная капуста, макаронные изделия.

    Полезное сочетание продуктов

    Свиная грудинка – сытный и высококалорийный продукт. Как источник энергии может применяться в диетическом питании в небольших пропорциях. Правильное употребление предусматривает частоту приёмов не больше 2 раз в неделю, порция 150-200 г. Приготовление только паровое или на гриле.

    Полезно сочетать в блюдах с кабачками, цветной, пекинской или белокочанной капустой, спаржей, айс-салатом, листовой зеленью (петрушка, руккола, базилик, укроп). Хорошо подойдут салаты из стебля сельдерея, болгарского перца, огурцов, помидор.

    Противопоказания

    Высокая энергетическая ценность грудинки может оказывать вред: в больших объемах приводить к увеличению веса, провоцировать развитие атеросклероза. Рекомендуется ограничивать при нарушении работы печени, проблемах с сосудами, гипертонии.

    Применение в медицине и косметологии

    Свиную грудинку рекомендуют включать в рацион для лечения анемии, гипотонии, при снижении иммунитета, нервных расстройствах, бессоннице. Назначается в период грудного вскармливания, при гормональном сбое, дистрофии, дисфункции почек и щитовидной железы. Помогает устранить упадок сил, повысить работоспособность, восстановится после тяжёлых физических нагрузок. Косметологи утверждают, что при дозированном систематическом употреблении грудинки кожа становится более эластичной, сглаживаются морщины, волосы приобретают здоровый вид и лучше растут.

  • Message: #456640
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:36
    Keymaster

    Chicken Thigh

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность зависит от способов приготовления:

    Отварное – 185 ккал.
    Гриль – 200 ккал.
    Жареное 243 ккал.
    Тушёное в сметане – 220 ккал.

    Куриное бедро – это самая востребованная часть куриной тушки, которая отличается нежным мясом с минимальным содержанием костей. При любом способе обработки получается вкусным, мягким и ароматным.

    Полезные свойства

    Куриные бёдра имеют не только хорошие вкусовые характеристики, но и являются полезным продуктом. Относятся к числу самых калорийных частей тушки. В сравнении с куриной грудкой имеет меньше минеральных веществ, но больше витаминов: РР, бэта-каротин, А(РЭ), В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, холин.

    В состав входят белки – 21,3 г, жиры – 11,4 г, ненасыщенные жирные кислоты – 4,5 г, зола – 0,8 г, холестерин – 80 мг, углеводы практически отсутствуют – 0,1 г. минеральный состав представлен макро- и микроэлементами: калий – 260 мг, магний – 20 мг, кальций – 16 мг, натрий – 85 мг, фосфор – 140 мг, железо – 2 мг и др.

    Одно куриное бёдрышко весит около 200 г. Удовлетворение суточной нормы в 100 г продукта: витамином В3 – 16%, В6 – 25%, В12 – 20%, Н – 20%, РР – 63%, холином – 15%, серой – 19%, фосфором – 21%, кобальтом – 120%.

    Как влияет на организм

    Мясо куриного бедра является незаменимым для человека продуктом, который снабжает организм всеми необходимыми веществами. Небольшая прослойка жира содержит полезные кислоты и положительно сказывается на жизнедеятельности.

    При регулярном употреблении куриное бедро способствует нормализации обменных процессов. Является профилактикой сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта. Улучшает состояние костно-мышечной, нервной системы и сосудов. Снижает уровень сахара, приводит в норму артериальное давление, улучшает состав крови. Благотворно сказывается на умственной деятельности: улучшает память, внимание. Повышает иммунитет, оказывает антибактериальное действие, положительное воздействует на состояние кожного покрова, ногтей и волос.

    Богатый витаминный состав обеспечивает нормальную функциональность всего организма, включая почки, надпочечники, печень, лёгкие. Очищает от жировых отложений и способствует сжиганию жиров, стимулирует пищеварение. Полезно при заболеваниях ЖКТ. Несёт пользу при подагре, полиартрите, язвенных болезнях.

    Как правильно выбирать

    В продаже имеются охлаждённые и замороженные куриные бёдра. При желании можно купить очищенные от кожи и с удалённой бедренной косточкой. Качество охлаждённого продукта можно определить нажатьем на поверхность мяса. Если структура быстро восстанавливается, то такое мясо свежее.

    Способы хранения

    Свежее бедро может находиться в холодильнике 1-2 дня. В морозильной камере 6-9 месяцев. Повторное размораживание недопустимо, так как теряется значительная часто полезных веществ и ухудшаются вкусовые качества.

    С чем сочетается в кулинарии

    Мясо куриного бедра – универсальный продукт, который подходит для приготовления бульонов, супов, холодных закусок, овощных и мясных блюд. Из него делают плов, шашлык, готовят на гриле, запекают с сыром, картофелем, тушат в лимонном, медовом и чесночном соусе. Из мякоти готовят фарш и делают куриные котлеты, рулеты, фрикадельки.

    Хорошо сочетается с рисом, фасолью, капустой, перловой и кукурузной крупой. Часто подают с соусом: кефирным, ананасовым, медово-соевым, чесночным. Для маринадов используют томатную пасту, базилик, кориандр, карри, паприку, тмин, шафран, имбирь, и другие специи и пряности.

    Полезное сочетание продуктов

    Куриное бедро имеет невысокую калорийность и успешно используется в диетическом питании. Его готовят на пару, в аэрогриле. Блюда из мяса бёдрышек способствуют ускорению процессов пищеварения и хорошо утоляют голод.

    Правильное сочетание – это отварные или сырые овощи, пряные травы и специи. Например, морковь, репчатый лук, кинза, петрушка, коневой сельдерей, огурец, томаты, кабачок, тыква, репа. Хорошо работают на похудение салаты из свежих овощей с добавлением отварного мяса. Такое блюдо лучше заправлять лимонным соком, оливковым маслом, бальзамическим уксусом. С отварным мясом и цельнозерновым хлебцем получается низкокалорийный и сытный бутерброд, который составит 88 ккал, и не нанесёт урон фигуре.

    В диетах для похудения особенно популярен куриный бульон. Для снижения калорийности и создания диетического бульона применяется следующий метод:

    Перед приготовлением удаляется жировая прослойка и кожа.
    Продукт закладывается в холодную воду.
    Во время варки снимается образующийся на поверхности жир.
    Для снижения питательности используют приём: чем больше жидкости, тем меньше калорий.

    Противопоказания

    При правильном приготовлении куриное бедро практически не имеет противопоказаний. С осторожностью при возможных аллергиях на куриное мясо, при гастрите, повышенной кислотности. Во избежание попадания в организм вредных веществ, рекомендуется перед приготовлением вымачивать мясо в холодной воде несколько часов.

    Применение в медицине и косметологии

    Мясо куриного бедра применяется для повышения иммунитета, а также при анемии, сахарном диабете, подагре, варикозе, полиартрите. Назначается для профилактики атеросклероза, инфаркта, гипертонии, инсульта.

    Бульон рекомендуют при простудных заболеваниях, апатии, слабости. Для очищения печени, улучшения работы надпочечников и почек, для вывода токсинов. Назначают при некоторых заболеваниях ЖКТ, после операций и тяжёлых болезней. Употребление мяса бедра способствует быстрому восстановлению костной ткани и показано при переломах. Регулярное употребление улучшает состояние кожного покрова, структуру волос и ногтей.

  • Message: #456639
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:35
    Keymaster

    Chicken Liver

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 140 ккал.

    Куриная печень считается самой полезной среди продукции этой категории. Оставляет на второстепенном месте утиную и гусиную. На несколько порядков стоит выше печени крупного рогатого скота.

    Относится к категории деликатесных диетических продуктов. Куриная печень востребована в правильном и лечебном питании, рекомендуется для включения в диеты для похудения. Ценится за полезный состав, обеспечивает организм всеми необходимыми элементами. Является популярным продуктом во всём мире.

    Полезные свойства

    Куриная печень выделяется среди всех видов мясной продукции. Обладает исключительным набором витаминов: РР, А (РЭ), бэта-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, холин. По количеству витамина «А» превосходит говяжью и свиную печень: в 100 г содержится 1345 % суточной нормы. Среди минеральных соединений преобладает калий, фосфор, сера. В легкоусвояемой форме находится медь и железо. Всего насчитывается 15 видов минеральных соединений.

    Калорийность куриной печени зависит от способа приготовления: варёная печень содержит 150 ккал, тушёная – 165 ккал, жареная – 185 ккал. Пищевая ценность представлена белками (20,5 г), жирами (5,8 г), золой (1,5 г). Углеводы присутствуют в минимальных пропорциях (до 0,5 г).

    Как влияет на организм

    Польза куриной печени в том, что она, по сравнению с мясом, легко усваивается и имеет сбалансированный состав. Включение в рацион нормализует обменные процессы, повышает иммунитет, тонизирует кровеносную, пищеварительную и эндокринную систему. При регулярном использовании улучшается состав крови, повышается работоспособность. Употребление печени полезно во время беременности: способствует правильному развитию плода и формированию нервной системы.

    Регулярное использование активирует мозговую деятельность, усиливается концентрация внимания, память, приходит в норму состояние нервной системы. Отмечается положительное воздействие на зрение, щитовидную железу, работу сердца, ускоряется синтез ДНК. Наличие гепарина регулирует вязкость крови, является профилактикой сосудистых заболеваний, включая инфаркт, инсульт, тромбоз, атеросклероз.

    Как правильно выбирать

    Купить куриную печень можно без труда в любом магазине. Важно знать, что качественный продукт имеет однотонный коричневатый цвет, отсутствуют вкрапления желчи, жира и кровяных сгустков. Бледный цвет или оттенки желтизны являются признаками химической обработки, неоднократной заморозки и неправильного хранения. Лучшим вариантом приобретения будет свежая охлаждённая печень.

    Способы хранения

    Свежая куриная печень в холодильнике может находиться не больше двух суток. Если продукт заморозить, то в морозильной камере качество не утрачивается 3-4 месяца.

    С чем сочетается в кулинарии

    Куриная печень, в отличие от говяжьей и свиной, не имеет прожилок. На сковороде готовится на сильном огне за 3-5 минут. Используется в жареном, тушёном, варёном виде. Изумительно нежной получается в результате тушения в сметане, кефире, сливках, молоке. Используется для приготовления паштетов, начинок для блинов и пирогов.

    В блюдах идеально сочетается с луком, чесноком, морковью, грибами, специями. Для гарниров подходит картофель, зелёный горошек, макаронные изделия, рис, гречка, перловка и другие крупы. Классическое сочетание: жареный лук и картофельное пюре.

    Полезное сочетание продуктов

    Куриная печень – низкокалорийный продукт, обладает полным набором витаминов и жизненно важных веществ. Желающим похудеть диетологи рекомендуют регулярно включать в рацион и применять в программах для снижения веса. Два-три кусочка способны утолить голод на несколько часов. Полезно употреблять два раза в неделю.

    Если вы хотите похудеть, то куриную печень лучше отваривать и употреблять с чесноком, пряными травами и специями. Полезно сочетать печень с бобовыми культурами, морковью, кукурузой, со свежими и печёными овощами (баклажан, кабачок, тыква).

    Для снижения веса есть рецепты салатов с применение варёной печёнки. В таких блюдах обычно присутствует болгарский перец, огурец, лук, чеснок. Заправкой служит соевый соус или оливковое масло. Печень лучше усваивается с бальзамическим или яблочным уксусом.

    Противопоказания

    Куриную печень не рекомендуют в период обострения заболеваний ЖКТ, мочевыделительной системы, детям до трёх лет. Ограничение при повышенном холестерине и людям в пожилом возрасте.

    Применение в медицине и косметологии

    Куриная печень используется для лечения анемии, ослабленного зрения, пониженной функциональности печени. Эффективна при снижении иммунитета, расстройствах нервной системы, хронической усталости, помогает снять симптомы переутомления, упадка сил. Рекомендуется для разжижения крови, при проблемах со щитовидной железой, в целях профилактики сердечнососудистых заболеваний.

    В официальной медицине вводится в питание для ускорения реабилитационного периода после операций и тяжёлых болезней. Народные целители назначают блюда из печени для лечения атеросклероза и сахарного диабета. В лечебных целях назначается два раза в неделю.

    Косметологи утверждают, что блюда из печени замедляют процессы старения, способствуют улучшению состояния кожи и волос.

  • Message: #456638
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:34
    Keymaster

    Chicken Breast

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность– 168 ккал.

    Белое мясо курицы называют филе или куриной грудкой. Это низкокалорийный и полезный для человека продукт, который широко применяемый в диетическом питании.

    Полезные свойства куриной грудки

    Филейное мясо хорошо сбалансированный продукт, благодаря чему входящий в состав качественный белок, полностью усваивается. По низкому содержанию холестерина сравнивается с рыбой и морепродуктами. В состав входят жиры, углеводы, аминокислоты. Макро- и микроэлементы: железо, кальций, цинк, магний, йод, натрий, медь, калий, марганец, фосфор и др. Витамины: РР, А, В (1, 2, 5, 6, 9, 12), С, Е, Н, холин (76 мг).

    Как влияет на организм

    Куриная грудка содержит минимальное количество жиров, поэтому идеально подходит для диетического питания, особенно для желающих похудеть.

    Это мясо помогает привести в норму обменные процессы. Способствует профилактике сердечных заболеваний. Оказывает положительное действие на состояние сосудов, нервной системы. Понижает уровень сахара, улучшает память, активирует мозговую деятельность и процессы регенерации, укрепляет иммунитет, регулирует давление. Благотворно сказывается на состоянии кожного покрова, волос и ногтей. Обладает антибактериальными свойствами.

    Малое число калорий и большое количество белка способствует сохранению мышечной массы и сжиганию жира. Спектр витаминов обеспечивает нормальную функциональность почек, надпочечников, сердца, очищает печень от жировых отложений. Оказывает пользу при заболеваниях ЖКТ, понижает уровень кислотности.

    Нужно знать, чтобы сохранить пользу куриного филе, этот продукт лучше запекать в фольге, отваривать или готовить на пару. Также нужно учитывать, что исходя из процесса обработки, изменяется наличие калорий. Куриная грудка жареная в масле или копченая может содержать более 250 ккал.

    Как правильно выбирать куриную грудку

    Приобретая этот продукт, стоит остановить свой выбор на охлаждённом варианте. Филе должно иметь бледно-розовый оттенок. Белый цвет и водянисто-дряблая консистенция свидетельствует о том, что проводилась заморозка. Поверхность у качественного мяса сухая, без проколов и надрезов. По структуре грудка – упругая, после надавливания быстро восстанавливает форму.

    Стоит обратить внимание на размер. Большое филе часто бывает сухим и жёстким, также возможно, что выращено с применением вредных для здоровья технологий. Лучшим выбором будет средний размер. В обязательном порядке смотрите срок годности. Если указанный отрезок больше 5 суток, то применялись консерванты.

    Хороший вариант – куриная грудка на подложке. В таком виде мясо защищено от микробов и пересыхания.

    Способы хранения

    С момента упаковки, охлаждённый продукт может храниться в холодильнике от 0 до +2оС не более 5 суток. В морозильной камере – 9 месяцев. Готовые блюда – 3-4 дня (в замороженном виде до 4 месяцев).

    С чем сочетается в кулинарии

    Куриная грудка – универсальный продукт, который можно использовать в различных вариациях и готовить много интересных блюд. Из-за своей склонности к пересушке при термической обработке, подаётся со сливочными соусами, кетчупом, майонезом. Маринады готовятся с применением базилика, кардамона, карри, гвоздики, корицы, имбиря и других пряностей и специй.

    Идеально сочетается с грибами, беконом, сыром, лимоном, чесноком. Оригинальные вкусы мясо приобретает при использовании фруктов (яблоко, ананас, манго, авокадо), орехов сухофруктов. Классика гарнира – отварной рис, а также овощи, разнообразные каши, макаронные изделия, грибы.

    Часто куриная грудка используется для приготовления салатов, рулетов, рагу, жульена, шашлыка, котлет, первых блюд.

    Полезное сочетание продуктов

    В диетическом питании для похудения куриная грудка занимает центральное место и лидирует среди белковых продуктов. Употребляется в сочетании с овощами, без панировки и масла. Готовится на углях, на гриле, в духовке, на пару или просто отваривается. Пользуется популярность – бульон из этого продукта, он хорошо утоляет голод во время ограничений.

    Правильное питание предусматривает перед приготовлением снимать с мяса кожу и недопустимо использовать на гарнир картофель. Желательно сочетать с овощами и фруктами. Например, с тыквой, кабачком, яблоком, апельсином, баклажаном. Приятный вкус приобретает с пряными травами: укроп, базилик, петрушка, любисток, чабрец и пр. Также хорошо подходят сложные углеводы: гречка, рис. В виде соуса можно применять: соевый, клюквенный, сацебели. При таком использовании нельзя поправиться, но можно получить все необходимые для жизнедеятельности вещества и надолго утолить голод.

    Разработано множество программ для похудения, которые основаны на куриной грудке. Все такие диеты легко переносятся, безопасны, доступны и эффективны. Рассчитаны, как правило, на 5-7 дней, за неделю уходит от 5 до 6 кг.

    Противопоказания

    В отварном виде ограничений не имеет, но жареная в масле и копчёная куриная грудка – нежелательное блюдо при тяжёлой патологии выделительной системы, при почечной недостаточности, заболеваниях ЖКТ, печени и сердца.

    Монодиеты на куриной грудке не рекомендуются людям в преклонном возрасте, беременным, подросткам, при заболеваниях желудка, почек, печени.

    Применение в медицине и косметологии

    Белое мясо курицы активно используется в диетическом питании: при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях кишечника, желудка, сердца, после проведения определенных терапевтических и хирургических лечений. Назначается для снижения холестерина, нормализации давления и уровня сахара. Используется для профилактики заболеваний нервной системы и сердца. Эффективно применяется для восстановления эластичности хрящевой ткани.

    Куриное филе рекомендуется при хрупкости костей, повышенной ломкости ногтей и волос, особенно в период менопаузы. Помогает нормализовать состояние кожи, при сухости и дряблости.

  • Message: #456637
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:33
    Keymaster

    Rabbit (Rabbit Meat, Rabbit Meat)

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 183 ккал.

    Мясо кролика относится к диетическим высококачественным сортам мясной продукции. Кролик – млекопитающее, имеющее принадлежность к семейству Зайцевых. Как домашнее животное выращивался ещё в Древнем Риме. Сегодня активно разводится во многих странах.

    Полезные свойства

    По всем показателям кролик превосходит все виды животного мяса. Полноценный белок крольчатины занимает 20% и состоит из 19 аминокислот, включая метионин – 2,4%, триптофан – 1,6%, лизин – 10,4%. Также присутствуют жирные кислоты, витамины, лецитин, холестерин, жиры, микро- и макроэлементы. Наличие жира доходит до 18%, который особо ценится за обилие полиненасыщенных жирных кислот. Их отношение к насыщенным выше, чем в говядине, курятине или карбонате. В 2 раза меньше холестерина, чем в антрекоте и в 6 раз, в сравнении со свиным салом. Благодаря большому наличию лецитина, холестериновый синтез значительно уменьшается.

    Витамины: РР, С, В1, А, Е, В6, В2, В12, В9. Минералы: 23 элемента. Наблюдается большое наличие серы, меди, кобальта, фтора, цинка, железа, фосфора и калия. Отличительной чертой является безопасность – отсутствие тяжёлых металлов, стронция и пестицидов, так как мясо кролика не накапливает загрязнения из окружающей среды.

    Для желающих похудеть этот вид мяса является наилучшим из всех видов – это «легкий белок» и усваивается организмом на 90%, так как не имеет коллагенов и эластина.

    Как влияет на организм

    Экологически чистое, диетическое мясо кролика полезно для всех людей. Оно является профилактикой сердечных недугов, нормализует обменные процессы, очищает организм, повышает иммунитет. Тонизирует нервную систему, улучшает состояние сосудов. Снижает уровень холестерина и сахара, активирует мозговое кровообращение, увеличивает интеллектуальный потенциал, регулирует кровеносное давление. Положительно сказывается на состоянии волос, ногтей, кожном покрове.

    Крольчатина нормализует состояние выделительной системы,надпочечников, почек, желчного пузыря, щитовидной железы. Удаляет жировые отложения с печени, понижает кислотность, выводит шлаки и токсины. Стимулирует процессы пищеварения и работу ЖКТ.

    Невысокая калорийность, «умение сжигать жиры» способствуют снижению веса, что важно для желающих похудеть. Также при употреблении налаживаются процессы холестеринового и жирового обмена. Насыщенный белок кролика помогает не утрачивать мышечную массу.

    Как правильно выбирать

    В среднем тушка взрослой особи весит 4-5 кг. Качественное мясо имеет белый цвет с едва заметным розовым оттенком. Структура достаточно плотная, запах отсутствует. На ощупь сухое, без признаков обветривания.

    Способы хранения

    Охлаждённый продукт может находиться при температуре от 0оС до 2оС не больше 5 суток. В морозильной камере до 6 месяцев.

    С чем сочетается в кулинарии

    Кроличье мясо сохраняет вкусовые и питательные качества при любых видах кулинарной обработки, его тушат, отваривают, коптят, засаливают, вялят, консервируют. Может сочетаться с другими видами мяса и грибами.

    Классикой кулинарных изысков является «кролик в белом соусе», «жареная зайчатина», «кролик тушёный с овощами», «заяц в сметане», «рагу из кролика». Это мясо гармонично с холодными закусками, с морковью, луком, черносливом, сыром, майонезом, молоком, картофелем, различными корнеплодами, свежими овощами.

    Полезное сочетание продуктов

    Среди диетических продуктов мясо кролика удерживает первенство. На этом продукте основано множество программ для похудения, также он входит в белковые диеты или служит основой для них. Диеты с кроликом легко переносятся и эффективны. Как правило, они длятся не более 10дней, за которые уходят до 5 кг.

    Для желающих похудеть кролик готовится любым способом. Можно даже жарить, только с применением небольшого количества оливкового масла. В рацион включают яйца, овощи (кроме картофеля, моркови и кукурузы), рыбу, морепродукты. На гарнир используются салаты из свежих овощей без соли, заправленные лимонным соком, тыквенным маслом или йогуртом.

    Во время таких диет полностью исключают сахар, крупы, макаронные изделия, молочные продукты, фрукты и сладости. Допускается отварной рис без соли и 1 ст. ложка мёда в сутки.

    Противопоказания

    Не рекомендуется в случаях индивидуальной непереносимости. С осторожностью при артрите, подагре, нервно-артритическом диатезе и склонности к урикемии.

    Применение в медицине и косметологии

    Кроличье мясо включается в рацион больных с различными патологиями. Назначается при гастрите, нарушениях кислотно-щелочного баланса, язве желудка, острых и хронических болезнях кишечника, проблемах с печенью, желчным пузырём, поджелудочной железой, выделительной системой, энтероколитах и колитах, диабете.

    Полезно беременным, детям, престарелым людям, во время курсов лечения сердечнососудистой системы, атеросклероза, варикоза. Для восстановления жирового обмена при ожирении, малокровии, аллергиях, дерматитах, заболеваниях костно-мышечной системы, гипо – и авитаминозах, проблемах с нервной системой. Внутренний жир кролика используется для согреваний и компрессов при гайморите, бронхите, простудных состояниях, переохлаждениях.

    В косметологии, парфюмерной промышленности и фармацевтике нашли применения субпродукты и жировые образования этого животного. Кроличий жир не вызывает аллергии и успешно служит основой кремов, масок и прочих косметических средств для регенерации, омоложения клеток, смягчения, питания, устранения мелких морщин. Жир кролика с добавлением мёда 2:1 шелушение.

  • Message: #456636
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:33
    Keymaster

    Turkey wing. Turkey Wings

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 168 ккал.

    Мясо индейки, по полезным свойствам, превосходит многие виды мясной продукции, занимает важные позиции в производстве мяса. Крыло индейки является самой востребованной частью тушки, получается в результате промышленной обработки, присутствует в ассортименте всех мясных отделов. Ценится гурманами и приверженцами правильного питания.

    Полезные свойства

    Крылышки индейки в сравнении с куриными имеют тонкую кожу, менее жирные и содержат больше белка (16,5 г). Превосходят индюшачью грудку по наличию аминокислоты «триптофан», который стимулирует производство гормонов радости – эндорфинов. Имеет самый наилучший белок для повышения энергетики организма.

    Количество ненасыщенных жирных кислот в продукте доходит до 3,3 г, при минимуме холестерина – 70 мг. Зольные вещества составляют 0,81 г. Витаминный спектр представлен группой В (1,12,2,6,5,9), А (А), А (РЭ), РР (НЭ). Продукт лидирует по содержанию железа, натрия. Отмечается высокая концентрация элементов калия, серы, фосфора, кальция, цинка, магния, меди, селена.

    Как влияет на организм

    Крылышки индюшки восполняют витаминно-минеральный уровень, служат источником легкоусвояемого белка, дают энергию, повышают иммунитет. Увеличивают продуктивность эндокринной системы, способствуют выработке гормона «норадреналин», «допамин», улучшающих работу головного мозга.

    Крыло индейки – полезный продукт для сердечнососудистой и нервной системы. Способствует улучшению структуры артерий и вен, оказывает профилактику раковых заболеваний. Тонизирует работу кишечника. Входит в рацион беременных женщин, спортсменов, людей преклонного возраста. Регулярное использование положительно сказывается на состоянии костной ткани, химическом составе крови. К полезным свойствам относится лёгкая усвояемость, отсутствие аллергенов, что позволяет вводить крылышки индейки в детское питание.

    Как правильно выбирать

    Показателем качества является состояние кожи: белая с желтоватым оттенком, в меру влажная, без тёмных пятен, надрезов, кровоподтёков и засохших краёв. Первая фаланга должна быть удалена, оперенье полностью снято. Лучшим выбором будет крылышко индейки охлаждённое, в вакуумной упаковке, с указанной датой производства.

    Способы хранения

    Парная индейка хранится в холодильнике два дня. Посуда не должна герметично закрываться. В замороженном состоянии 5 месяцев. В маринаде 3-4 дня (под гнётом).

    С чем сочетается в кулинарии

    Крылышки индейки тушат, запекают, жарят. При соблюдении технологий приготовления имеют нежную сочную мякоть. Идеально подходят для приготовления супов, холодца. Ценители вкусной пищи предпочитают запеченное фаршированное крыло в сочетании с репчатым луком, зеленью, грибами, чесноком, болгарским перцем, каперсами, сыром. В начинку добавляют гречку, рис.

    В сравнении с куриными, индюшачьи крылья готовятся дольше. Для сокращения времени приготовления их маринуют в соевым соусе с мёдом. А также в кефире с чесноком, в уксусе с репчатым луком и специями. Самый распространённое сочетание это майонез с горчицей.

    Полезное сочетание продуктов

    Крылья индейки – это диетический продукт, обогащенный полезными веществами и легкоусвояемым белком. Применяется в правильном питании. В программах для похудения крылышки популярны для приготовления бульонов и супов. В блюдах сочетаются с любыми овощами, включая морковь, брокколи, баклажан, тыкву, цветную и пекинскую капусту.

    Для похудения не рекомендуется употреблять копчёные и жареные крылья, энергетическая ценность которых соответственно 229 ккал и 265 ккал. Лучше готовить в аэрогриле, на углях, тушить или варить. На гарнир следует использовать отварной рис без соли с добавление пряных трав, кусочков брынзы или сулугуни.

    Противопоказания

    Нарушения работы почек, подагра.

    Применение в медицине и косметологии

    Крылья индейки рекомендуют при анемии, нервных расстройствах, остеохондрозе, атеросклерозе. Вводят в меню для восстановления мозговых кровотоков, улучшения циркуляции крови, увеличения объёма плазмы. Рекомендуют для профилактики онкологии, заболеваний сердца, устранения тромообразования, очищения сосудов. Используют в лечении эндокринной, иммунной системы. Косметологи советуют употреблять при ломкости, расслаивании ногтей, улучшения состояния волос, кожи.

  • Message: #456635
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:32
    Keymaster

    Turkey. Spanish Chicken

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 195 ккал.

    Индейка – самая крупная одомашненная птица. Является представителем семейства фазановых. Взрослая особь может достигать 35 кг. Мясо считается нежным, диетическим, деликатесным. По применению занимает нишу между говядиной и курицей.

    Родина индейки – Северная Америка. Здесь она выращивалась с начала первого тысячелетия. В XVI веке птица была завезена в Испанию и оттуда она очень быстро под названием «испанская курица» распространилась по европейским странам. В России появилась в XVII веке и пользуется популярностью, по сей день. В пищу употребляется мясо молодых индеек, возраст которых около 4 месяцев, а вес 4-10 кг. Самым крупным поставщиком на мировой рынок является США и Канада.

    Полезные свойства

    Мясо индейки по вкусовым качествам превосходит многие сорта мясной продукции. Является диетическим продуктом. В состав входят: белки – 23,6 г, жиры – 1,5 г, зола – 1,2 г, холестерин – 56 мг, ненасыщенные жирные кислоты – 0,6 г. Витамины: РР, А, В1, В2, В6, В9, В12, Е. Макро- и микроэлементы: фосфор, кальций, железо, натрий, цинк, калий, медь, селен, марганец.

    Индейка – рекордсмен по содержанию натрия и железа – в два раза больше чем в говядине. По количеству фосфора превосходит некоторые сорта морской рыбы. Почти не содержит холестерина и легкое в усвоении.

    Как влияет на организм

    Низкая калорийность, небольшое количество жира делают мясо индейки популярным в лечебном и диетическом питании. Гипоаллергенность продукта даёт возможность применять его в рационе маленьких детей.

    Употребление индейки положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой и нервной системы, способствует укреплению иммунитета, повышает умственную и физическую работоспособность. Несёт пользу для беременных и кормящих матерей. Улучшает состояние костной ткани, состав крови, способствует повышению гемоглобина и плазмы. Является профилактикой различных заболеваний. Блокирует развитие раковых клеток.

    Для желающих похудеть важно, учитывать изменение калорийности в процессе приготовления. Жаренная индюшатина содержит 280 ккал, варёная – 195, тушёная – 110.

    Как правильно выбирать

    Покупая охлаждённую индейку нужно убедиться в свежести товара. Тушка должна быть упитанной, с толстыми ножками и мясистой грудкой, которая занимает 30% общей массы.

    Качество определяется по коже: в меру влажная, желтоватого оттенка, без надрезов, пятен и кровоподтёков. Мякоть имеет слабый розово-кремовый цвет местами переходящий в красный. Грудка всегда беловатых оттенков. У свежего продукта после надавливания структура должна быстро восстанавливаться.

    Важно правильно выбрать именно ту часть индейки, из которой вы собираетесь приготовить интересующее вас блюдо. В продажу поступают разные части: крылья, бедро, голень, грудка, субпродукты.

    Способы хранения

    Охлажденное парное мясо можно сохранить в холодильнике 2 дня. Для этого важно не закрывать ёмкость с мясом герметично, оно должно «дышать». Замороженный продукт не рекомендуется оттаивать без надобности. При повторной заморозке утрачивается часть полезных веществ, и качество становится хуже. В морозильной камере можно хранить 4-6 месяцев.

    С чем сочетается в кулинарии

    Индейка – универсальный продукт. Из неё можно приготовить всё что угодно. Мясо этой птицы варят, готовят на гриле, на пару, жарят, коптят, запекают, тушат. Из крыльев и голени получается отменный холодец. Из неё делают вкусные рулеты, консервы, паштеты, котлеты, колбасы. Служит начинкой для пирожков, равиолли, пельменей, пиццы. В отварном виде добавляется в салаты.

    Идеально сочетается с овощами, грибами, сырами, сухофруктами, орехами, морепродуктами. Для начинки используют чернослив, ягоды можжевельника, каштаны, шампиньоны, апельсины, яблоки, грецкие орехи. Не сочетается с тыквой, капустой и корнеплодами.

    В состав соусов включают различные ингредиенты, например: желе из красной смородины, крыжовника, розмарин, шафран, сметану, лук, майонез, чеснок и различные специи.

    Полезное сочетание продуктов

    Любой диетолог посоветует остановить выбор на индюшачьем мясе. Это и низкая калорийность, и лёгкий белок, и полный набор полезных веществ. Индейка входит в различные диеты для похудения. Например, краткосрочная белковая диета, которая имеет потрясающие результаты. Потеря в весе ежедневно 1-2 кг. За неделю уходит 5-7 кг. Ежедневное меню состоит из индейки с овощами в различных вариациях. Запрещено употреблять сахар, хлебобулочные изделия и зерновые. Питьё состоит из кофе, чая, молока, кефира и других кисломолочных напитков. Диета сытная и переносится легко.

    В любом случае, включая в рацион мясо индейки, организм получает пользу. Особенно если его правильно готовить: на пару, гриле, отваривать или тушить. Сочетать лучше со свежими овощами, изюмом, курагой, пряными травами, мёдом, нежирным сыром (брынза, сулугуни), лимонным соком, йогуртом, обезжиренным творогом, отварным рисом без соли.

    Противопоказания

    С осторожностью при подагре и проблемах с почками. Гипертоникам рекомендуется есть без соли, так как мясо обогащено натрием.

    Применение в медицине и косметологии

    Индейка занимает 13-ое место среди самых полезных продуктов в перечне известного диетолога Стивена Пратта. Медики утверждают, что употребление этого диетического мяса помогает избавиться от многих проблем со здоровьем.

    Индейка включается в рацион пациентов с сердечнососудистыми заболеваниями, при атеросклерозе, анемии, остеохондрозе, остеопорозе. Назначается для лечения нарушений мозгового кровообращения, при нервных расстройствах, бессоннице и повышенных физических нагрузках. Рекомендуется для увеличения объёма плазмы в крови, нормализации обменных процессов, в целях профилактики злокачественных образований.

    Употребление индейки помогает при проблемах с иммунной и эндокринной системой. Эффективно для очищения сосудов и устранения тромбообразования, а также полезно беременным и кормящим матерям. Вводится в меню малышам с 9-месячного возраста. Несёт пользу для устранения ломкости ногтей, улучшения состояния кожи и волос.

  • Message: #456624
    Аннета Эссекс » 21 Feb 2019, 10:25
    Keymaster

    Hare (hare meat)

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 124 ккал.

    Заяц – популярная дичь. Зайчатина обладает отличными гастрономическими и диетическими свойствами. В отличие от крольчатины более ароматное, менее жирное. На Руси активное употребление мяса зайца началось в XIX веке, ранее всегда было под запретом и считалось несъедобным. Являлось основным ингредиентом национальных блюд на Кубани, в Мордовии, Чувашии, Удмуртии. Сегодня употребляется в Европе, Аргентине, Азии, США, Австралии, Новой Зеландии, Восточной Африке.

    Полезные свойства

    Мясо зайца – питательный диетический продукт, отличается низкой калорийностью – 124 ккал, например, кролик содержит 183 ккал, свинина – 389 ккал, баранина – 209 ккал.

    Зайчатина насыщена высококачественным белком, в котором насчитывается 19 видов аминокислот и усваивается на 90%. Пищевая ценность мяса: белки (13,8 г), жиры (12,5 г), твёрдые волокна (0,7 г), зола (0,8 г), крахмал (1,3 г), органические кислоты (12,7 г). В отличие от мяса кролика содержит более развитую мышечную ткань, много соединительных тканей и грубых волокон. Наблюдается более сбалансированный уровень витаминов и минералов, отсутствие вредного холестерина и много лецитина. Впечатляет витаминный состав: А, А (РЭ), РР, РР (НЭ), В (1,12,6,5,9,2), С, D, Н, Е, холин. Минеральных элементов – 25 наименований с преобладанием серы, калия, хлора, железа, цинка, кальция. Практически не имеет пуриновых примесей.

    Как зайчатина влияет на организм

    Мясо зайцев не содержит вредных веществ, не насыщено солями натрия, обладает целебной силой, способствует повышению энергетики, восстановлению сил. Рекомендуется для детского питания и женщинам в период вскармливания. Способствует выводу токсинов, нормализации обменных процессов. Установлено активное воздействие на замедление онкологической прогрессии.

    Зайчатина является эффективным продуктом для укрепления костно-мышечной системы, зрения, слизистых оболочек, кожного покрова. Оказывает профилактическое действие от многих болезней ЖКТ, туберкулёза, атеросклероза. Обладает антивирусными, спазмолитическими, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Улучшает синтез клеток ДНК головного, спинного мозга, улучшает кровообращение, способствует обогащению тканей кислородом.

    Употребление зайчатины обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, снимает отёчности, онемения. Регулирует уровень холестерина, глюкозы, восстанавливает артериальное давление. Наличие триптофана способствует производству мелатонина, соответственно поднимает эмоциональный тонус, избавляет от бессонницы. Способствует устранению приступов подагры, гипоксии, симптомов пищевой аллергии, малокровия, лечит желудочные расстройства, помогает при дисфункции печени.

    Как правильно выбирать

    Считается самым вкусным мясом полученное от молодых особей первого года жизни. Тушка таких экземпляров не превышает 1 кг, а цвет характеризуется нежно-розовым оттенком. Основным признаком молодого зайца являются тонкие хрупкие передние ноги. Мягкая часть локтевой кости, состоящая из хрящевой ткани, с возрастом приобретает твёрдую костную структуру.

    Купить зайчатину можно в специализированных магазинах «Мясо-дичь», «Деликатесы». Здесь предлагают охлаждённое, вяленое, замороженное мясо, консервы, паштеты из зайца.

    Способы хранения

    Свежее сырое мясо в охлаждённом виде (от +3 до +8) остаётся пригодным для использования 3-4 дня. До 6 месяцев в замороженном состоянии. Важная особенность зайчатины: при понижении температуры больше -18 теряет сочность, а при доступе воздуха становится тёмным.

    С чем сочетается в кулинарии

    Особенностью мяса зайца является необходимость вымачивания (10-12 часов). Для улучшения качества лучше использовать молоко, простоквашу, молочную сыворотку или уксусный раствор. Зайчатину готовят по-разному: жарят на гриле, запекают, тушат, используют для приготовления котлетного фарша и начинок для пирогов. Самыми вкусными считаются заячьи окорочка.

    В блюдах отлично сочетается с капустой, луком, морковью, картофелем, чесноком, грибами. Особенный шарм мясу придают лесные ягоды, можжевельник, шалфей, белое вино, розмарин, семена укропа, зелень кервеля. Изумительные яства получаются из заячьей печени. Из неё делают соусы или просто зажаривают с использованием растительного масла, лука-порея, миндаля, грецких орехов, сладкого перца, красного вина. Классические рецепты предусматривают добавления свиного сала, сливочного масла, яблок, красной смородины.

    Полезное сочетание продуктов

    Зайчатина считается идеальным продуктом для диетического меню. Способствует снижению калорийности рациона, похудению, очищению организма. Доказано, что мясо зайцев приводит в норму липидный обмен. В период ограничений восполняет дефицит необходимых веществ. Используется в построении программ для похудения, идеально подходит для белковых диет.

    Полезно сочетать с белокочанной, краснокочанной капустой, пряными травами, морковью, репчатым луком, тыквой, фенхелем. В блюдах рекомендуют применять специи: чёрный перец, зиру, кардамон, шафран.

    Противопоказания

    Ограничения при повышенной кислотности, полиартрите, нервно-артрическом диатезе, псориазе.

    Применение в медицине и косметологии

    Мясо зайцев полезно при гипертонии, воспалении поджелудочной, желчного пузыря, повышенном холестерине, нарушении обмена веществ. Рекомендуют использовать для укрепления зрения, для усиления кровообращения, в виде профилактики атеросклероза, при наличии онкологии, после химиотерапии. Народные целители зайчатиной лечили воспаления лёгких, малокровие. Сегодня назначают при слабом иммунитете, ОРВИ, герпесе, сахарном диабете. Компрессы из заячьего жира помогают при отите, обморожениях. Салом растирают грудь при простуде, принимают с молоком при бронхите.

    В последнее время заячий жир стал популярен в косметологии, как питательный и низкоаллергенный продукт. Его добавляют для усиления действия ингредиентов масок, используют в рецептуре кремов. Сало эффективно для снятия раздражения, заживления трещин, защиты от мороза, обветривания, при шелушении и сухости кожи.

  • Load More